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【全麦蔓越莓软式欧包(免揉)的做法步骤图】MonicaFolsom-制作

全麦蔓越莓软式欧包(免揉)的做法
少油少糖的软式欧包,比起无油无糖的硬质欧包更受家人欢迎。少量酵母,长时间冷藏发酵,风味更佳。话说有娃以后,似乎做免揉的更方便哈!
用料表:

170g
橄榄油 15g
红糖 20g
2g
干酵母 1/4小勺
全麦粉 100g
面包粉 150g
蔓越莓干 45g

步骤图:

  1. 酵母溶于水中,加入糖,盐,油,搅拌均匀。加入面包粉和全麦粉及蔓越莓干,混合成均匀的面团。

    全麦蔓越莓软式欧包(免揉)的做法 步骤1

  2. 盖保鲜膜,室温下放置2小时,每半小时用刮刀从下往上翻拌折叠面团几次,每次均可感觉到面团弹力的增加,越来越光滑。入冰箱冷藏过夜,体积不超过两倍。最长可放置36小时。

    全麦蔓越莓软式欧包(免揉)的做法 步骤2

  3. 从冰箱取出回温半小时,分成两份,略滚圆松驰十分钟。取一份擀扁成椭圆形,从稍短的一边卷起、封口,整成橄榄型。室温下发酵至1.5倍大。

    全麦蔓越莓软式欧包(免揉)的做法 步骤3

  4. 烤箱预热220度,面包表面喷水,额外取少许全麦粉或黑麦粉,均匀筛到面团表面,割包。烤20~25分钟至面包表面颜色变深。

    全麦蔓越莓软式欧包(免揉)的做法 步骤4

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