乳酪蛋糕-烘焙食谱

用料

奶油奶酪(史密斯奶酪味道清淡适合大众口味) 227克
玉米淀粉(常冠玉米淀粉) 35克
牛奶(安佳纯牛奶) 140克
无盐黄油(总统黄油卷) 70克
砂糖(韩国细砂糖 100克
淡奶油(欧德堡淡奶油) 40克
鸡蛋 5个
柠檬汁 4滴

乳酪蛋糕的做法

  1. 奶油奶酪 无盐黄油 淡奶油 牛奶90g(牛奶140g留50g和淀粉搅拌)一起放入容器隔水加热搅拌无颗粒

    乳酪蛋糕的做法 步骤1

  2. 一次加入一个蛋黄搅拌均匀,在加入下一个蛋黄全部蛋黄搅拌均匀后加入乳酪糊搅拌

    乳酪蛋糕的做法 步骤2

  3. 玉米淀粉25g(淀粉35g留10g加入蛋白)和牛奶50g搅拌均匀分三次加入乳酪糊搅拌均匀

    乳酪蛋糕的做法 步骤3

  4. 蛋白加入柠檬汁 砂糖分三次加入蛋白 加入余下10g玉米淀粉 打发7分左右 大弯弯勾状态

  5. 蛋白分三次加入乳酪糊翻拌均匀(不要转圈搅拌容易消泡)倒入磨具里 清震两下

  6. 烤箱预热180度火10分钟 放入模具180度烤30分钟盖锡纸转145度烤40分钟 (水浴法,烤盘加入温水,烤网放在烤盘上面,模具放在烤网上)

    乳酪蛋糕的做法 步骤6

小贴士

脱模后放入冰箱,冷藏后口感更好,有些照片忘拍了 有机会补
声明:本文为原创,作者为 张艺菲,转载时请保留本声明及附带文章链接:http://www.kaodexiang.cn/2971.html