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【终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法
终极大放送,良心推荐啊,如果不好吃、不好挤你们打死我吧,哈哈。
先说明!!!曲奇要好吃,好挤,配方当然很重要,但是!操作也很重要,黄油打发是否到位,面糊搅拌是否恰到好处,都影响到好不好挤。
请大家注意做不好、挤不好,跟不好挤是两回事,按照步骤来,绝对挤得一手好曲奇啊。
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菜谱里是基础的原味,变化的方子,我也在底下说明,绝对是我压箱底的方子,分享给大家。

制作请看小贴士,小贴士!!!
一定要看。
用料表:

黄油(请用发酵黄油) 100g
淡奶油 80g
蛋黄 20g(一个蛋黄的量)
低粉 150g
玉米淀粉 50g
糖粉 60g

步骤图:

  1. 黄油切成均匀的薄片,软化至用手轻轻一按出现指印即可。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤1

  2. 黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。

  3. 加入打散的蛋黄液,用电动打蛋器打发。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤3

  4. 分3—5次加入全部的淡奶油,用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油,能看到明显发白,体积增大,呈现很好的乳霜状,也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了,基本就意味着成功了一大半。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤4

  5. 低粉和玉米淀粉混合,过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤5

  6. 注意,用橡皮刮刀切拌面糊,放心吧,如果黄油打发好的话,面糊一点都不干,切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了,拌好的面糊一定是很润的状态。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤6

  7. 说说挤曲奇的花嘴,SN7162是我最常用的,挤出来的花也很漂亮。
    拌好的面糊装入裱花袋,请注意,不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么,这么多面糊一次装,大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。
    装好面糊,开始挤吧。不得不说,面糊好挤,但是想要挤花漂亮,也得多练习啊,挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤7

  8. 抹茶

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤8

  9. 黑芝麻味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤9

  10. 可可味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤10

  11. 咖啡味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤11

  12. 红茶味

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤12

  13. 忘记写了,烘烤,一般我上火190,下火180,中层,约20分钟。
    (如果上色不均,最后几分钟开热风模式,就会改善很多。)

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤13

  14. 特意增加步骤图:
    我用一次性裱花袋挤曲奇,黄油打发很关键,大家加油吧~

    终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法 步骤14

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