手工打发淡奶油的技巧-新手必看!!

 淡奶油也叫稀奶油, 音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。

      现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油,欧登堡淡奶油跟雀巢淡奶油,安佳的打发后比较硬挺,适合用来制作裱花生日蛋糕,雀巢的打发后比较软,适合做冰淇淋及慕斯蛋糕,欧登堡软硬适中易打发,适合做各种西点甜点(个人比较推崇)。

      最近很多朋友打电话问我淡奶油如何打发,怎样才算是打发,怎样又打过了头。我的嘴拙,有些状态无法形容,那么就用图片来告诉大家答案吧。

如何打发淡奶油——图文并茂教你成功打发淡奶油 - 猴太后的私家小厨 - 猴太后的私家小厨

      我一般做蛋糕会选用欧登堡淡奶油,200ml的那种。

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在不锈钢盆中倒入适量淡奶油(要保持盆中无水无油)可根据个人口味加入适量砂糖或糖粉

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打蛋器轻轻搅拌均匀

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你会发现奶油开始越打越稠

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比上一张图片稠吧

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继续打继续变稠

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开始出现纹路了

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浓稠到开始不能流动,打发成功

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用打蛋器刮一点,不会掉落下来

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 现在实验打发过头的状态,感觉像豆腐渣吧

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