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香草豆荚到底该怎么充分利用?

记得甜饼儿在第一次接触烘焙的时候,把香草精当成香草的提取物,后来学习到更多植物知识后,才发现自己闹了个大笑话。

香草精的确是香草中提取的,但这个香草的概念非常广,它是芳香植物的代称,薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九层塔等都算香草哦~

我们在烘焙中用到的香草精,正确来说,是从香子兰的豆荚中提取的。

甜饼儿今天就将这个可爱的小东西大起底!

 

香子兰,学名:Vanilla planifolia,别名香荚兰,它还有个浪漫的名字,梵尼兰。

常见香子兰荚产地有马达加斯加、大溪地、墨西哥、巴布亚纽几内亚、印尼。其中马达加斯加的质量是最好的,产量占全世界59%。

香子兰一直被泛称为「香草」,直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物,它的花为黄绿色,带有芳香,我们用的食材正是香子兰开花授粉后的豆荚。

 

香子兰豆荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸,她天然的芬芳味道让许多人欲罢不能,在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在各种香料饮品中,因此有「香料皇后」的美誉。

香子兰的鲜果荚是不发香的,它每年11月收成果荚后,需经杀青,发酵,烘干,最后陈化后于次年5月,才能形成香草豆荚,这个过程,需要120天。像我们吃的“香草冰激淩”、“香草蛋糕”中用的“香草”成分,实为陈化后的“香子兰豆荚”的提取物。

 

香子兰豆荚的用途十分广泛,除了用于食品制作外,还可可直接用于烟酒、茶叶、高级日用化妆品以及医药工业等。它作为大自然的恩赐,是现代工业无法复刻出来的,就算有人造的香草味添加剂,但是只要吃过天然的香草制品,你就会发现……..

它俩,根本不是一个段位的好吗!

 

香子兰豆荚在用的时候,需要将其的成分提取出,其香气很容易与其它食物融合,这样才能用在许多配方里。2根优质的香子兰荚可以做160g香草精,可以做好几个香草蛋糕了,而且它提取过后的豆荚还可以重复使用。

如果你直接用一整根豆荚,我的天,你也太浪费!

香子兰曾经是皇室才能独享拥有的尊荣,且价格也曾等同于黄金。到了现代,虽然产量上去了,但它也贵啊!甜饼儿对比各大购物网站,发现一小根质量好的优质香子兰豆荚就要20多块钱。

看在钱的面子上,说啥也要物尽其用!

香子兰豆荚在使用的时候,要先以小刀将香子兰豆荚从中间切开,稍微刮一刮香子兰籽,然后将整只豆荚与刮下来的香子兰豆荚籽一起浸泡在所要使用的食材内,一般来说2.5公分的豆荚等量于一茶匙香草精。

 

下面,就让甜饼儿告诉你怎么将香子兰豆荚用到……

淋!漓!尽!致!

 

自制香草精:香草精是将香草豆荚放进朗姆酒或者伏特加里浸泡三个月得来的。浸泡的酒也可以用别的高纯度酒,一瓶酒最少需要加3根香草豆荚,当然多加几根,泡出来的味道更好。

 

香草精在我们烘焙中应用范围非常广,用香草精来去除蛋腥味,能让蛋糕更好吃,还可以用来做香草冰淇淋,香草布丁等等,香气浓郁的它,让甜品甜蜜得不是一点半点呢~

 

做完香草精,我们还可以将香子兰豆荚晾干,用来做香草糖。

自制香草糖:将泡酒后晾干的香草豆荚或新的豆荚剖开,刮出里面的籽。然后将刮出的香草籽和细砂糖混合,剩下的豆荚外壳切成小段一起放入糖中,密封数周,等到白糖有点变黄就成功了。

 

做完香草糖,糖里的香草籽还是是可以使用的哦,将它们挑出来,继续做新的一瓶香草糖,也可以用来煲汤,或者泡在温热的液体里,例如热牛奶,你就能得到一杯香草牛奶了。

如果不做香草糖,我们可以把泡完酒的香子兰豆荚完全干燥,用来做香草粉。

自制香草粉:去籽的香草豆荚完全干燥直到他们脆硬,然后用研钵将它们捶打研磨成细细的香草粉,平时烘焙的时候就可以用来增加香味。

 

将去籽的香草豆荚泡进葡萄籽油或者橄榄油里,可以做成香草油,泡进醋里可以做成香草醋等等。不管是剖开还是未经剖开的香草豆荚都是可以回收再用的,你可以重复使用,直到味道完全散去为止。

 

知道了怎么用香子兰豆荚后,我们还需要知道怎么选和保存香子兰豆荚哦~

怎么挑选香子兰豆荚:

香子兰豆荚一般存放时间太久或是保管不善,就会变的干硬,有时甚至用刀剖都不容易剖开,我们在购买的时候,要先摸摸豆荚,新鲜的豆荚会软一些,香味也更加自然。

香子兰的保存方法:

1.香子兰豆荚需保存在阴凉干燥的地方,最好放在干燥玻璃或塑料的密封瓶罐,不可冷藏,冷藏反而会导致发霉。

2.加工的香子兰豆荚萃取物应该被保留在凉快、阴暗的地方,避免日照,也不要放入冰箱中,以免发霉。

 

嫩食记以前发过的食谱都可以将香子兰豆荚用上,心灵手巧的大家来试一试吗?

 

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