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遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司

之前做过彩虹蛋糕、彩虹蛋糕卷,这次准备了——彩虹吐司。它不靠摄影技术,素颜也可以很好看啦!而且吃了心情也会变得好好~

用料

面种
高筋粉 300g
酵母 4g
鸡蛋 50g
牛奶 200g
主面团
高筋粉 200g
砂糖 70g
酵母 2g
牛奶 120g
5g
黄油 45g
烘焙奶粉 20g
彩虹夹心
马苏里拉 200g
食用色素 红、绿、蓝、黄

遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法

  1. 将高筋粉、酵母、鸡蛋、牛奶和纯净水搅拌在一起,看不见干粉即可,盖上保鲜膜放冷藏17小时就可以使用了。

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤1

  2. 将面种放进厨师机盆后继续加入牛奶、纯净水、细砂糖、烘焙奶粉

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤2

  3. 加入高筋粉和酵母;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤3

  4. 面团打至表面光滑,加入黄油和盐;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤4

  5. 黄油、盐与面团充分融合后,面团打至有筋度,如下图;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤5

  6. 取出面团盖上保鲜膜开始发酵1小时;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤6

  7. 分割面团160g/个,盖上保鲜膜松弛15分钟;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤7

  8. 将面团开始整型,擀成长条卷成形;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤8

  9. 将整型好的面团放入吐司盒第二次发酵40分钟;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤9

  10. 烘烤参考:烤箱温度:上下火150°;烤箱位置:中层; 烘烤时间:40-45分钟(烤箱时间设置根据具体烤箱的烘烤食物量与具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准);

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤10

  11. 将马苏里拉芝士碎等量称取4份50g,并准备好4种颜色的食用色素;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤11

  12. 将马苏里拉提前取出常温放置,放入微波炉中,中高火加热20-30秒。出微波炉时,注意观察马苏里拉融化的程度,只要芝士碎融合在一起就好,不需要完全融化。滤去芝士碎的水分后,在其中一份芝士中加入一种颜色的食用色素少许,揉匀即可;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤12

  13. 将芝士碎搓成扁条状,用保鲜膜包好。同样方法依次制作好其他三种颜色的芝士条,一起放入冰箱冷藏;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤13

  14. 大约30分钟后将冷藏后的芝士条取出切片后使用(不宜冻的过硬,会影响吐司的拉丝效果);

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤14

  15. 平底锅小火加热,放入黄油至融化,放入吐司片,小火将吐司片单片煎黄;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤15

  16. 将切好的彩色芝士片放在单面煎好的吐司片上,覆盖上另外一片吐司,轻轻按压一下(芝士放在吐司未煎的那面哦);

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤16

  17. 平底锅中放入黄油,小火融化,放入彩虹吐司;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤17

  18. 小火煎至双面金黄;

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤18

  19. 出锅后,用面包刀将吐司各横切一刀,切勿一刀切断。轻轻拉开,就能看到彩虹啦!心情也瞬间变彩虹色哦~

    遇上彩虹,吃定“彩虹”——彩虹吐司的做法 步骤19

小贴士

1.步骤1为面种制作方法;
2.步骤2—10为主面团制作方法;
3.步骤11—19为彩虹吐司的制作方法。
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