香浓奶黄卷烘焙食谱

怎么都吃不厌的奶黄面包,味道浓郁的奶黄馅简直是奶味控的心头大爱,不管是包包子、做面包,怎么做怎么好吃。

用料

面团
高筋面粉 200克
牛奶 70克
70克
砂糖 12克
酵母 2克
2克
奶黄馅
鸡蛋 2个
细砂糖 15克
淡奶油 40克
牛奶 60克
澄粉 25克
低筋面粉 25克
奶粉 20克

香浓奶黄卷的做法

  1. 先做奶黄馅:鸡蛋2个+细砂糖15克搅打至糖溶解。

    香浓奶黄卷的做法 步骤1

  2. 加入牛奶和淡奶油搅匀,最后筛入所有粉类搅匀。

    香浓奶黄卷的做法 步骤2

  3. 隔水小火加热并不断用刮刀搅拌,直到所有材料变成团状后离火。

    香浓奶黄卷的做法 步骤3

  4. 趁热过筛出细腻的奶黄馅,冷却后分割成5份揉圆备用。我最后分了大概40克一个。(如果比较粘手可在手上抹少许色拉油)

    香浓奶黄卷的做法 步骤4

  5. 所有面团材料揉至扩展出膜。基础发酵2—2.5倍大。

    香浓奶黄卷的做法 步骤5

  6. 分割成5份,滚圆松弛15分钟。

    香浓奶黄卷的做法 步骤6

  7. 取一份擀圆。

    香浓奶黄卷的做法 步骤7

  8. 包入一份奶黄馅。

    香浓奶黄卷的做法 步骤8

  9. 收口捏紧。

    香浓奶黄卷的做法 步骤9

  10. 依次包好所有奶黄馅,再次松弛5分钟。

    香浓奶黄卷的做法 步骤10

  11. 将面团轻轻擀开,不要用力,免得将馅挤出来。

    香浓奶黄卷的做法 步骤11

  12. 在距离面团上下两端2公分的位置用刀竖着划5个平行的刀口,要划透。

    香浓奶黄卷的做法 步骤12

  13. 用手捏住两端,拧几下。

    香浓奶黄卷的做法 步骤13

  14. 打一个单结。

    香浓奶黄卷的做法 步骤14

  15. 依次做好所有面团,放在烤盘上。

    香浓奶黄卷的做法 步骤15

  16. 温暖湿润处最后发酵40分钟左右,刷全蛋液,撒少许白芝麻,放入预热好的烤箱中层,上下火180度18分钟。

    香浓奶黄卷的做法 步骤16

小贴士

面团里没有加额外的黄油,主要是从热量的角度考虑,另外淡奶油和奶粉的味道已经足够浓郁,我做馅的时候也没有再放黄油,外加糖量并不多,所以包包总体的热量还是很令人放心的。
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