终于有时间在电脑上好好回答下这个问题了。
针对这个问题，首先要搞清楚的是，楼主想要做到什么程度的法棍，如果想要追求尽善尽美的风味与口感，那么可以考虑去找一下这本书来读下《法式长棍面包的烘焙技术》。
里面仔细介绍了35家日本法棍名店的法棍制作方法，从原料的讲究，酵种的花样百出，各阶段的处理手法，到全程温度湿度控制，甚至面团最终的PH值都有详细的介绍。绝对可以让你大开眼界。我随便上传其中一种做法给你感受一下（内容版权归出版方东贩出版所有）。
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但是反过来，如果楼主目前还处于初级阶段，只想做出一根长度合适，外皮割痕漂亮，口感酥脆；内部柔软多孔的法棍的话，那么配方完全就是浮云，完全没必要纠结，因为在这个阶段，法棍的从配方的角度上来讲非常简单，就4个：面粉，水，酵母，盐。
面粉：直接买任何牌子的t55就好，别去干中粉混高粉的无聊事。
水：含水量从65%到80%以上都可以，都做得出来。
酵母：用哪个比例都问题不大，酵母多了发得快一点，酵母少了发得慢一点。天然酵种在这个阶段是深坑，先不要入。
盐：一般就是2%上下，多一点少一点也OK。
既然配方这么容易，那么这货到底难在哪里呢？？手法啊，亲，手法啊！（顺便说一句，不仅是法棍一家，即使对于烘焙来说，配方的重要性也是绝对没有手法高的。再举个栗子，马卡龙为什么难做？配方吗？no no no，难得的就是手法，devil is in detail.)
言归正传，那么法棍的手法到底有哪些？我参考网络上各位前辈高人以及自己制作的经验来讲，我觉得有以下几点要注意。（PS：完整的做法看前面几位的回答就好，我只挑重点说）。
1. 发酵重要过搅拌！
法棍（乃至所有欧包）与日式甜面包不同，筋度来源于发酵而不是搅拌，过度搅拌会破坏面包本身的风味，所以搅拌必须快速完成，而使用autolyse手法的目的也是为了进一步缩短搅拌的时间。也正因为搅拌时间短，在初次发酵时，很多面包师会隔一时间便对面包进行stretch & fold的动作来排气并增加面团的筋度。
2. 保护好你的气！
在完成中间发酵以后。在接下来所有步骤中，你最重要的就是保护你面团里面的气体。气体是内部组织孔洞，风味，以及面团形状的全部来源。如果你动作不够小心不够轻柔，那么你最终的成品必然会失败。在分割搓圆和整形时，你会感觉你是在揉一个软气球，用力必须既温柔又firm(抱歉，实在不知道firm怎么翻译 ）。
这里要再次特别提醒的是，分割搓圆后的醒发动作必须要做，如果偷懒不做（甜面包就可以跳过这个步骤），那么你会在整形是损失大量气体！
3.必须要买石板！
这个真的不能少，几十块钱一块，以后还能用来做pizza，这个投资是很值的。没有它，你的烤箱温度是达不到要求的。
4.割痕怎么割
割痕漂亮与否，其实主要是上述2和3两点决定的。用什么样的刀怎么割反倒是次要的。不过真的讲究一点的话，可以用带齿的面包刀或者剃须刀片搞定。割的时候的原则是：用一个与面包较小的夹角斜45度下刀，快速割下即可。
5.蒸汽也是不能少！
蒸汽的作用我就不赘述了，必须要有，否则你真的没在做法棍。
