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【日式牛奶卷的做法步骤图,日式牛奶卷怎么做好吃】浮小笙-制作

日式牛奶卷的做法
一款非常蓬松、柔软又有营养的面包,白白胖胖的样子十分憨厚可爱,甜甜的味道小朋友会特别喜欢。该面团采用中种法制作,这样的方式虽然比较花费时间,但是做出来的面包品质稳定,面包细密柔软,组织也非常有弹性,保湿力更强。
用料表:

面团中种
高筋粉 210g
砂糖 15g
酵母(或耐高糖酵母 12g(或干酵母4.2g)
水(需测温调整) 120g
主面团
高筋粉 90g
细砂糖 45g
3.6g
脱脂奶粉 9g
蛋黄 36g
淡奶油 15g
水(需测温调整) 30g
总统黄油 45g
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39.1
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步骤图:

  1. 种面混合:种面部分全部材料混合,揉到基本扩展阶段。(提醒:不同面粉吸水性不同,请预留一部分水,作为调理水看情况是否全部加完。)

  2. 测温:确认面团温度,最佳24°。(上下2°问题不大,相差3°以上说明揉面温度高了或者液体温度低了。调整方法:每增加(降低)3度减少(增加)20分钟发酵时间);

  3. 发酵:26度环境发酵90分钟。

  4. 主面团混合:除黄油外的主面团材料及中种面团一起放入搅拌缸搅拌。

  5. 后油法继续揉出膜,当面团出粗膜后加入黄油继续揉和至完全扩展阶段,即有薄膜阶段,能形成较强的面筋。

    日式牛奶卷的做法 步骤5

  6. 二发酵:26-28度,30分钟。

  7. 分割:60g/个面团。

    日式牛奶卷的做法 步骤7

  8. 醒发:室温下松弛20分钟。

  9. 整形。取一面团,排气拍平,左右三折后用擀面杖伸展擀长条状,上下两端往中央卷进。

    日式牛奶卷的做法 步骤9

  10. 割口:在表面上用锋利刀片划十字。

    日式牛奶卷的做法 步骤10

  11. 最后发酵:30度,80%湿度环境中发酵60分钟。

  12. 最后装饰:撒粉。

     

  13. 烘烤:烤箱提前预热,上下火180度 10分钟左右。(不同烤箱温度不一样,请根据自家烤箱调节上下火的温度。)

    日式牛奶卷的做法 步骤13

  14. 放凉。

    日式牛奶卷的做法 步骤14

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