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六寸戚风蛋糕 小白版-烘焙食谱

用料

鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
牛奶 35克
砂糖 35克
黄油 35g
香草精 几滴

六寸戚风蛋糕 小白版的做法

  1. 准备好所有的配料和工具。
    蛋黄蛋白分开放入两个无水无油的干净容器中,放蛋白的碗要大一些,碗底要小一点,容易打发。
    图片中的配料是一个六寸戚风蛋糕加六个纸杯蛋糕的量。大家只做一个戚风蛋糕看配料表的数量即可。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤1

  2. 蛋黄中加入5g白糖,搅打至白糖融化。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤2

  3. 加入几滴香草精,用来去除蛋黄中的腥味,没有可以不加。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤3

  4. 加入融化并放凉的黄油,搅拌均匀。这里可以用玉米油等植物油代替,但是都不如黄油的味道更香甜。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤4

  5. 搅拌好的蛋黄液油光锃亮

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤5

  6. 加入牛奶,继续搅拌

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤6

  7. 到这一步,搅拌好的蛋黄液不会出现水油分离,看上去非常的均匀有光泽。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤7

  8. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器以z字方式混合,直到没有面粉颗粒。这一步比较累,但是不要偷懒。毕竟你不想烤好的戚风吃起来有面疙瘩。
    千万千万不要绕圈搅拌,据说会上筋从而影响口感。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤8

  9. 混合好的面粉蛋黄液,看起来很均匀,闻起来也香喷喷的。放到一旁备用,开始处理蛋白。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤9

  10. 蛋白中加入10g糖打发至下图这种大泡泡出现,然后再加入10g糖继续打发

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤10

  11. 打发至出现这种细小的泡沫的时候,加入最后10g糖。其实不用那么具体10g10g的,就一共30g糖分三次加进去就行了

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤11

  12. 搅打至下图这样,看上去像奶油,提起蛋蛋器会有小小的尖头就可以了。
    这个时候可以预热烤箱了,130度预热10分钟。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤12

  13. 用翻拌勺(我用的是之前买蛋糕送的塑料刀)在蛋黄液中加入1/3打发好的蛋白霜,用翻拌的方式进行混合

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤13

  14. 不可以搅拌!容易消泡,会影响成品的口感。翻拌成下图这样,没有成块的蛋白就可以了。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤14

  15. 将混合好的蛋液倒回剩下的蛋白霜里。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤15

  16. 继续翻拌混合。大概就是2点到8点这样的角度来翻拌

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤16

  17. 全部混合好的蛋白蛋黄液是这样的。非常细腻也很有光泽。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤17

  18. 倒入模具中,大概是7-8成满就可以了。然后托住模具在桌子上震几下,把气泡震出来。放入烤箱的底层开始烤制。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤18

  19. 130度30分钟转150度20分钟就可以了。烤制过程中,戚风会涨到最高处然后有轻微回落。戚风很容易开裂,稍微开裂一点不要紧。烤箱的温度不一样,大家可以根据情况调整一下。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤19

  20. 烤熟的戚风会满屋飘香,轻压会回弹,用尖刀或者牙签扎一下比较干爽。
    直接吃或者抹上奶油都很棒!给宝宝吃就不要抹奶油啦,切成小块抓着吃很幸福。

    六寸戚风蛋糕 小白版的做法 步骤20

小贴士

烤好的戚风在20cm左右高度自由落地几下,再倒扣在晾架上放凉脱模即可。
蛋白打发不足会影响戚风蓬发力不足,长不高。打发过度会造成表面开裂过大或者回缩塌陷。
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