欢迎光临
努力做美食点心

如何经营一家烘焙店铺(微商店)如何开面包店?一整套运营前期准备工作方案

先看一组数据,一起预测下烘焙业的未来

中国在12年的时候人均面包消耗量(此处应该以面粉算)不足德国的1.5%,才到日本的12%(注意是亚洲人哟),台湾的13.3%(注意是吃中国菜的台湾人哟)。什么概念?烘焙行业未来增长会爆发性增长,面包会滋养越来越多的中国人。

第二是微商模式。O2O是2014年的最热的名词之一,但是真正的O2O案例出现的不算多(你不能开个面包店同时在淘宝上卖就叫O2O了吧?)。烘焙行业现在正在做一个互联网转型,因为聪明的的老板都注意到,以年轻人为主消费人群的烘焙业是要跟互联网接轨的,所以电商必须搞。但是几乎只看到面包店老板砸钱,没听到有响声。原因是啥呢,接着往下看。

烘焙行业里的人越是懂产品的人越发变得不会卖产品,反而是雕爷那些对产品没有敬畏之心的人做的风生水起(当然现在也证明光会卖是没有粘性的)。我现在的同事兼室友W师傅,烘焙资深玩家(手撕包就是他当年开发并推广出来的),但对新媒体时代的新套路表示很迷茫,以前在连锁面包店上班,最多也就是一天卖700个生日蛋糕,但居然看到21cake逆天的仅淘宝上一个单品一个月就能卖400万,你能想象从学徒做起的资深师傅被电商烘焙惊呆的程度么,三月不知肉味好吗!

烘焙行业的变革就像电影《电子情书》里面梅格瑞恩开的传统书店和汤姆汉克斯开的新型书店一样,无论梅格瑞恩多么看不起汤姆汉克斯的新模式,都改变不了行业变革的事实 。当然烘焙行业的技术门槛也把雕爷那些门外汉挡在了外面 (关于这点

老师有篇回答专门有讲到 怎样开家面包店? – 汪惟的回答),但这并不是烘焙人不思进取的借口,烘焙业的蛋糕应该是由内到外的推出去,而不是任由门口的野蛮人进来肆意瓜分。

好的,问题来了,电商烘焙怎么玩?以下是我的个人看法,一起交流。

题主既然是说微商,那有一条原则有必要提醒一下,small is beautiful, less is more。题主好像刚开始做就设置了很多SKU来推广,我觉得这是不对的。烘焙品本身就不耐存放不好配送,尤其你好像还有奶油蛋糕卷这类东西,这对你的生产管理,配送管理,采购管理都造成极大的负担。所以我建议你砍掉那些乱七八糟的品项,就留下一个——生日蛋糕。

为什么是它呢,毛利高,生产稳定,易于储运。这么说吧,21cake,诺心,窝夫小子,好利来都在卖这个,你也跟着卖,首先就降低了风险对吧,因为前面有人在做了;然后你也就有了学习的榜样了对吧,就跟着它做,他做大你做小,他靠消费者养活他,你就靠朋友圈养活你。这样是不是风险就降到很低啦?

当然生日蛋糕不一定真的是过生日才吃的蛋糕,你也要慢慢学着拍照啊转发买家秀啊,营造“与闺蜜分享下午茶”之类的惬意场景,调教你客户的购买习惯,提升你的生意额。等你生意做大了以后你发现,再深耕市场性价比就比较低了,这个时候可以做些曲奇礼盒(不要卖散装),再拍照转发买家秀,把客户往路上引。再后来可以做些手工巧克力什么的东西。再后来你发现没什么产品可以增加了(再增加就不符合less is more原则了),这个时候可以找到隔壁老王家开的花店,跟他谈合作,有人下单你就去他那买花再配送。如果你想把风险降到更低,那只需要在一年的三个时间有这个业务就好了,2月14,5月20,还有七夕。

(上面是淘宝指数)

这样看起来,是不是生意好做多啦?如果你只是想做个小小微商,那拍拍照转发一下买家秀就够了,写软文做运营那些复杂的东西交给那些野心家去玩。毕竟你的出发点是做些产品分享给大家顺便赚点钱,那就把风险降到最低,产品也选一些已经有人做过的,这样也可以有案例学不是?

————————————–
下面来一个没人做过的,欧包

如果你赚到钱了,想来点创新的话,那可以再开发开发欧包。欧包不仅电商没人卖,线下门店卖的也很少,因为中国人的饮食习惯暂时还接受不了它。 但事实上面包的奥义却是在这里,而不是扎堆在中国的各种调理包。

好像在Fuji工作对伐,你们家是不是欧包比较多,偷偷的问句,营业额有15000嘛?(*′∇`*)

为啥我认为欧包是可以有电商潜力的呢,一是因为这类产品确实开发空间大,二是水分少易储运,契合电商运营模式,三是消费者可以被引导过来(中国消费者对吃最没原则了,既然馒头能啃,为何欧包不能啃?)。

剩下问题就是怎么卖了。

欧包为什么难卖,一大重要原因是老外买回去有其他吃法和加工方法,而中国人没有。如果说要教会中国人像老外一样吃欧包,那实在太难了。所以我基于现状做了一些思考。

1,首先可以利用欧包好配送的特点,对附近社区做一些锁单性质的配送绑定,例如家庭早餐计划,告诉他们吃这个是健康的,含多少膳食纤维blabla..然后定期推送一些“欧包怎么更好吃”之类的教学贴,获得更多地忠实客源。

2,对白领群体的话可以大打健康牌。比如养胃啊,减肥啊,白领可吃这一套了。上海有个专门做健康盒饭的团队叫柠檬觉醒,抓这个点就抓的挺好的。

3,除此之外,你甚至还可以打概念牌。胡萝卜主打的就唱维生素,全麦的就唱膳食纤维,甚至你还可以更没节操,做一些丰胸啊壮阳的(可参考台湾大雕烧)

4,最后,你还可以打亲情牌。挖掘一下欧包的塑形特点,开发一些DIY项目获烘焙课堂什么的,让孩子参与进来,教他们捏个圆月弯刀,捏个龙虾什么的,最后烤出来还能吃掉,你说多好玩。那句话怎么说来着,妈妈最开心的事,就是看着宝宝大口大口的吃饭~你把孩子玩high了我就不信他老妈不跟你订个家庭早餐计划。

这四点全都可以用微信实现。微信好友的上限是5000人,但是建议你不要浪加,要精加,然后就把他们当好友一样互动点赞发朋友圈,等用户数上来之后再按照地理位置建立一些吃货微信群交友会,每个群人数不宜过多(参考《引爆点》书中150人法则),定期做一些新品试吃/团购促销的活动,还可以顺便集中优质男女,充当面包红娘,至于他们线下究竟是玩桌游看电影还是拍拖约炮,那管不着,反正最后结果一定是得到更多的蛋糕/巧克力/鲜花/面包的订单。

很好玩有木有?关键是还没怎么花钱——微商烘焙店简直是非RMB玩家逆袭做土豪的不二之选。

怎么样,心动了没?

赞(1)
未经允许不得转载:烤德香博客 » 如何经营一家烘焙店铺(微商店)如何开面包店?一整套运营前期准备工作方案
  • 99元买个电烤箱

    Bear/小熊DKX-A09A1烤箱

    点击了解
  • 299元买个电烤箱

    ACA-ATO-HB30HT电烤箱

    点击了解
  • 299元买个电烤箱

    海氏A30电烤箱

    点击了解
  • 549元买个电烤箱

    长帝CRWF32PDT烤箱

    点击了解
  • 考虑买面包机?

    总有一款适合你的面包机

    点击了解

评论 抢沙发