戚风蛋糕Chiffon Cake
烘培最基础的蛋糕，虽然看似简单，但对于大部分新手最初的制作当中还是经常会失败，于是就有了另外一个外号叫“气疯蛋糕”。
所以就让我们来分享一些干货，让大家能烤出完美的戚风蛋糕，让戚风不在“气疯”。
戚风蛋糕Chiffon Cake
Chiffon的意思是指极为轻薄柔软的雪纺绸，所以戚风蛋糕就和它的名字一样，有着极其绵密柔滑的口感。
因为制作过程中把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开来打法搅拌，溶入了更多的空气，而且面糊的含水量特别的高，所以受热膨胀出来，比其它类的蛋糕都松软，而且还很有弹性,这就是戚风蛋糕。
戚风制作过程其实很简单，只有四步：
1，制作蛋黄糊
2，制作蛋白霜
3，混合蛋黄糊和蛋白霜
4，烘烤
其实失败的戚风蛋糕无非就是开裂，塌陷，凹，缩腰。
按照我们这10个细节来制作，就能制作出完美的戚风蛋糕了。
- 不要用不沾烤模
不沾的表面涂层会让蛋糕攀爬不够高，导致失败。
- 低粉提前过一次筛
15-20cm左右高处筛下面粉，这样能带入更多的空气。让蛋糕更好的蓬松。
- 使用新鲜的鸡蛋，冷藏过的需提早拿出放到常温
成功稳定的蛋白霜一定是新鲜的蛋清打发的，新鲜的蛋清在你蛋黄分离的时候是很粘稠的，而不是呈流动的水状，那种很容易分离的，已经呈很稀状态的蛋清肯定是不新鲜的。
- 打发蛋白到干性发泡
打发蛋白时，如果第一次加糖过多或过早，会妨碍蛋白的起泡，所以都会分三次加糖的方式
第一次加糖：蛋白打到呈鱼眼泡状
第二次加糖：搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫
第三次加糖：搅打到蛋白表面出现纹路
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再继续打发，当再提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小，直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，这就代表蛋白霜成功了，这个是戚风蛋糕最重要的一点。
- 轻轻翻转搅拌蛋黄糊，不要过度搅拌
不要过度搅拌，以免面粉起筋，如果起筋的话，会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。
- 蛋白霜和蛋黄糊均匀混合
先把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，混合均匀后全部倒入到盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，用最少的翻拌加上最快的速度，这样就能避免消泡，快速把蛋白和蛋黄糊混合均匀好，在搅拌之前就先预热烤箱180℃，烘烤时调到150℃，50分钟。
- 混合好的面糊倒入烤模，震出气泡
在操作台面上轻轻震十来下，消除大的气泡，就立刻放进烤箱，千万千万不能等，因为这么一等，就会导致面糊消泡，然后烤出来就会塌陷了。
- 出炉后立即在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下
这样使蛋糕内部气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
- 摔完之后，立马倒扣
让蛋糕有下拉空间，散出热量，如果没有下拉空间等于没倒扣。一定要放到凉透，让淀粉分子回凝，质地就会变得稳定，不会塌陷。
- 徒手脱模，戚风的外表才最完美
用手轻轻的按蛋糕表皮周边，一圈圈慢慢的一点点松动，直到边缘都脱离了，再轻轻推出活底，一个完美的戚风蛋糕就完成了。
大家要是做成功了，就可以尝试其他口味的戚风了。
