《我爱面包机》中的改造酸奶面包食谱【天使的蜕变】

这一个食谱,是参考了《我爱面包机》中的酸奶面包的方子,然后结合了另外一个汤种法的方子制作而成!吃起来除了有面包该有的柔软麦香,还多了酸奶的酸酸甜甜的味道。 请允许我用一句很恶俗的话来形容我第一次做汤种面包时的感受:揉面时是shi,出炉变天使。  虽然我当时用的是面包机揉,但看着那坨黏糊得让人发指的面团在眼前蠕动时,心情真的沮丧到极点,不祥的预感一直在头上笼罩。 然而当面包出炉的瞬间,我立马就跪了。热腾腾软绵绵,组织绵密轻柔。更牛逼的地方是,即使隔了一天,它依然能维持湿润柔软的状态,只要稍微加热一下,就能重现刚出炉时的美好。 好了来看看制作好以后是什么样子的吧??

 

 

用料

汤种面团:高筋面粉 100g 盐 3g 开水 80ml主面团:高筋面粉 250g 绵白糖 30g 原味无糖酸奶(豆花状那种) 120ml 酵母 3g 黄油 20g

 

酸奶面包(汤种法)的做法

1先做汤种:碗里放入汤种面团的用料以及80ml开水,一定要开水哦!用筷子搅拌,形成面团后,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时。
2面包机加入主面团的用料(黄油除外),汤种面团撕成小块一同投入面包机。启动揉面程序,黄油在揉出膜的时候加入。面团揉至完全阶段。(可撑出坚韧的薄膜不容易捅破)
3盖上盖子发酵1小时。取出排气,分6份或8份,滚圆,盖湿布醒发20分钟。
4面团擀成长方形面片,两边对折,从短边开始卷起面片。然后放入土司盒里盖上盖子。烤箱底放一碗热水,放入土司盒发酵45分钟。
5取出土司盒,烤箱190度预热,再放入土司烤20分钟。完成后从模具里倒出,放架子上冷却。
6如果吃不完,将剩下的放回土司盒,外面再包一层保鲜袋密封,不用放冰箱,吃的时候再加热就行了。

 

小贴士

1.酸奶不要一次性加入,因为汤种面团本身含水量很高,如果水太多就会增加揉面难度。可以先倒入1/2酸奶,观察面团湿度,不够再一点点地加入。
2.以上用的酸奶是自制的没有糖,是豆花状浓稠的,如果买外面盒装的,太稀的话要控制好水分,糖量也要相对减少一点。

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