可可戚风，怎么加可可粉可以避免消泡！

1/时间只是参考，烤箱不同根据蛋糕成熟情况确定；
2/鸡蛋是60克左右的红壳蛋，每只鸡蛋的蛋黄15克左右，蛋白35克左右；
3/油用没有味道的植物油就可以；
4/演示的过程图是一个6寸和一个7寸同时做的。

称量好所有材料，蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻。牛奶加热至锅边冒泡。

加热好的牛奶倒入可可粉中，搅拌均匀融化可可粉。

加入油。

用蛋抽搅拌至液体和油混合均匀。

筛入低筋面粉。

用蛋抽快速搅匀至看不见干粉。

加入蛋黄。

继续用蛋抽不规则地搅拌均匀，大致拌匀后用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。

取出蛋清前预热烤箱至150度，取出冷冻至周围有一圈冰渣的蛋白（我这个蛋白多，冻的不是很明显）。

加入柠檬汁后，分三次加糖，打发至硬性发泡。

取三分之一蛋白加入到面糊中，大致翻拌均匀。

倒回到蛋白中彻底翻拌均匀。

分装到模具中，双手抱住盆边来回转动让面糊流平，然后摔几下模具震出大气泡。

送入烤箱中下层上下火烘烤50分钟左右，蛋糕涨到最高点回落后再烤5-10分钟就表示熟了，轻拍蛋糕表面，发出的是很结实的“嘭嘭声”。

取出蛋糕后，马上在桌面上摔一下模具，震出热气后倒扣晾凉。

越大的蛋糕越不容易裂。

小的蛋糕一般都会有些裂痕，有些裂都是正常的。想不裂的话，蛋白的状态要掌握的非常好，温度低一些。

做完戚风

吃多了原味，可可真的很不一样，加上奶油，很解腻。