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用风炉烤吐司怎么长不高?

这两天没怎么发菜谱你们有没有想我呢?其实这两天我是在做一件大事。这两天做了好多吐司,因为最近想做一点不一样的内容出来。大家可以先期待一下我明天要发出来的内容。

不过每周的面包还是不能断更的,今天先来给大家出个牛奶吐司的方子。通过这两天做吐司,我又总结了一些做吐司不长个的经验。现在给大家说说。

1、揉面的温度一定不能太高。最好室温保持在24度,夏天可以开空调穿棉袄。如果面团温度过高是无法揉出手套膜的。这真的是亲身经验,你会发现面团越揉越没劲,最后就生气的丢进垃圾桶了。

2、夏天用面包机揉面,面团很容易升温。揉面之前可以做几个准备工作。先用锡纸把面包机的发热管包起来,然后提前冻几个100ml的小冰袋,面团除了黄油酵母以外的其他材料先在面包机里混合成团,然后盖上保鲜膜把揉面桶和面团都提前放在冰箱里冷藏过夜。或者冷藏1—2小时,再取出来放到面包机里,旁边放几个小冰袋,然后再开始用面包机揉面。听着确实挺复杂的。但是这也是没办法的办法。

3、揉好的面一定要用温度计测一下,温度不能超过28度,最好保持在26度是比较合适的。

4、要想做吐司出手套膜很重要,最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。这就又说到面团温度了,如果面团温度低出膜还比较快,面团温度高你会发现出膜就比较费劲了。所以面团温度也是非常重要的一点。

5、发酵:发酵温度一定要按我文章下边注意事项里写的温度来发酵。发酵温度千万不能过高,温度过高做出来的吐司组织粗糙,可能也会有酸味。

6、掌握好发酵状态,一不小心发过了,那做出来的吐司肯定不长个了。

总结:1、面温26度。

2、一定要出破洞没有锯齿,边缘光滑的手套膜。(等下可以看视频里的状态)

3、发酵温度不能过高。(见文章最下边的注意事项)

4、发酵状态一定要掌握好。可以点击这里查看检测面团发酵的方法

很小心的注意这几点,基本做出来的吐司不会不长个的。

>>>>材料

高筋面粉270克

冰牛奶150克

全蛋液30克

耐高糖干酵母3.6克

砂糖40克

盐3.6克

黄油25克

04:26

>>>>做法

1、把高筋面粉270克、冰牛奶150克、全蛋液30克、细砂糖40克、盐3.6克一起放在机器里搅拌成团。然后盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏1小时。

2、1小时以后取出来放在机器里揉面,揉至扩展阶段,然后放入黄油和酵母。继续揉。

3、直到揉成这种拉开面团可以形成一张又薄又透的膜,膜上面看不到太多的纹理,破口看不到锯齿,呈现光滑状态,这样就是完全阶段了。这样就揉好了。

4、把面团放在28度的环境下发酵60—80分钟。手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有往下塌,说明已经发酵好了。

5、分割成三等份,再次滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

6、然后将面团擀开,翻面。

7、从上至下卷起来。

8、3个都卷好再盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、再次擀开,翻面。把底下一部分边擀薄一点。

10、再从上至下卷起来。

11、3个都卷好以后放进吐司模里。

12、放进烤箱里,底下放两大碗热水。热水温度45度。烤箱小就放一大碗热水。吐司膜要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,不用打开烤箱的发酵功能,就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。

13、面团发酵至模具的八分满,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。发酵好后取出来,水碗也取出来,预热烤箱180度10—15分钟。做面包剩下的蛋液刷在面团表面。其实我面团入烤箱的时候是发酵至模具的九分满。

14、烤箱预热好,放进烤箱下层,上下火180度烤40分钟。

15、在烘烤的时候要注意观察表面上色后就打开盖子盖上锡纸。注意不要烫到手。

16、面包烤好后马上取出来脱模,放在烤架上晾凉。可以等还有一点余温的时候用保鲜袋包起来密封保存,第二天依然能够保持很柔软的状态。

17、用一个我这几天做的吐司的成品图来作为结尾吧!

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存,第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

操作要点

1、做吐司一定要揉到完全阶段,如果你实在揉不到完全阶段,这个配方你也可以做成小餐包,同样很好吃。

2、擀卷的时候一定要注意不要卷的太紧,请注意视频里我就是很自然很轻松的把面团卷起来,如果卷的太紧会影响面团的最后发酵,会导致面团不长个。

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