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软绵蛋糕卷

用料

鸡蛋 4个
砂糖60
低筋面粉 52克
50克
玉米油 50克
芝麻黑豆粉适量
奥利奥饼干碎适量
奶油100-200克

软绵蛋糕卷的做法

  1. 提前把油纸铺到烤盘备用。将水和油用蛋抽混合达到水油混合,加入蛋黄混合均匀,筛入面粉和黑芝麻黑豆粉混合至无干粉后放一边备用

    软绵蛋糕卷的做法 步骤1

  2. 有柠檬最好放几滴去腥,最近没买柠檬所以没放。滴入柠檬汁打发蛋白至起鱼眼泡加入1/4砂糖。这里分4份糖是因为留了一份最后打奶油用。

    软绵蛋糕卷的做法 步骤2

  3. 分3次加入糖打至湿性接近硬性发泡。180度预热烤箱

    软绵蛋糕卷的做法 步骤3

  4. 拿1/3蛋白糊放到蛋黄糊里,用蛋抽混合(用蛋抽方便也不怕消泡)

    软绵蛋糕卷的做法 步骤4

  5. 混合后的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里

    软绵蛋糕卷的做法 步骤5

  6. 用硅胶刀切拌均匀,注意力度和时间以免消泡

    软绵蛋糕卷的做法 步骤6

  7. 蛋黄糊离烤盘一定高度倒进蛋卷糊

    软绵蛋糕卷的做法 步骤7

  8. 拿起烤盘顺着四个角让面糊流动填充均匀,离地面10公分震出气泡

    软绵蛋糕卷的做法 步骤8

  9. 170度15分钟后转150度10分钟,具体要看自己烤箱脾气

    软绵蛋糕卷的做法 步骤9

  10. 出炉

    软绵蛋糕卷的做法 步骤10

  11. 利用烤网倒扣,趁热撕开油纸,撕开后把油纸盖上防止干裂

    软绵蛋糕卷的做法 步骤11

  12. 奶油倒进盘里加入剩下的1份砂糖

    软绵蛋糕卷的做法 步骤12

  13. 打至出现明显纹路

    软绵蛋糕卷的做法 步骤13

  14. 加入奥利奥饼干碎拌匀

    软绵蛋糕卷的做法 步骤14

  15. 小量奶油均匀抹开,近自己的1/5抹厚一堆

    软绵蛋糕卷的做法 步骤15

  16. 这里是直接用手卷起来,有些方子是利用擀面棒。

    软绵蛋糕卷的做法 步骤16

  17. 用油纸卷实包起来,外加一层保鲜袋放入冷藏

    软绵蛋糕卷的做法 步骤17

  18. 第二天早上开切,软绵的蛋糕卷就成功啦。现吃的可以冷藏20分钟后开切

    软绵蛋糕卷的做法 步骤18

  19. 上周做的原味奥利奥卷

    软绵蛋糕卷的做法 步骤19

小贴士

1、方子的糖量自个觉得合适,有甜度,但不会太甜,毕竟小孩吃不希望摄入过多糖份,重口味的可以自行添加。
2、蛋白打发尽量控制在湿性发泡或者刚到硬性发泡,不要打到硬性加固,这样卷
的时候会开裂。
3、想要切面平整不粘蛋糕碎,我会用热水把刀烫一下然后擦干再切,每切两块烫一次,我是用刀头切一块,刀尾切一块然后再烫。
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