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如何做出组织细腻的蛋糕?求各路大神给个方子和步骤?

这个本菜一定要答!

天天都有甜蜜蜜的男孩子问我:菜菜七夕做什么?想要给女朋友一个惊喜。

天啦!是不是所有好的男孩子,都有女朋友了??

男朋友?哎算了。

 

那菜菜就冒着孤独终生的风险,教你们做一只美炸天的星空蛋糕

给朋友做了个蛋糕,他居然说娶我

哇收藏量很高!果然高颜值的朋友,就喜欢高颜值的蛋糕~

对啊,光是看这颜值,就能让女孩子们尖叫了。

 

反正我做的那天,办公室的女孩子全部都过来拍照了,一下子承包了大家的朋友圈。

男孩子们,你们懂得啦~

 

绵软的戚风蛋糕底,搭配上Q弹滑溜的芝士慕斯,顶层的白巧克力淋面酱奶香浓郁。

三种滋味在口中交融,糟糕,是恋爱的感觉。

上面是欣赏部分,下面开始烘焙干货分享,请大家慢用~

 

星空蛋糕看似很复杂,但做起来并不会很难。

 

蛋糕体由戚风蛋糕底和芝士慕斯组成。

戚风蛋糕之前做过无数次了,最关键的步骤就是将蛋白打发至干性发泡,搅拌时也要注意别过分消泡。

 

而芝士慕斯操作更简单,将材料依次搅拌均匀,最后加入吉利丁,放至冰箱冷藏成型就可以了。

除此之外,最关键的步骤是星空淋面

星空淋面属于镜面淋面的一种,因为加了各色食用色素,搭配出一片浩瀚星空,所以取名为星空。

好的淋面酱细腻光滑,还能带来反光的效果。

想做出好的淋面酱,大家一定要跟着步骤来

 

再记住以下三个小tips:

 

一、淋面前一定要保证蛋糕是冷冻状态的,这样蛋糕才有足够的支撑力。

二、淋面酱的温度很重要,温度偏高则会稀,过于浓稠说明温度太低了。最佳淋面温度是32-35℃。

(这次菜菜做的淋面酱就稍浓稠了,默默给自己扣个分,不过拍出来还是美的。)

三、淋完淋面后,蛋糕的亮度能保持8-10小时,如果冷藏过夜,可能就会氧化变暗哑哦。

 

【食材】

 

芝士慕斯:戚风蛋糕胚1片 奶油奶酪200g

原味浓稠酸奶130g 淡奶油(6分发)150g

砂糖50g 柠檬汁半个 吉利丁液10g

 

 

星空淋面:细砂糖90g 水60g 水饴/葡萄糖浆80g

炼奶70g 吉利丁粉7g 冰水50g 白巧克力100g

食用色素:皇家蓝、深紫、纯白

 

以上是6寸圆模的量,8寸模具要用两倍!

建议慕斯蛋糕用吉利丁片,支撑力强;星空淋面用吉利丁粉,流动性强

菜菜使用惠尔通的食用色素、卡夫或kiri的奶油奶酪

[ 食谱 ]

 

芝士慕斯

1.大碗倒入200g奶油奶酪、50g糖,搅拌均匀

 

 

2.再依次加入130g浓稠原味酸奶、150g淡奶油、10g吉利丁液,半个柠檬汁,分别搅拌均匀

6分发淡奶油,打发至出现纹路

吉利丁液,吉利丁片用冷水泡软后,捏干水份放入微波炉高火加热10~15s至融化

 

 

3.6寸慕斯圆模底部包上保鲜膜,放入15cm蛋糕胚,倒入慕斯糊抹平

可用6寸活底圆模替代

 

 

 

 

 

4.放入冰箱冷藏4小时以上,最好冷藏隔夜

淋面前把慕斯蛋糕冷冻30分钟或1小时,淋面效果更佳

 

星空淋面

1.7g吉利丁粉倒入50g冰水搅拌均匀备用

 

2.100g白巧克力切碎放入大碗,再倒入70g炼奶

 

 

3.厚底锅倒入90g细砂糖、80g水饴和60g水,煮至全沸腾关火

全沸腾时温度达到108度最佳,有温度计的小伙伴可测量

 

4.离火凉晾至无明显烟雾,倒入巧克力大碗,再加入吉利丁块

温度过高易烫坏巧克力,80度左右温度最适宜

 

 

 

5.巧克力碗插入均质机搅打均匀,淋面酱制作完成

没有均质机可用小蛋抽,不过易产生大量气泡

 

6.淋面酱分1/2调成深蓝,1/6调成天蓝,1/6调成深紫,1/6调成纯白

 

7.加入食用色素搅拌均匀后,用保鲜膜贴面保存,去除小气泡

隔夜冷藏后的淋面酱,经过糖结晶更加光滑,反光效果更好

 

8.待淋面酱温度降低到30~35度,把冷冻好的慕斯蛋糕,用电吹风吹一圈脱模

淋面酱温度过低,可用微波炉调节,每次10s加热

 

9.在烤盘上铺上锡纸,放上晾凉架,把慕斯蛋糕放在上面

 

 

10.把深蓝色淋上最上面,再局部添加天蓝、深紫、纯白,把电吹风开到最高档,温热后,在上空吹几下

巧克力淋面有电吹风的吹皱法,混合法,大家可以自由发挥

 

 

 

11.淋面后,用抹刀处理多余淋面酱,放入托盘

用抹刀提起蛋糕,在晾凉架上左右移动,或五指托起,用抹刀45度修边

放入冰箱冷藏半小时,待淋面稳定再食用

 

用叉子切开一小块,蛋糕在叉子上颤颤抖动的样子可爱极了。

送入口中,便在口腔中化开了。

细腻软滑,甜中还带着奶油奶酪的微酸,一点儿也不腻人。

 

(๑❛ᴗ❛๑) 这么用心做的蛋糕,ta能不动心吗?

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