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【【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法步骤图】兔高兴-制作

【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法
【此方为“小桃酥”,不是“杏仁酥”,区别图例请参见步骤1。鉴于天南地北桃酥口味形状质地都不同,这句段写在前头,如果感觉不是你心目中那款桃酥的话,现在换方子还来得及。】

这是个人很喜欢的一款饼干,原料健康,制作便利,口味经典。节假日走亲访友赠送长辈非常讨喜。多次有亲友表示与本地老字号的小桃酥味道如出一辙。
传统桃酥需要使用猪油和臭粉,虽然会更酥香,但原料不易购买,改用植物油也能做出桃酥感,找到童年的感觉。
即便是烘焙新手,只要严格按方子用量操作,理论上而言应该没有失败率。

材料:食用油110克,细砂糖90克,鸡蛋1只(约60克),低粉260克,杏仁粉30克,小苏打1/2小勺
工具:烤箱,普通打蛋器刮刀,厨房称,厨用量勺,面粉筛,月饼模(可不用),烘焙用纸(锡纸/油纸/不粘布)
用料表:

食用油 110克
细砂糖 90克
鸡蛋 1只(约60克)
低筋面粉 260克
杏仁粉 30克
小苏打 1/2小勺(量勺)

步骤图:

  1. 最近发现,天南地北各地名叫桃酥的东西竟然味道和质地都是不同的。
    本方可能较接近包邮区中段的“小桃酥”习惯口味。其它地区不敢保证。
    ————————
    (以某老店为例,图片来自网络)
    我们这里桃酥是指这样模压出小饼干圆形的块状叫小桃酥(大桃酥是镯子大的饼),而另一种比巴掌还大的中间凹四周裂的叫杏仁酥。
    味道可能很多人说不出区别,但是两者质地不同,桃酥较紧实些,相对而言杏仁酥更酥松因为必须使用到大量猪油,制作上也需要一定技巧,对新手来说有失败率。
    希望各位同学不要用杏仁酥的质地来衡量桃酥。放小桃酥一条生路~毕竟它做起来很简单了
    ————————

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤1

  2. 准备材料,该方材料可制作长帝25B烤盘2盘,约35-40片饼干。
    没有细砂糖(不是白砂糖)可以用绵白糖。
    食用油就是普通烧菜用的色拉油。
    不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售,便宜又大包。
    假如没有杏仁粉,就放280克低粉。(其实杏仁粉放不放区别不是非常明显),只不过名字改叫普通小桃酥罢了。

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤2

  3. 食用油110克,加入细砂糖90克(不是白砂糖,更接近绵白糖),用普通打蛋器搅拌均匀。
    (已经减少糖量不是很甜了,再减油恐怕面团会干裂成品很硬)

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤3

  4. 加入一只普通个头的鸡蛋(约60克),用普通打蛋器充分混合均匀。
    (无需打发,只要混合均匀即可)

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤4

  5. 低粉260克,杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(烘焙用量勺)混合过筛入蛋油糊中。
    (杏仁粉可不加,低粉改为280克。)

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤5

  6. 用刮刀切拌均匀(如图),然后手揉成光滑均匀的面团。
    此时面团会很油是正常现象,成品并不会很油。
    (因为植物油是液态的,不像黄油那么无声无息速度融进面里。假如把黄油融化成液态后捏面团也会油的一塌糊涂。所以在操作时感觉其它饼干没这么油只是假象而已)

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤6

  7. 将面团分成每个约15克左右的小面团若干个(面团太湿太干参见TIPS),用月饼模或饼干模压制成饼状(图为50克10头月饼模)。新手使用月饼模见TIPS。

    即便没有月饼模,直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼,注意尽量厚薄均匀(如果过厚需要适当增加烘烤时间)

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤7

  8. 将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上,饼与饼之间稍稍空出间距,会有微小范围膨胀。
    烤盘送入已经预热好的烤箱中层,160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。
    可以利用余温使其更松脆,待自然冷却至不烫手后取出。

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤8

  9. 香酥松脆,老少皆宜。
    常温放置几天也不会回潮,但尽量密封好,早早吃完是王道。

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤9

  10. 【用月饼模压出漂亮形状的方法(同样适用于做月饼)】
    A 月饼模花片选择简单一些的图样,太过精细的容易卡住面团效果不佳。太过简单则效果不精致。
    B 在使用前给月饼模的花片涂抹薄薄一层食用油防粘。将花片卡入月饼模(网上可以找到示范图)。
    C 分完小面团后,先洗净手上的油。以免后续压模时手油滑动或按不紧造成面团从月饼模里滋出变形。
    揉好的面团会显得比较油很正常,如果随意减油会造成成品口感不松,开裂,硬质。为避免手再次碰油,压模的时候用筷子取面团来压会很便利。
    D 人保持站立姿态可以施力均匀不歪斜,左手用力按住月饼模下端(按紧),右手压下弹簧手柄到底(压实)后放松弹起。
    此时面团可能卡在月饼模里面,左手稍抬起月饼模离桌约几厘米距离悬空,右手再往下压一下手柄将饼干片轻轻推出即可。
    假如效果不满意就再重新压。多试两次就会很熟练。
    除了月饼和桃酥,月饼模还能做【微波山药糕】:https://www.xiachufang.com/recipe/100027137/

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