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【最普通的饼干(植物油版)的做法步骤图】云姐的幸福日子-制作

最普通的饼干(植物油版)的做法
冬天备点零嘴在家里,是必须的!
自己做的饼干,吃着放心!
一款植物油版的小饼干。
做法简单,就是弄花型麻烦些。
记录方子主要是自己查询方便,
也是对生活的一种记录?

好多亲尝试后,都有反应偏油,云姐提醒大家,酥饼类点心不论中式或西式的,必须有油才能保证酥,方子用植物油已经算健康啦!还有自己制作直观感觉油大,亲们可知道买来的饼干,也是要加油的,还添加各种不健康的添加剂防腐剂,用的油干不干净也是问号……?

原方量很少,所以经修改,只保留双倍减油量的配方,更好操作些!!!!!!
再次提醒大家,此方材料简单,想做出高期待值,非要多好吃多好吃的慎入哈!

近来,承蒙有些亲的信任,做了此方并上传图片和经验,云姐很是感谢大家!几个问题,统一回复一下:
第一,很多亲反应油大了,可以酌情减油5克,但酥点本身就需要油才能成团,才能口感酥,好吃哟。减油时,低粉量也要预留。
第二,有些亲做得偏薄了,所以烤制颜色偏深,各家烤箱脾气不同,可以调整温度和时间。小小饼干,烤制时要随时观察。
第三,有的亲反映,面团散不成团,补救措施是可以加点蛋清进去,或者家有牛奶也可以加一点,注意少量的几克就行,千万别加多。总之,一定要先让面团成形,软硬适中,才方便造型哟。

另外整形技巧!!!
轻轻地抓捏成团——按压成扁平片——模具压造型——用刀移动到烤盘,多次重复直到全部做完。全过程不能揉搓,更不能擀???

我曾经做过的翻倍用量记录一下:3个土鸡蛋蛋黄50克,油75克,糖粉50克,盐2克,低粉180克,个人觉得这次油量偏小,成形也好,所以大家可以参考来看。

最近雪花酥盛行,有亲问本品适不适合,个人不建议用,也没尝试过?

再次提醒,亲们做出来偏硬或者容易散不好造型的原因,多半是前两步没有融合均匀,就急着加低粉了,结果油和面不融合,造成后期出油多,成品口感变硬。
用料表:

玉米油 40克
鸡蛋黄 2个
糖粉(白糖) 30克(20克)
低筋面粉 100~110克
一丢丢
奶粉(可选) 10克
装饰表面
蛋黄液(刷表面) 适量(可省)

步骤图:

  1. 第一步将玉米油和糖粉倒进干净的盆子里,搅拌均匀,搅拌均匀!!!第二步,然后打入蛋黄(一定只用蛋黄!只用蛋黄!只用蛋黄!),一丢丢盐,搅拌均匀!搅拌均匀!搅拌均匀!至如图的乳化状态!!!冬天化的慢,多搅拌几下下。不喜甜的可以酌情减糖粉量。如果用白糖代替的也要减量。不喜油的可适当减油,低粉用量也适当预留。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤1

  2. 筛入低粉,加入奶粉,轻轻地抓捏成面团,不要太用力,不需要多光滑,但一定要软硬适中,成形。低粉一定用抓捏的方法成团,别揉别搓。揉好的面团直接造型,不要放置太久,否则会出油。如果配料适当,抓几下就成团了,很快的,别老捏哈。越捏越易出油?捏出油了,不仅造型难,成品还会不酥。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤2

  3. 取出一半的面团,放在揉面垫上(最好用不沾面垫),就用手掌按压,一次面团不要贪多,按压成薄面片(有一定的厚度!!!厚度在5毫米,太薄容易散开,而且烤出的口感少酥偏脆)然后,用家里的模具按出造型。(没有模具的亲,可以用小瓶盖子试试)

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤3

  4. 按压好的花型面片,用刀片或刮板小心地移到烤盘里,这步一定小心哟!淑女的动作。多余的面团继续用同样的方法整形出来。面团散开了,就抓捏到一起,反复几次,直至全部完成。普通烤盘一定要垫油纸或油布,否则容易糊底。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤4

  5. 取一牙签,用剪刀把尖头减掉,然后在花瓣上戳小洞来造型。也要小心,边缘预留一定空间,太靠边容易散裂!其实熟能生巧,一金盘也很快的。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤5

  6. 烤箱预热150度,另取一鸡蛋,刷蛋液(只刷表面一层)。我喜欢只刷蛋黄液,烤出来颜色好看!怕麻烦不刷也行哈?

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤6

  7. 补充图片~烤制中,烤温150~160度,10~15分钟,略有出油……根据自家烤箱温度,随时观察,不可死板?

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤7

  8. 烤制过程中会有一点油渗出,这是正常的。如果出油过多。则跟揉面太久或面团放置时间长有关。而且烤时油渗出来了,饼干才会酥。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤8

  9. 放置烤箱中层,烤箱150~160度,烤10~15分钟左右,出炉凉凉。各家烤箱温度不一样,可以根据自己的情况上下调整,及时观察,不能死板哟!

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤9

  10. 饼干盒里一装,很像样的。有一定厚度哟!
    方子的量,小模具可做二三十个。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤10

  11. 补充图片~~造型有一定厚度。不能薄,薄了易碎,增加整形难度,而且口感会偏脆。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤11

  12. 补充图片~用刀片移动到金盘。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤12

  13. 补充图片~~模具一定是用小型的,大片容易断裂,不成形,增加操作难度哟!

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤13

  14. 没有模具的亲,可以找个干净的小瓶盖子来造型。如图就是用1.8升的玉米油瓶盖子,来做造型的。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤14

  15. 用油瓶盖子压好后,也可以用牙签戳洞来造型。有一定厚度,别太薄。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤15

  16. 烤出来也不错哦!

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤16

  17. 小熊模具来造型,孩子们最爱。(这个模具造型需要耐心哟)

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤17

  18. 小熊饼干,孩子们都爱哟!

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤18

  19. 补充一个掰开的切面图,给大家参考。口感酥酥的,有的亲反应做出来的偏油了。不喜油的可适量减油。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤19

  20. 小鸡模具造型……

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤20

  21. 五角星模具造型

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤21

  22. 一群小鸡排排队?

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤22

  23. 再补充个切面图,不要太薄了,太薄就不酥还容易烤糊?

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤23

  24. 可爱小熊?

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤24

  25. 下午茶走起?

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤25

  26. 补充,和面团的手法,抓捏成团,也就半分钟,无需追求光滑哟?但一定要软硬适中才行。不能老是捏,捏出油啦,就不成团了。实在散,可以加点蛋清进去吧,或者家有牛奶也可以加一点,注意少量的几克就行,千万别加多。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤26

  27. 这种花边的模具略大一些,保证有厚度,造型也挺方便,做出的总量个数会减半。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤27

  28. 再给张近照,看厚度图,同时还略有一层一层的感觉,所以酥酥的,再加上土鸡蛋的香味,满满的幸福味道?

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤28

  29. 再给大家一个厚度图的比较,薄的约3毫米,厚的约5毫米。这两种厚度的口感都好吃。再薄就脆了,也容易烤过头,就硬了。

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤29

  30. 小兔子饼干

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤30

  31. 小猫饼干

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤31

  32. 用大号裱花嘴和小号裱花嘴,分别压外圈和内圈,然后用牙签戳四个洞,纽扣造型也很可爱,就是要有耐心哈?

    最普通的饼干(植物油版)的做法 步骤32

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