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星空奶酪吐司

买了蝶豆花以后,做过几次真正的星空吐司,但是觉得整形过于繁琐,口感虽然很柔软但是整体偏甜。于是琢磨着做了这款星空奶酪吐司。
液种的做法,使得吐司柔软有弹性,并且减缓了吐司的老化,微咸的奶酪丁丰富了口感层次,是一款空口吃都很好吃的吐司!

用料

液种
高粉 50克
50克
酵母(燕牌) 0.5克
主面团
高粉 225克
蝶豆花水 110克(7~8克蝶豆花泡的)
酵母 2.5克
20克
3克
鸡蛋液 15克
橄榄油 16克
高熔点奶酪丁 适量
液种

星空奶酪吐司的做法

  1. 制作液种,把液种材料混合均匀无干粉,密封放27度左右室温发酵三小时左右或者冰箱冷藏发酵12~24小时

  2. 液种和主面团所有材料一起放入厨师机揉出手套膜(配图使用了上一次加了黑麦粉的时候拍的视频)

    星空奶酪吐司的做法 步骤2

  3. 进行一发。27度左右湿度70%左右,一个多小时,到2两倍大

    星空奶酪吐司的做法 步骤3

  4. 小心的将面团移出,分割成三份,不必松弛就第一次擀卷,把小气泡挤掉。擀卷好的面团盖保鲜膜松弛20分钟,再擀开,放上适量奶酪丁,卷起放入模具(依旧是黑麦版的图,忘记拍了)

    星空奶酪吐司的做法 步骤4

  5. 二发38度,湿度75%左右,个把小时。到八分满。面团表面有弹性,不粘手

    星空奶酪吐司的做法 步骤5

  6. 放入预热好180度的烤箱,40分钟。十分钟后盖锡纸防止过度上色

  7. 烤好后立即去除,震一下散发热气,横扣在晾网上晾凉。手温左右包起来密封保存

    星空奶酪吐司的做法 步骤7

  8. 切片后即可享用啦!看这组织,还是很不错的,很有弹性很柔软,所以比较难切,我切了厚片~

    星空奶酪吐司的做法 步骤8

小贴士

用橄榄油的话是和所有湿性材料一同加入的

自己制作的面包最好切片后冷冻保存,食用前一晚拿出自然解冻,食用时微波炉高火叮5~10秒,或者第二天微波解冻,就和刚出炉一样好吃

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