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【面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法步骤图】帅帅小厨-1-制作

面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法
先说声抱歉,有几个月都没更新配方了
前阵子忙工作室,终于也在本网红不懈的装逼努力下,工作室成立啦
今天给大家推一款软欧
软欧包到底是不是欧包呢?答案当然是否定的
那什么才叫软欧包呢?个人认为软欧包只是外形形似欧包,那么具体的做法、配方是怎样就不重要了,可以根据自己的习惯喜好来做。可以这样讲一切不是欧包且形似欧包的面包我们都可以称之为“软欧包”那么今天就给大家介绍一款蔓越莓奶酪软欧包,这是一款朋友面包店的配方,经过我改良更适合家庭制作,喜欢奶酪的朋友收住了。
用料表:

高粉(波兰种材料) 100g
水(波兰种材料) 100g
酵母(波兰种材料) 0.5g
高粉(主面团材料) 200g
酵母(主面团材料) 3g
水(主面团材料) 80-85g
淡奶油(主面团材料) 30g
盐(主面团材料) 4g
糖(主面团材料) 45g
黄油(主面团材料) 15g
酒渍蔓越莓干 70g
奶油奶酪(奶酪馅儿材料) 100g
奶粉(奶酪馅儿材料) 10g
糖粉(奶酪馅儿材料) 10g
牛奶(奶酪馅儿材料) 10g

步骤图:

  1. 先制作波兰种面,混合波兰种材料后室温发到表面有气泡放入冰箱冷藏12小时-24小时(如果着急制作也可以不用冷藏直接使用)

    面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法 步骤1

  2. 混合主面团和波兰种揉面到完全阶段,最后加入酒渍蔓越莓干混合均匀,一次室温28度左右发酵大约1小时

    面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法 步骤2

  3. 分割成240g一个,此配方直接等分两份即可,滚成椭圆形松弛30分钟

    面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法 步骤3

  4. 松弛好的面团拍扁

    面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法 步骤4

  5. 擀长之后翻面,挤上奶酪馅儿
    按照奶油奶酪100g,糖粉10g,奶粉10g,牛奶10g(混合均匀即可)

    面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法 步骤5

  6. 收口捏紧

    面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法 步骤6

  7. 稍微搓一下,从两头盘起来成“s”形

    面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法 步骤7

  8. 二次发酵35度大约1小时

    面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法 步骤8

  9. 发酵结束后筛面粉进烤箱上火200下火190度烤制20分钟即可(烤箱温度仅供参考)

    面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧的做法 步骤9

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