① 水合法
面粉中的蛋白质和水结合之后经过搅拌刀搅拌摩擦后就会产生面筋。而水合法则是通过面团的静置，让水和面粉充分结合，来缩短揉面的时间。这种方法非常适合面包机揉面，因为面包机工作时升温非常快，可以通过水合法来缩短面包机揉面时间。
• 做法：配方中除黄油、酵母之外的所有材料搅拌成团，盖好保鲜膜静置10-30分钟。夏天一定要放进冰箱静置，为之后降面温做准备。
② 剪刀法
通过破坏面团组织达到出筋的目的。
• 做法：面团加入黄油揉到完全吸收后，再揉2分钟，拿出剪刀，对准面团最高点剪一下，等面团重新揉好后，再重复之前的动作，直至面团揉好。
（方法from：绿宝）
两种方法可以单独使用，也可以结合着使用，用面包机揉面时最需要注意的是面团的含水量，如果面团较硬，含水量少，面团只是在搅拌刀周边搅动，而不是缠着搅拌刀上进行搅拌，出膜速度就慢很多。
