这两天没怎么发菜谱你们有没有想我呢？其实这两天我是在做一件大事。这两天做了好多吐司，因为最近想做一点不一样的内容出来。大家可以先期待一下我明天要发出来的内容。
不过每周的面包还是不能断更的，今天先来给大家出个牛奶吐司的方子。通过这两天做吐司，我又总结了一些做吐司不长个的经验。现在给大家说说。
1、揉面的温度一定不能太高。最好室温保持在24度，夏天可以开空调穿棉袄。如果面团温度过高是无法揉出手套膜的。这真的是亲身经验，你会发现面团越揉越没劲，最后就生气的丢进垃圾桶了。
2、夏天用面包机揉面，面团很容易升温。揉面之前可以做几个准备工作。先用锡纸把面包机的发热管包起来，然后提前冻几个100ml的小冰袋，面团除了黄油和酵母以外的其他材料先在面包机里混合成团，然后盖上保鲜膜把揉面桶和面团都提前放在冰箱里冷藏过夜。或者冷藏1—2小时，再取出来放到面包机里，旁边放几个小冰袋，然后再开始用面包机揉面。听着确实挺复杂的。但是这也是没办法的办法。
3、揉好的面一定要用温度计测一下，温度不能超过28度，最好保持在26度是比较合适的。
4、要想做吐司出手套膜很重要，最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。这就又说到面团温度了，如果面团温度低出膜还比较快，面团温度高你会发现出膜就比较费劲了。所以面团温度也是非常重要的一点。
5、发酵：发酵温度一定要按我文章下边注意事项里写的温度来发酵。发酵温度千万不能过高，温度过高做出来的吐司组织粗糙，可能也会有酸味。
6、掌握好发酵状态，一不小心发过了，那做出来的吐司肯定不长个了。
总结：1、面温26度。
2、一定要出破洞没有锯齿，边缘光滑的手套膜。（等下可以看视频里的状态）
3、发酵温度不能过高。（见文章最下边的注意事项）
4、发酵状态一定要掌握好。可以点击这里查看检测面团发酵的方法
很小心的注意这几点，基本做出来的吐司不会不长个的。
>>>>材料
高筋面粉270克
冰牛奶150克
全蛋液30克
耐高糖干酵母3.6克
细砂糖40克
盐3.6克
黄油25克
>>>>做法
1、把高筋面粉270克、冰牛奶150克、全蛋液30克、细砂糖40克、盐3.6克一起放在机器里搅拌成团。然后盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏1小时。
2、1小时以后取出来放在机器里揉面，揉至扩展阶段，然后放入黄油和酵母。继续揉。
3、直到揉成这种拉开面团可以形成一张又薄又透的膜，膜上面看不到太多的纹理，破口看不到锯齿，呈现光滑状态，这样就是完全阶段了。这样就揉好了。
4、把面团放在28度的环境下发酵60—80分钟。手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有往下塌，说明已经发酵好了。
5、分割成三等份，再次滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
6、然后将面团擀开，翻面。
7、从上至下卷起来。
8、3个都卷好再盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、再次擀开，翻面。把底下一部分边擀薄一点。
10、再从上至下卷起来。
11、3个都卷好以后放进吐司模里。
12、放进烤箱里，底下放两大碗热水。热水温度45度。烤箱小就放一大碗热水。吐司膜要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，不用打开烤箱的发酵功能，就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。
13、面团发酵至模具的八分满，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。发酵好后取出来，水碗也取出来，预热烤箱180度10—15分钟。做面包剩下的蛋液刷在面团表面。其实我面团入烤箱的时候是发酵至模具的九分满。
14、烤箱预热好，放进烤箱下层，上下火180度烤40分钟。
15、在烘烤的时候要注意观察表面上色后就打开盖子盖上锡纸。注意不要烫到手。
16、面包烤好后马上取出来脱模，放在烤架上晾凉。可以等还有一点余温的时候用保鲜袋包起来密封保存，第二天依然能够保持很柔软的状态。
17、用一个我这几天做的吐司的成品图来作为结尾吧！
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存，第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
操作要点
1、做吐司一定要揉到完全阶段，如果你实在揉不到完全阶段，这个配方你也可以做成小餐包，同样很好吃。
2、擀卷的时候一定要注意不要卷的太紧，请注意视频里我就是很自然很轻松的把面团卷起来，如果卷的太紧会影响面团的最后发酵，会导致面团不长个。
