欢迎光临
努力做美食点心

史上最全零基础新手烘焙工具选购攻略!

作为烘焙新手,刚开始要选什么菜单、买什么工具是最让人头疼的,网上各种品牌各种新手套餐包良莠不齐。花了很多钱,开烤的时候才发现有些东西没有,有些东西又很鸡肋。

 

其实每个新手套餐包的初衷都是尽量人性化的,但也多数是比较常见的工具的简单合集,换一个角度,我们对工具的介绍根据菜谱来进行,先看方子再定工具,最大限度的保证物尽其用。

 

同时,新手在工具的选择上也有很大困惑,烤箱买什么牌子好?面粉筛什么样的好用?所以我们的工具介绍都会分为两个部分,先根据菜谱列出需要的工具;后推荐工具品牌和样式的选择,绝对超级干货!以后小豆发的所有菜谱中,也都会标明需要的工具呦~

 

此外,小豆还会推荐一些便宜好用的神助攻小工具给大家,让你的厨房充满幸福感~

 

初级选手必买篇

 

如果只想做最简单的毫无失败率的作品请选:

1、烤箱

2、厨房秤

3、面粉筛

4、长形平烤盘

5、隔热手套

6、纸杯模具

 

能做的作品有:蔓越莓饼干、司康、桃酥、苏打饼干、酥球、阿拉棒、玛芬蛋糕、脆饼等。

 

烤箱

烘焙必备,大家都知道啦~不可替代!任何工具都不能替代烤箱!包括但不限于微波炉~

使用tips:

1、一定要选上下管可以单独控温的!不然很多东西做起来失败率会很高~

2、烤箱的温度一般来说并不是非常的准确,刚开始使用的时候可以根据作品的上色快慢判断烤箱的“脾气”,也可以买烤箱温度计,下文会有详细介绍;

3、最好要30L以上,不然容易受热不均,而且烤饼干会需要一盘一盘又一盘的烤,特别让人抓狂。

推荐:

预算在五百以内:长帝、ACA、海氏;

预算一千左右:松下、卡士;

一步到位:西门子嵌入式。

 

厨房秤

预算三十左右:展艺;

预算百元内:香山、三能、海尔;

预算两三百:百利达。

 

面粉筛

手持半自动是小豆用过最好用的,筛出来的粉一点都不乱飞,看起来也很高级,但是不好清理;

 

单手小面粉筛是次等好用的,握着比较方便,也不容易筛到盆外,豆浆机过滤筛可以短时间作为替代品;

 

双手大面粉筛是最不好用的,因为面积大,很容易筛到外面,容器够大、做的东西比较多的话可以选这种。

 

长方形平烤盘

需要下面这种底部平滑的长方形烤盘,大小根据自己的烤箱来选,千万不要选大了!

 

下面这种带棱牛排烤盘是不可以的,会影响饼干的火候和整形,烤箱自带的烤盘很多都是这种。

 

隔热手套

非常需要!一定要备两个!只有一个的话很容易脑子短路没带手套的手也去摸烫烤盘,不要问小豆是怎么知道的。。。

 

纸杯模具

很便宜,可以用来做纸杯蛋糕,也可以用来做玛芬。

 

如果想要初窥门径,做一些稍微有一点点技术含量的作品请选:

1、烤箱

2、厨房秤

3、面粉筛

4、长形平烤盘

5、隔热手套

6、纸杯模具

7、电动打蛋器

8、手动打蛋器

9、打蛋盆

10、刮刀

11、圆模具

12、裱花袋

13、裱花嘴

14、长形蛋糕模

15、量勺

15、量杯

16、锡纸

17、油纸

 

能做的作品有:蔓越莓饼干、司康、桃酥、苏打饼干、酥球、阿拉棒、玛芬蛋糕、脆饼、戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、布朗尼、玛格丽特、牛奶饼干、消化饼干、手指饼干、奶酥、软曲奇、黄油曲奇、木糠蛋糕、冻芝士蛋糕、蛋糕卷等。

 

电动打蛋器

打蛋器分为手持台式两种,手持的更为常见,双头打蛋并且有3-5个档位即可;台式的省力也略贵,如果预算较高可以直接选择厨师机,新手一般用手持式就可以了。

预算百元以内:祈和、小熊和ACA;

预算中等:凯伍德、松下、bosch、博朗;

预算较高:KA。

 

台式打蛋器比手持打蛋器略贵,如果想要台式打蛋器的话小豆更推荐买厨师机,揉面打蛋一次解决,还有碎肉等料理功能,比较强大。

厨师机

预算千元以内:海氏、东菱;

预算两千五左右:凯伍德;

预算较高:KA(kitchenaid),这个最有名。

 

打蛋盆

玻璃的和不锈钢的最为常见,不锈钢的最好有硅胶底防滑,有一定深度,太浅的打蛋盆容易飞溅;

需要备上两三个才方便,也可以买一个专门的打蛋盆,再拿几个大碗来用,没必要多买,很占地儿;

打蛋盆的底部要圆角的,不要下面这种盆底是好大一个平面的。

 

下面才是正确的示范。

 

量勺

很多方子中都是以勺作为单位计量的,市面上的量勺有两种,一套四五个的和带刻度的,价钱上没有大的区别,调节刻度的略麻烦,但是收纳起来方便,可以根据自己的喜好选择。

带刻度的:

 

一套的:

 

量杯

用来量牛奶等,要买精度稍微高一点的量杯,每10ml到20ml有一个刻度,不要每50ml有一个刻度的那种。

 

手动打蛋器

并不是有了电动就不需要手动,有的作品不能用电动打蛋器,会降低成功率。

 

油纸

防粘性能比锡纸要好,可以做垫纸;比起锡纸来更柔软,可以用来卷蛋糕卷;

转移蛋糕的时候要用油纸,锡纸很容易沾掉蛋糕皮。

 

锡纸

可以防止食物内部水分流失、烘焙时控制上色程度、放在烤盘上做为烤箱垫纸、在水浴法(把模具泡在装水的烤盘里进行烘烤的一种方法)时包裹活底模,防止进水。

 

隔水加热锅

家里有小不锈钢盆就可以不买,但是一定要有此等作用的工具,主要用来隔水融化巧克力、奶油奶酪。

 

橡皮刮刀

在做一些需要打发的蛋糕的时候需要用特定的手法和刮刀配合才能提高成功率;

转移面糊利器,还可以用来简单的给面糊表面整形;

一定要买一体刮刀,分体刮刀很不容易清理而且容易身首分离。

 

裱花袋

有一次性的、布的和硅胶的,十分推荐家用的话用硅胶袋,冬天一次性的很容易漏,布的不好清理。

 

裱花嘴

初入门用一个大号六齿嘴或者八齿嘴就可以了,主要用来挤曲奇和蛋糕裱花。

 

模具的选择,适用于本文中出现的所有模具

模具的选择相对比较简单:

预算低选展艺;

预算还可以就选三能;

土豪请买乐葵、浅井或是千代田。

 

六寸or八寸活底圆沾模

有这个很多蛋糕就都可以挑战了。

活底用起来比较方便,需要用到水浴法的时候用锡纸把模具底包起来就好;

戚风等蛋糕是必须用沾模的,而且在需要不沾模的时候可以在模具壁上涂黄油来解决。

 

长形蛋糕模

主要用来做布朗尼、磅蛋糕。

 

以上就是新手必须篇了,能够被替代的工具已经在上文中进行了介绍。

 

那些神助攻的小工具们

 

这一部分介绍的几乎所有工具都不是必须的,但是他们会给你带来很多的惊喜、很奇妙的体验。他们的设计很精妙,或者能提高成功率,或者能省力气,多数也并不贵,虽然不是必须但是小豆很推荐大家备起来哦~

 

列单子!

1、脱模刀

2、烤箱温度计

3、硅胶揉面垫

4、硅胶刷

5、裱花嘴清洁刷

6、糖粉筛

7、蛋清分离器

8、锯齿刀

9、蛋糕油

10、冷却网

11、重复使用蛋糕提盒

12、中空模具

13、排气擀面杖

14、烤碗

15、布丁杯

16、刮板

 

脱模刀

用一般的刀子也可以脱模,但是会划花模具,脱模刀是塑料的,淘宝上随便十块钱左右一个的就很好用。

 

烤箱温度计

烤箱的温度一般都不是非常的准确,对温度掌握不好的新手或者是一些对温度要求很精确的方子需要用到烤箱温度计。

烤箱温度计分为电子和机械两种,电子反应快,更适合即时测温度,机械的反应慢但是抗用,适合放在烤箱里面进行长时间的温度检测。

机械

 

电子

 

硅胶揉面垫

比起案板不容易粘、面积大也好收纳,但是如果家里有揉面用的大案板完全不需要再买揉面垫。

 

刷子

刷子分为硅胶刷和毛刷,硅胶刷效率低但是不用考虑掉毛的问题,小豆更喜欢硅胶刷,不过比起毛刷来要多刷几下。

 

裱花嘴清洁刷

裱花嘴清理起来比较吃力,这种清洁刷专门为清洁裱花嘴设计,如果经常做裱花的话建议还是入手一个。

 

糖粉筛

用来把糖粉均匀的洒在作品上,最大的作用是增加作品颜值。

 

蛋清分离器

很多人用勺子甚至鸡蛋壳就能做到分离蛋清蛋黄,如果你也可以就不用买分离器啦!

 

锯齿刀

切蛋糕或者面包的时候用锯齿划开而不是用刀刃的压力划开,有利于保持作品的形状,切出来比较好看,推荐展艺、三能,关东光。

 

蛋糕油

用真奶油练习超级贵,而且吃太多奶油也不健康,蛋糕油不能吃,专供练手,非常便宜,淘宝一搜一大把。

 

重复使用蛋糕提盒

给家人朋友带蛋糕每次都买一次性盒子不环保也很费钱,重复使用蛋糕盒可以完美解决这个问题,蛋糕盒里还有放冰袋的夹层,非常方便。

 

中空模具

又叫做烟囱模,因为增大了蛋糕和模具的接触面积,大大增加了做戚风的成功率,爬的高,也不容易塌。

 

冷却网

很多蛋糕出炉后需要冷却才能进行下一步操作,这时候就需要用到冷却网,初期可以用烤网代替。

 

排气擀面杖

普通擀面杖家里都有,排气擀面杖上有凸凹不平的颗粒,可以给发酵面团排气,不是必备品。

 

烤碗

烤碗是很实用的,建议买稍微大一点的,可以做焗饭、派,平时还可以就当做盘子使用,属于“买不了吃亏买不了上当”类型,十分建议备一个。

 

布丁杯

布丁做起来非常简单,适合新手,可以用小烤碗也可以买几个专用布丁杯,烤出来很漂亮。

 

刮板

主要用来刮面板上的面,还可以辅助整形。

 

中级选手进阶篇

 

到这里,我们可能已经做了不少的作品,成功过也失败过,有了很大的进步,也成为了更好的自己,那么,就是时候进行一些小小的挑战啦!

 

列单子!

1、抹刀

2、蛋糕裱花台

3、吐司模

4、玛芬连模

5、派盘

6、重石

7、咕咕霍夫

8、甜甜圈模

9、可露丽模

10、舒芙蕾碗

11、轻乳酪椭圆模

12、慕斯圈

 

抹刀

用于蛋糕抹面,有弯柄和直柄两种,作用相似,有人觉得弯柄好用,有人觉得直柄好用,最好是可以亲自尝试一下更适合用哪一种再下手。

 

蛋糕裱花台

蛋糕抹面裱花的辅助工具,手不动而蛋糕台动,更容易抹出完美的平面。

 

吐司模

有带盖子的和不带盖子的,不带盖子的做出来的吐司是小山丘顶,带盖子的做出来是平整的长方体,建议买带盖子的,可以拿掉盖子烤,也可以盖上盖子烤。

 

玛芬连模

用来做玛芬蛋糕,也可以做鸡蛋杯(非烘焙),新手建议买纸模,确实经常吃才需要买不锈钢模具。

 

派盘

可以做派、做挞也可以当做披萨盘。

 

重石

主要用来和派盘配套使用,在烤派皮的时候要在派盘内加入重石,否则底面会鼓起来。

 

专用蛋糕模具

以下几种模具都是某一种蛋糕专用的模具

咕咕霍夫,用来做特定的咕咕霍夫蛋糕;

 

甜甜圈模,专用于烤甜甜圈;

 

可露丽模,专用于烤可露丽蛋糕;

 

舒芙蕾烤碗,可以用来烤舒芙蕾和布丁;

 

轻乳酪椭圆模,可用于烤轻乳酪蛋糕和布朗尼;

 

慕斯圈,专为做慕斯设计,没有底,有有盖子的也有没盖子的。

 

再来复习一下!

 

如果只想做最简单的毫无失败率的作品请选:

1、烤箱

2、厨房秤

3、面粉筛

4、长形平烤盘

5、隔热手套

6、纸杯模具

 

能做的作品有:蔓越莓饼干、司康、桃酥、苏打饼干、酥球、阿拉棒、玛芬蛋糕、脆饼等。

 

如果想要初窥门径,做一些稍微有一点点技术含量的作品请选:

1、烤箱

2、厨房秤

3、面粉筛

4、长形平烤盘

5、隔热手套

6、纸杯模具

7、电动打蛋器

8、手动打蛋器

9、打蛋盆

10、刮刀

11、圆模具

12、裱花袋

13、裱花嘴

14、长形蛋糕模

15、量勺

15、量杯

16、锡纸

17、油纸

 

能做的作品有:蔓越莓饼干、司康、桃酥、苏打饼干、酥球、阿拉棒、玛芬蛋糕、脆饼、戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、布朗尼、玛格丽特、牛奶饼干、消化饼干、手指饼干、奶酥、软曲奇、黄油曲奇、木糠蛋糕、冻芝士蛋糕、蛋糕卷等。

 

神助攻小工具

1、脱模刀

2、烤箱温度计

3、硅胶揉面垫

4、硅胶刷

5、裱花嘴清洁刷

6、糖粉筛

7、蛋清分离器

8、锯齿刀

9、蛋糕油

10、冷却网

11、重复使用蛋糕提盒

12、中空模具

13、排气擀面杖

14、烤碗

15、布丁杯

16、刮板

 

进阶的烘焙!

1、抹刀

2、蛋糕裱花台

3、吐司模

4、玛芬连模

5、派盘

6、重石

7、咕咕霍夫

8、甜甜圈模

9、可露丽模

10、舒芙蕾碗

11、轻乳酪椭圆模

12、慕斯圈

赞(1)
未经允许不得转载:烤德香博客 » 史上最全零基础新手烘焙工具选购攻略!

评论 抢沙发