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便宜的面包机好不好?为便宜面包机正名!

常常在SMZDM推荐的便宜面包机下面看到有人说几百元的面包机没法用,做出的是馒头或发糕,而晒单和经验里面的成品图有不少也的确惨不忍睹,叫人没了脾气。让你家吃灰的面包机活起来——为便宜的面包机正名 正好我现实中的朋友也希望我写一篇面包机经验,现与大家分享,顺便为便宜的面包机正名。

文章比较长,是我的心血经验,我也扔过不少失败面包,看完这篇文章你们等于是踩着我的失败面包的尸体制作成功面包了,会比较罗嗦,中间还穿插一些面包知识。如果实在嫌烦,可以直接看中间绿色的粗体字总结。

首先,来说一下面包做得不好可能的原因:面粉买的不对(初学者最好是金像和风筝面包粉,其他各种高筋粉先不要尝试)、酵母失效或不耐糖(换安琪金色的耐糖酵母试试,糖放得多普通酵母就没用了),揉面没有揉到出膜,发酵过头或不到位(过头烤时会塌,不到位会像馒头或发糕),烘烤完毕趁热脱模(否则会内缩)。

一千多的面包机无疑是很好的。让你家吃灰的面包机活起来——为便宜的面包机正名 否则对不起它的价钱好吗?但我对比过,一千多的面包机基础面包要四个多小时,相比便宜的面包机的菜单程序,加长了揉面时间,以及界定了基础发酵和二次发酵,这的确是便宜面包机欠缺的(我也不懂为什么国产面包机的固定程序都是两三个小时,揉面时间都是半小时以内呢,它如果肯加长上述两项时间,面包绝不会差),所以只要手动增加一两个步骤,80分的面包还是妥妥的。让你家吃灰的面包机活起来——为便宜的面包机正名 屌丝如我,宁愿省下这些钱,足够一两年面包的原料钱了。让你家吃灰的面包机活起来——为便宜的面包机正名

好了,今天写文的目的是怎样让你家正在吃灰、被你嫌弃的两三百的面包机重新活过来,正文开始!让你家吃灰的面包机活起来——为便宜的面包机正名

 

酵头:高筋面包粉105克、低筋面粉45克(中筋也可)、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克

主面团:高筋面包粉105克、低筋面粉45克(中筋也可)、细砂糖48克、盐1/2小匙、奶粉12克、蛋45克(一个中形鸡蛋)、水27克(根据面粉吸水性酌情增减)、黄油36克

我先放一个我以前参照这个方子做的老式面包,是用烤箱做的。

发酵前

发酵前
发酵后

发酵后
烘烤完

烘烤完
组织

组织能够这么拉丝的原因一是方子,二是造型,这样的花团形会形成拉丝组织,完全用面包机不手工干预,是很难达到这个效果的。

方子不是一成不变,可以用牛奶代替,加各种干果。像我今天走健康路线,用胡萝卜榨汁代替了原方子中的水和鸡蛋,也没有加奶粉,加了胡萝卜渣,减低了糖量和黄油。虽然原方中的糖量很高,但因为经过三次发酵,其中一部分被酵母转化为二氧化碳和酒精,所以并没有想像的那么甜。原方的甜度低于宜芝多的北海道。

 

各大超市均有销售,成品组织不及金像,但金像有少许添加剂,这个更放心些,价格小贵,所以新手先不要用,万一失败,扔起来更心疼。

让你家吃灰的面包机活起来——为便宜的面包机正名

搅拌三分钟,混合成泥状,非常湿,不要害怕,开始发酵(约一小时)。

让你家吃灰的面包机活起来——为便宜的面包机正名

如果是工作日做面包,晚上可能来不及,我会做将它用保鲜膜盖好,放入冰箱,经过18-20小时的冷藏发酵,风味更好。

冷藏发酵

冷藏发酵

发酵完毕,组织粘腻呈蜂窝状。发酵完毕,组织粘腻呈蜂窝状。这里引入一个面包知识,发酵面包的几种方法:直接法,就是倒入酵母后就开始制作面包的程序,面包机说明书里的方法都是这种;汤种法,在制作面包前,将原料中的15克面粉+75克水混合,小火煮至粘稠,或微波炉叮十五秒三四次,每次间隔搅拌一下,凉至室温温度后加入其他材料搅拌,汤种会增加面团的保水性,成品较直接法更加松软;中种法,是最麻烦也是成品的组织和风味最好的一种方法,今天的方子就是中种法,先将部分材料混合酵母发酵第一遍,再加入其他材料搅伴。

如果工作日晚上临时想第二天早餐吃面包,来不及准备中种法的酵头,我一般会用汤种法,速度快,组织优于直接法。有一些老式的面包机没有单独的发酵功能,中种法比较难操作,汤种法非常合适。

然后在面包桶中再加上其他材料:150克粉,25克糖(比原配方减了糖量),一小勺盐,50克胡萝卜汁(视面团状态酌情增减),开始单独走一次搅拌程序,约15分钟。这一遍揉面完成后,面团已经很光滑了,然后选择固定菜单程序,如“和风面包”程序(每个面包机品牌的程序名称不同,不必纠结名称),这时再加入黄油(黄油不要最开始放,会影响出膜)。

让你家吃灰的面包机活起来——为便宜的面包机正名

这个牌子的黄油味道很正。

我还加入了部分胡萝卜渣。

让你家吃灰的面包机活起来——为便宜的面包机正名

和风面包程序的揉面中途,揪起一小块面团抻开,膜已形成。

让你家吃灰的面包机活起来——为便宜的面包机正名

让你家吃灰的面包机活起来——为便宜的面包机正名

接下来就不用管了,该玩就玩去吧。

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评论 3

  1. #1

    看得我想买面包吃了,但是要减肥,回家长肥了

    程序员爱好者7个月前 (02-25)回复
  2. #2

    我就问问博主,做 面包根蒸馒头不是一样的吗

    耐火砖7个月前 (02-26)回复
    • 不一样。用的面粉都不一样

      张艺菲7个月前 (02-26)回复