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原创配方 | 牛奶吐司

吐司,因为其方便快捷而成为忙绿生活的人们的最爱。黄勇老师的牛奶吐司,口感柔软绵滑、细致浓郁。淡淡的金黄,飘出的浓浓奶香,久久地弥散在你的鼻息间,用手掰开吐司能感受到面包柔软且有力度。经典的味道,让人的味蕾瞬间回到最初的美好。

用料

高筋面粉 450g
法国T55面粉 50g
砂糖 50g
10g
脱脂奶粉 25g
酵母 2.5g
淡奶油 50g
300g
黄油 50g

原创配方 | 牛奶吐司的做法

  1. 将水、淡奶油,高筋粉,T55混合均匀,形成面团。

    原创配方 | 牛奶吐司的做法 步骤1

  2. 将面团放置到冰箱中冷藏30分钟。

    原创配方 | 牛奶吐司的做法 步骤2

  3. 加入砂糖、脱脂奶粉酵母加入在冷藏好的面团中继续搅拌,至面团六七分出筋。

    原创配方 | 牛奶吐司的做法 步骤3

  4. 将盐和黄油均匀的撒进面团中,慢速搅拌至盐和黄油均匀混合于面团中,再转高速搅拌,让面团快速出筋,搅拌至面团形成有光泽,且能拉出半透明有弹性的薄膜为止。

    原创配方 | 牛奶吐司的做法 步骤4

  5. 将面团收光滑,基础发酵,发酵时间:60分钟,发酵温度:28℃,发酵湿度:75%。
    发酵后低温冷藏一夜,温度:0-5℃。

    原创配方 | 牛奶吐司的做法 步骤5

  6. 将冷藏一夜的面团取出,面团回温到12-18℃,再进行分割。将面团分割成150g/个,可分成6个。

    原创配方 | 牛奶吐司的做法 步骤6

  7. 整形。轻轻拍打面团排出气体,再进行一次擀卷。

    原创配方 | 牛奶吐司的做法 步骤7

  8. 室内常温松弛10-15分钟。(注意盖上保鲜膜,防止面团表面发干)

    原创配方 | 牛奶吐司的做法 步骤8

  9. 松弛完毕后,进行第二次整形,擀卷一次。

    原创配方 | 牛奶吐司的做法 步骤9

  10. 入模具进行最后发酵。
    发酵时间:60分钟,发酵温度:32℃-35℃,发酵湿度80%

    原创配方 | 牛奶吐司的做法 步骤10

  11. 加盖烘烤。烘烤温度上下火200℃,烘烤时间:60分钟。

    原创配方 | 牛奶吐司的做法 步骤11

小贴士

1⃣️如果没有上下火可以将温度值设置在145℃-175℃。每一个烤箱的温度都会有一些偏差,要根据自己的烤箱进行调节。
2⃣️老师特意强调,发酵时间只是参考,最重要的是面团的状态。
3⃣️200℃烘烤60分钟是根据当时烤箱和温度,根据自己的烤箱调节。
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