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烘焙圈最经典的蛋糕方子都在这儿(上)

 

经常会有朋友问我,戚风蛋糕怎么做?蔓越莓饼干怎么做?浮云卷怎么做?……这些烘焙圈的“网红糕点”,几乎会出现在每个烘焙爱好者的厨房里,所有人都想尝试一把。的确这些糕点都属于原料简单、比较容易上手又好吃的。

今天主要给大家整理了近期做过的几款热门蛋糕的方子,其中布朗尼和麦芬几乎是蛋糕里最简单的两种,戚风蛋糕和瑞士卷则会稍稍增加一些难度。即便简单,要做的好吃也有很多要注意的细节,所以我也总结出每款蛋糕制作中的要点,希望大家在做出好吃蛋糕的过程中少走弯路。

*以下图文均为会飞的黄油原创内容,未经授权,不得转载使用。

经典巧克力布朗尼

布朗尼是很常见的美式蛋糕,通常配以咖啡、牛奶一起享用,所以我们在咖啡店经常可以吃到布朗尼。布朗尼含有大量的巧克力,吃到嘴里会像松露巧克力般融化开来,而且和别的蛋糕追求松软不同,它的独特魅力就在于外面薄脆的糖壳和内部凝脂般的醇厚口感。

原料和模具

70%黑巧克力150g

黄油100g黄糖90g

糖粉45g香草精5g

鸡蛋2个面粉63g

泡打粉1g海盐2g

碎核桃仁20g蔓越莓干20g

布朗尼模具12*17*4.5

做法

1. 将黄油和黑巧克力以及黄糖隔水融化,搅拌一下直到大部分黄糖都融化,放凉备用。在另一个碗里混合面粉,泡打粉,糖粉和盐,搅拌均匀。

2. 将鸡蛋分两次加入恢复室温的巧克力糊中,用蛋抽划圈搅拌均匀至均一无分离,加入香草精,然后是面粉混合物,用蛋抽划圈搅拌均匀至面糊质地粘稠无分离。

3. 预热烤箱至165度,将核桃碎和蔓越莓果干拌入面糊中,倒入铺好油纸的烤盘中,放入烤箱烤25分钟左右。

4. 待凉至模具不烫手即可取出布朗尼,切成小块食用。当天吃不完的需要用锡纸包好,放入冰箱冷藏。冷藏之后的布朗尼又是另一种风味。

▌布朗尼tips:

1. 好的布朗尼应该拥有湿润口感,切记不能烤过了,时间需要自己掌握。检查的方法是刀尖戳入蛋糕后拔出会粘连少许湿面糊,取出后还会有一些余温。
2. 布朗尼中可以通过加入核桃仁、蔓越莓果干、少量海盐、速溶黑咖啡粉来中和甜度。

蓝莓麦芬

和布朗尼、苹果派一样,蓝莓麦芬是美国另一个国民点心。美国人很喜欢将麦芬作为早点,也是在咖啡馆随处可见的小点心。 麦芬也是比较湿润的蛋糕,特别的细密,吃的时候也不会掉碎屑。

原料和模具

融化黄油125g淡奶油185g

鸡蛋2个白糖80g

葡萄糖浆30g柠檬皮屑一个的量

面粉300g盐1g

泡打粉10g蓝莓200g

麦芬纸膜若干

麦芬模具6连或12连

做法

1. 将白糖和柠檬皮屑揉搓均匀,静置5分钟。将融化的黄油和淡奶油混合用蛋抽搅拌均匀。将白糖和柠檬皮屑加入鸡蛋盆中,用蛋抽搅拌至蛋液略发白,部分白糖融化,加葡萄糖入黄油混合物,搅拌至均匀无分离。

2. 将面粉,盐和泡打粉混合过筛,加入上一步的蛋液混合物中,用刮刀翻拌均匀至无干粉即停止,最后拌入蓝莓。用小勺将面糊均匀的分入麦芬纸模中,每个7、8分满即可。

3. 烤箱175度,中下层烤20-25分钟,视纸模大小而定。

4. 待稍微冷却后即可食用,当天食用最佳。

▌麦芬tips:

麦芬烘焙时间,也需要自己掌握。检查的方法是用刀尖戳入后取出表面光滑无面糊

麦芬做法非常简单,但是也很百变。掌握了方法,就可以开发自己喜欢的口味了。

巧克力麦芬

酸奶甜玉米麦芬

 

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