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面粉群过冬指南/恭喜你,已经打败了99.99%的烘焙爱好者

好的原材料让烘焙出品更稳定,触碰到优质面粉,那手感和质地让人心生愉悦。

我在日本各种面包房的厨房里也见过了不少不同形态的面粉。有一些在市面上很难入手,是因为很多面粉是面包集团的生产部门和面粉工厂一起研发的机密配方。这也就让烘焙行业外的资深烘焙爱好者很难做出和外面好面包房一样的面包了。

让希望用好原料的烘焙爱好者在家里也能用上商业的好面粉,让大家能够更好的了解和接触真正的烘焙是我的心愿。

别说其实大众60分的嘴巴吃不出100分的好东西,我一直相信,坚持好原料的人越多,也才越能促进餐饮行业的品质洗牌。

加上教学和订单的需求我也需要大量面粉,我就和日清订多一批好的面包粉想和大家一起分享,毕竟用了好面粉,也有好配方,才不枉费我们和面包发酵一起度过的漫长时光。

怀着这样的初衷和原因,我在6月底开了第一期的面粉团,因为在一天内就抢购光了,便没有在知乎和大家分享。距离上一次面粉群开团已经过了快三个月了,这三个月里为大家在群里解答问题,但更多的收获来自与大家一起做面包,所获得的经验和成长。

而因为用了同一款面粉和配方,变量更可控更容易发现问题,即使是高难度的制作,成功率也更高。大家一起让做面包和学烘焙变得更有趣了。

 

天气渐渐凉下来,今年想和大家最后团一次面粉,一起窝在家里和烘焙温暖度过秋冬吧~

这次的面粉团的产品有四款,除了一直很受欢迎的日式吐司粉和高级低筋粉(紫罗兰同款)之外,加上我最爱的日清100%大米面包粉和法式专用粉。

1,经典日式吐司粉

这款粉是面粉群纷纷在微博at我的作业巨头,它的面团拥有极好的吸水性和延展性,面筋力气大而稳定,成品的质地非常松软有弹性,风味质朴回味好,是很经典百搭的一款吐司,是风靡日本三十年的经典味道,我很多面包故事的主角。

另外,也可以拿这款面团做base,制作很多经典的日式面包,和其他面粉做组合很多变幻。

具体的配方可以戳:烘焙手帖 / 面少吐司粉的正确打开方式

 

2,高级低筋粉(紫罗兰同款)

爱面包的人喜欢好粉,当然爱甜品的人也值得好粉。通过和周围烘焙爱好者的交流,发现日清的紫罗兰低粉,是一致好品质的选择。虽然甜品里面粉的比重不如面包来得多,但是面粉的品质非常影响甜品在口中的溶化感和层次感。

这款面粉来自日清紫罗兰相同的技术和进口的小麦原料,是非常纯粹的同款优质低筋面粉

 

3,日清100%大米面包粉

日清的大米面包粉,是100%以大米作为原料的技术生产而成的面粉。这款面包从2010年我一入行就成为我的最爱。回国了之后心心念念了5年,终于,在今年国内日清也开始发售了~这款面粉做出来的大米面包在日本风靡很多年,在我之前工作的烘焙集团里一天里卖几万个不说,也代表日本斩获国际面包大赛的银奖。

吃起来松软扎实,充满大米的香气,余味淡淡甘甜,是亚洲人吃一口会眯起眼睛回味的质朴味道。

 

4, 日清法式专用粉

日本人做起法包来也是一绝,这款法粉是国内优秀日本烘焙品牌的指定用粉,我本来不打算让它参与这次的预售,但大家还是呼声很高,于是权衡了一下还是加入了这次的预售。

它也是唯一一款日清的法式专用粉,可以和优质的高粉做结合,变幻出除了法包以外的美味面包,软法,欧包,盐面包也不再话下~~^^

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