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用面包机揉出手套膜的技巧-不用剪刀面包机出膜技巧

面包机出膜的误区:
1、面包机型号——不一定是某某品牌或者价格贵的面包机可以出膜。我用200元的面包机也可以
2、揉面时间——不一定是要走两个或者三个”和面“程序,关键是观察揉到哪个程度。一般40-50分钟就可以出膜了。

影响出膜的因素
1、面团的水分比例(高水分面团容易出膜)
2、揉面过程中加入黄油和盐的时间(后盐后油法)
3、温度 (温度过高面团发酵太快,无法出膜)

 

用料

高筋面粉 250g
奶粉 10g
酵母 2-3g(夏)/4g(冬天)
40g
2g
牛奶+鸡蛋(液体) 170g
黄油 30g

面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法

  1. 综述
    做面包面团出膜有三个阶段:
    放料(面粉、液体)→扩展阶段→完全阶段(手套膜)。

    面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法 步骤1

  2. 称重液体:牛奶+鸡蛋=170g

    tip:高水量有利于面团出膜,按照本配方170g液体量足够出膜。(我用散装”金象“面粉)。
    如果换成水+鸡蛋,液体总量酌情减少5-10g

    面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法 步骤2

  3. 加入干料:面粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g(冬天)。

    1、启动”和面“程序。
    2、面包机和面20-30min后检查面团。

    tip:夏天酵母 2g-3g

    面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法 步骤3

  4. 进入扩展阶段

    扩展阶段检查方法: 从大面团上揪下来一小块。
    图3  抓过面团基本不沾手,少量面留在手上,搓搓就掉了。可以拉出整齐的膜(还可以拉得更薄,在这就不演示了)

    面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法 步骤4

  5. 确定进入扩展阶段之后,加入盐2g,黄油30g。启动“和面”程序继续揉。
    这就是“后盐后油“法。后盐后油很重要!很重要!!一定要扩展阶段之后再放油!!一定要扩展阶段之后再放油!!

    tip:黄油软化到全部固态、用手按下去轻松按一个坑为最佳。我用微波炉软化的有些过了。

    面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法 步骤5

  6. 图7  放入黄油之后的面团

    看起来黏糊糊的?没关系,一会儿就光滑啦

    面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法 步骤6

  7. 10min后进入完全阶段:

    这时候可以看到面团表面光滑,边缘一层一层的。这时候差不多就出膜了。

    面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法 步骤7

  8. 揪一块儿面检查,慢慢拉伸小面团,出膜!

    tip:如果你感觉膜太厚,不满意,可以继续和面程序再多揉一会儿

    面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法 步骤8

  9. 面团一发。检查方法:手指粘上面粉,在面团中间戳一个洞。洞不下榻,也不回缩,说明一发完毕。

    tip:洞回缩说明发酵未完成。洞塌陷(面团就像皮球泄了气似的)说明发酵过度,一发失败。

    面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法 步骤9

  10. 图9 箭头所指为标志着1发完成的洞。左边两个为中途检查回缩,1发未完成的洞

    图10  为中途检查时,明显回缩的洞

    面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法 步骤10

  11. 排气巧方法:一发完成之后要进行排气整形了。对面团的排气可以继续用面包机”和面“程序。把发好的面团扔进面包机,启动”和面“揉3-5min即可。比手工排气效果好太多~

    接下来就是整形、二发,不在此赘述了。希望我的这个方法可以帮助所有用面包机揉面做面包的朋友。

    面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法 步骤11

  12. 最后展示一下出了手套膜的吐司的拉丝效果——松软却有韧性,口感非常好。

    最后祝大家都能做出好吃的面包^_^

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