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超简单美味可可戚风蛋糕(八寸)-烘焙食谱

最爱的可可戚风!!超级简单!不用调制可可糊啦隔水融化啦各种!_(:зゝ∠)_但是特别好吃啊有木有!

用料

【蛋黄糊】
蛋黄 4个
低筋面粉 50克
可可粉 16克
玉米淀粉 12克
牛奶 36克
玉米油 32克
砂糖 15克
0.5克
【蛋白霜】
蛋白 4个
砂糖 50克
白醋/柠檬汁 几滴

超简单美味可可戚风蛋糕(八寸)!的做法

  1. 各材料称量好。低筋面粉+可可粉+玉米淀粉混合,离桌25cm过筛3次

    超简单美味可可戚风蛋糕(八寸)!的做法 步骤1

  2. 取2个无水无油的盆,分离蛋黄蛋清。

    超简单美味可可戚风蛋糕(八寸)!的做法 步骤2

  3. 蛋清中滴几滴柠檬汁或者白醋,打到出现粗泡,分3次加入50克白砂糖。打到9分发,提起打蛋器出现尖尖角。

    超简单美味可可戚风蛋糕(八寸)!的做法 步骤3

  4. 蛋黄中加入牛奶,色拉油,盐,糖,低速搅匀(几秒即可)。加入筛好的粉,不开打蛋器打几下,避免粉类飞溅。开打蛋器低速搅打至混合均匀。可可糊超级浓稠呀!难打qaq有点耐心!

    超简单美味可可戚风蛋糕(八寸)!的做法 步骤4

  5. 烤箱150°预热。取3分之1蛋白霜加入蛋黄糊,尽量快速翻拌均匀。不可画圈搅拌~会导致消泡。均匀后再倒入剩下的3分之2蛋白中,翻拌均匀。

    超简单美味可可戚风蛋糕(八寸)!的做法 步骤5

  6. 将翻版均匀的面糊从高处倒入模具,摔几下震出气泡,双手捧着悬空转几下~放入烤箱,130°烤12分钟,转150°烤18分钟。【各家烤箱功能不一样,我家需要的时间通常都比别的菜谱需要的少将近一倍,所以别的小可爱做大约是130°烤30分钟,转150°烤30分钟。或者直接150°烤50分钟……这个时间得自己把握】戚风膨胀至一定高度,微微回缩差不多就是好了。看差不多了用手或者牙签感受一下就好~

    超简单美味可可戚风蛋糕(八寸)!的做法 步骤6

  7. 出炉后立刻从高处摔一下震出热气,然后迅速倒扣!一般来说晾网离桌面太低了,热气没散出空间,摸起来会湿湿的emm,所以最简单的方式就是用各种方法撑住模具两边啦~~比如用两个比较重的碗之类。像我就是用茶几和加高的小凳子嘻嘻嘻!

    超简单美味可可戚风蛋糕(八寸)!的做法 步骤7

  8. 等彻底放凉后再脱模,超级细腻香甜的戚风做好啦!我的底部有点凹是因为我懒……剪了个圆形油纸放模具里面_(:зゝ∠)_方便脱模而且还不用洗……毕竟阳极模具洗起来好麻烦呀!反正也一样好吃!嘻嘻嘻!而且我放的离下管略偏近了这次~底火太高。有独立控温条件的可以调低底火,我是只能一起呜呜呜。

    超简单美味可可戚风蛋糕(八寸)!的做法 步骤8

  9. 以及还是烘焙新手啦,业余爱好_(:зゝ∠)_还存在各种各样的问题!比如无论我怎么做圆模戚风,各种问题都找了过了!放凉后也还是没法满模……只有5厘米这样……emmm惨淡。总之方子并不权威QAQ一般来说只是给自己看的备忘录~~

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