经常会有朋友问我，戚风蛋糕怎么做？蔓越莓饼干怎么做？浮云卷怎么做？……这些烘焙圈的“网红糕点”，几乎会出现在每个烘焙爱好者的厨房里，所有人都想尝试一把。的确这些糕点都属于原料简单、比较容易上手又好吃的。
今天主要给大家整理了近期做过的几款热门蛋糕的方子，其中布朗尼和麦芬几乎是蛋糕里最简单的两种，戚风蛋糕和瑞士卷则会稍稍增加一些难度。即便简单，要做的好吃也有很多要注意的细节，所以我也总结出每款蛋糕制作中的要点，希望大家在做出好吃蛋糕的过程中少走弯路。
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经典巧克力布朗尼
布朗尼是很常见的美式蛋糕，通常配以咖啡、牛奶一起享用，所以我们在咖啡店经常可以吃到布朗尼。布朗尼含有大量的巧克力，吃到嘴里会像松露巧克力般融化开来，而且和别的蛋糕追求松软不同，它的独特魅力就在于外面薄脆的糖壳和内部凝脂般的醇厚口感。
原料和模具
70%黑巧克力150g
黄油100g黄糖90g
糖粉45g香草精5g
鸡蛋2个面粉63g
泡打粉1g海盐2g
碎核桃仁20g蔓越莓干20g
布朗尼模具12*17*4.5
做法
1. 将黄油和黑巧克力以及黄糖隔水融化，搅拌一下直到大部分黄糖都融化，放凉备用。在另一个碗里混合面粉，泡打粉，糖粉和盐，搅拌均匀。
2. 将鸡蛋分两次加入恢复室温的巧克力糊中，用蛋抽划圈搅拌均匀至均一无分离，加入香草精，然后是面粉混合物，用蛋抽划圈搅拌均匀至面糊质地粘稠无分离。
3. 预热烤箱至165度，将核桃碎和蔓越莓果干拌入面糊中，倒入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱烤25分钟左右。
4. 待凉至模具不烫手即可取出布朗尼，切成小块食用。当天吃不完的需要用锡纸包好，放入冰箱冷藏。冷藏之后的布朗尼又是另一种风味。
▌布朗尼tips：
1. 好的布朗尼应该拥有湿润口感，切记不能烤过了，时间需要自己掌握。检查的方法是刀尖戳入蛋糕后拔出会粘连少许湿面糊，取出后还会有一些余温。
2. 布朗尼中可以通过加入核桃仁、蔓越莓果干、少量海盐、速溶黑咖啡粉来中和甜度。
蓝莓麦芬
和布朗尼、苹果派一样，蓝莓麦芬是美国另一个国民点心。美国人很喜欢将麦芬作为早点，也是在咖啡馆随处可见的小点心。 麦芬也是比较湿润的蛋糕，特别的细密，吃的时候也不会掉碎屑。
原料和模具
融化黄油125g淡奶油185g
鸡蛋2个白糖80g
葡萄糖浆30g柠檬皮屑一个的量
面粉300g盐1g
泡打粉10g蓝莓200g
麦芬纸膜若干
麦芬模具6连或12连
做法
1. 将白糖和柠檬皮屑揉搓均匀，静置5分钟。将融化的黄油和淡奶油混合用蛋抽搅拌均匀。将白糖和柠檬皮屑加入鸡蛋盆中，用蛋抽搅拌至蛋液略发白，部分白糖融化，加葡萄糖入黄油混合物，搅拌至均匀无分离。
2. 将面粉，盐和泡打粉混合过筛，加入上一步的蛋液混合物中，用刮刀翻拌均匀至无干粉即停止，最后拌入蓝莓。用小勺将面糊均匀的分入麦芬纸模中，每个7、8分满即可。
3. 烤箱175度，中下层烤20-25分钟，视纸模大小而定。
4. 待稍微冷却后即可食用，当天食用最佳。
▌麦芬tips：
麦芬烘焙时间，也需要自己掌握。检查的方法是用刀尖戳入后取出表面光滑无面糊。
麦芬做法非常简单，但是也很百变。掌握了方法，就可以开发自己喜欢的口味了。
巧克力麦芬
