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【老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的做法步骤图】破瓦落地吃德国-制作

老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的做法
家人不喜欢黄油,非要用高筋粉做面包也觉得不接地气,试了下中种的植物油面包,成品很惊喜,家人表示太好吃了,吾心甚慰!
吃出了小时候老面包的味道,清新香甜的童年回忆。。。
用料表:

面粉(中种) 180g
牛奶(中种) 100g
酵母(中种) 3g
面粉(主面团) 100g
酵母(主面团) 2g
盐(主面团) 2g
牛奶(主面团) 20g
奶粉(主面团) 10g
鸡蛋一颗(主面团) 50g
植物油(最后揉入面团) 25g
50g

步骤图:

  1. 一定要在冰箱里冷藏20个小时左右发酵
    撕开面团有孔洞说明OK,
    体积有膨胀,
    这样的面包含水量大,
    口感湿润柔软。

    老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的做法 步骤1

  2. 看图小字,
    油是中种和主面团所有面团揉好以后加入再揉的
    要想后期拉丝的效果
    一定要揉出手套膜
    就是面团抻开成薄膜
    透过膜能看到手
    而不会破裂
    说明面团揉到位了
    大概揉面30分钟左右

    老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的做法 步骤2

  3. 手套膜就是这个意思

    老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的做法 步骤3

  4. 面团醒十五分钟后三等分
    再醒十分钟后擀长卷起
    继续醒10分钟

    老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的做法 步骤4

  5. 继续擀长卷起一次
    放入模具
    放温暖湿润处发酵
    我在烤箱里放了一碗热水
    可以保持湿度和温度快速发酵至
    两倍大

    老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的做法 步骤5

  6. 很快就上色了
    注意观察
    盖上锡纸
    我忘记了导致上色过深
    这个中种法爆发力很猛
    好澎湃 啦啦啦

    老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的做法 步骤6

  7. 40分钟左右
    上下火170度OK
    直接脱模晾凉
    论口感密封储存
    隔夜回软以后达到最佳

    老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的做法 步骤7

  8. 趁热拉丝的瞬间
    幸福感满格
    不枉我发酵了近二十小时

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  9. 撕着吃的
    丝丝香甜
    表皮想更好看的
    烤之前可以刷层蛋黄液
    我懒
    省了

    老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的做法 步骤9

  10. 据说切片吃才像土司
    啊哈哈
    快夸我照相技术还凑合?

    群众(冷漠脸.jpg)

    老面包土司!(普通面粉,植物油也可以做出好面包!小时候的味道。。。)的做法 步骤10

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