便宜的面包机好不好？为便宜面包机正名！

常常在SMZDM推荐的便宜面包机下面看到有人说几百元的面包机没法用，做出的是馒头或发糕，而晒单和经验里面的成品图有不少也的确惨不忍睹，叫人没了脾气。 正好我现实中的朋友也希望我写一篇面包机经验，现与大家分享，顺便为便宜的面包机正名。

文章比较长，是我的心血经验，我也扔过不少失败面包，看完这篇文章你们等于是踩着我的失败面包的尸体制作成功面包了，会比较罗嗦，中间还穿插一些面包知识。如果实在嫌烦，可以直接看中间绿色的粗体字总结。

首先，来说一下面包做得不好可能的原因：面粉买的不对（初学者最好是金像和风筝面包粉，其他各种高筋粉先不要尝试）、酵母失效或不耐糖（换安琪金色的耐糖酵母试试，糖放得多普通酵母就没用了），揉面没有揉到出膜，发酵过头或不到位（过头烤时会塌，不到位会像馒头或发糕），烘烤完毕趁热脱模（否则会内缩）。

一千多的面包机无疑是很好的。 否则对不起它的价钱好吗？但我对比过，一千多的面包机基础面包要四个多小时，相比便宜的面包机的菜单程序，加长了揉面时间，以及界定了基础发酵和二次发酵，这的确是便宜面包机欠缺的（我也不懂为什么国产面包机的固定程序都是两三个小时，揉面时间都是半小时以内呢，它如果肯加长上述两项时间，面包绝不会差），所以只要手动增加一两个步骤，80分的面包还是妥妥的。 屌丝如我，宁愿省下这些钱，足够一两年面包的原料钱了。

好了，今天写文的目的是怎样让你家正在吃灰、被你嫌弃的两三百的面包机重新活过来，正文开始！

酵头：高筋面包粉105克、低筋面粉45克（中筋也可）、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克

主面团：高筋面包粉105克、低筋面粉45克（中筋也可）、细砂糖48克、盐1/2小匙、奶粉12克、蛋45克（一个中形鸡蛋）、水27克（根据面粉吸水性酌情增减）、黄油36克

我先放一个我以前参照这个方子做的老式面包，是用烤箱做的。

发酵前

发酵后
、

烘烤完

组织能够这么拉丝的原因一是方子，二是造型，这样的花团形会形成拉丝组织，完全用面包机不手工干预，是很难达到这个效果的。

方子不是一成不变，可以用牛奶代替，加各种干果。像我今天走健康路线，用胡萝卜榨汁代替了原方子中的水和鸡蛋，也没有加奶粉，加了胡萝卜渣，减低了糖量和黄油。虽然原方中的糖量很高，但因为经过三次发酵，其中一部分被酵母转化为二氧化碳和酒精，所以并没有想像的那么甜。原方的甜度低于宜芝多的北海道。

各大超市均有销售，成品组织不及金像，但金像有少许添加剂，这个更放心些，价格小贵，所以新手先不要用，万一失败，扔起来更心疼。

搅拌三分钟，混合成泥状，非常湿，不要害怕，开始发酵（约一小时）。

如果是工作日做面包，晚上可能来不及，我会做将它用保鲜膜盖好，放入冰箱，经过18-20小时的冷藏发酵，风味更好。

冷藏发酵

发酵完毕，组织粘腻呈蜂窝状。这里引入一个面包知识，发酵面包的几种方法：直接法，就是倒入酵母后就开始制作面包的程序，面包机说明书里的方法都是这种；汤种法，在制作面包前，将原料中的15克面粉+75克水混合，小火煮至粘稠，或微波炉叮十五秒三四次，每次间隔搅拌一下，凉至室温温度后加入其他材料搅拌，汤种会增加面团的保水性，成品较直接法更加松软；中种法，是最麻烦也是成品的组织和风味最好的一种方法，今天的方子就是中种法，先将部分材料混合酵母发酵第一遍，再加入其他材料搅伴。

如果工作日晚上临时想第二天早餐吃面包，来不及准备中种法的酵头，我一般会用汤种法，速度快，组织优于直接法。有一些老式的面包机没有单独的发酵功能，中种法比较难操作，汤种法非常合适。

然后在面包桶中再加上其他材料：150克粉，25克糖（比原配方减了糖量），一小勺盐，50克胡萝卜汁（视面团状态酌情增减），开始单独走一次搅拌程序，约15分钟。这一遍揉面完成后，面团已经很光滑了，然后选择固定菜单程序，如“和风面包”程序（每个面包机品牌的程序名称不同，不必纠结名称），这时再加入黄油（黄油不要最开始放，会影响出膜）。

这个牌子的黄油味道很正。

我还加入了部分胡萝卜渣。

和风面包程序的揉面中途，揪起一小块面团抻开，膜已形成。

接下来就不用管了，该玩就玩去吧。