菠菜海绵蛋糕

此款蛋糕由小嶋海绵调整而来,将牛奶换成菠菜汁。蛋糕颜色翠绿,香甜无怪味。做到蛋糊充分打发,才能不消泡不够甜。

用料

菠菜 1把
全蛋 150g
砂糖 100g
水饴 6g
低粉 100g
菠菜汁 40ml
无盐黄油 26g

菠菜海绵蛋糕的做法

  1. 取适量菠菜洗净甩干水分,用手持搅拌机搅碎成泥状。用超细的纱布过滤,将汁水挤出来,得到非常浓郁的菠菜汁。
    如果加水颜色会淡,菠菜尽量甩干即可,不用特意擦干。

    菠菜海绵蛋糕的做法 步骤1

  2. 1.全蛋+细砂糖+水饴一起倒入打蛋盆中,隔40度热水,先高速打发至于起大泡,转中速气泡慢慢变小,最后转低速整理气泡,稳定蛋糊状态。一直打到可以画数字8缓慢消失的状态。
    ①隔热水是为了帮助打发,让蛋糊更稳定。

    菠菜海绵蛋糕的做法 步骤2

  3. 2.黄油隔热水融化,加入菠菜汁混合均匀,保温备用。

  4. 低粉事先过筛一次,再筛入蛋糊中,翻拌至无干粉状态。

    菠菜海绵蛋糕的做法 步骤4

  5. 顺着橡皮刮刀倒入步骤2的液体,翻拌90~100下。如果消泡说明蛋糊打发不到位。

    菠菜海绵蛋糕的做法 步骤5

  6. 模具事先涂油撒粉。制作好的面糊均匀挤入模具中。

    菠菜海绵蛋糕的做法 步骤6

  7. 烤箱预热170度,转上火155度,下火145度,约25~30分钟。

    菠菜海绵蛋糕的做法 步骤7

  8. 出炉后尽快脱模,冷却后放入保鲜盒中保存。

    菠菜海绵蛋糕的做法 步骤8

  9. 杯面应该是光滑,没有什么气孔的。

    菠菜海绵蛋糕的做法 步骤9

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