用料
奶油奶酪(史密斯奶酪味道清淡适合大众口味) | 227克 |
玉米淀粉(常冠玉米淀粉) | 35克 |
牛奶(安佳纯牛奶) | 140克 |
无盐黄油(总统黄油卷) | 70克 |
细砂糖(韩国细砂糖) | 100克 |
淡奶油(欧德堡淡奶油) | 40克 |
鸡蛋 | 5个 |
柠檬汁 | 4滴 |
乳酪蛋糕的做法
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奶油奶酪 无盐黄油 淡奶油 牛奶90g(牛奶140g留50g和淀粉搅拌)一起放入容器隔水加热搅拌无颗粒
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一次加入一个蛋黄搅拌均匀,在加入下一个蛋黄全部蛋黄搅拌均匀后加入乳酪糊搅拌
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玉米淀粉25g(淀粉35g留10g加入蛋白)和牛奶50g搅拌均匀分三次加入乳酪糊搅拌均匀
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蛋白加入柠檬汁 砂糖分三次加入蛋白 加入余下10g玉米淀粉 打发7分左右 大弯弯勾状态
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蛋白分三次加入乳酪糊翻拌均匀(不要转圈搅拌容易消泡)倒入磨具里 清震两下
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烤箱预热180度火10分钟 放入模具180度烤30分钟盖锡纸转145度烤40分钟 (水浴法,烤盘加入温水,烤网放在烤盘上面,模具放在烤网上)