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【葡萄干奶酥辫子面包的做法步骤图】红叶99-制作

葡萄干奶酥辫子面包的做法
最近这段时间月饼做的太多,吃的也多,感觉有些无趣了,咱们还是一起做面包吧 ?
今天这款葡萄干奶酥辫子面包,口感极其丰富,面包体浓浓的奶香味,夹着酸酸甜甜的葡萄干,再品品香脆的酥粒,简直无敌诱惑,泥萌要不要来试试 ? ?

用料表:

面团材料
高筋面粉(舒可曼) 300克
牛奶 125克
蛋液 35克
淡奶油 38克
45克
2克
酵母 4克
黄油 22克
鸡蛋液(刷表面) 适量
表面酥粒材料
黄油 12克
糖粉 8克
低筋面粉 18克
奶粉 3克
表面葡萄干(蔓越莓干) 适量

步骤图:

  1. 除黄油以外,所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入厨师机,揉面5分钟后加入黄油,继续揉面5~7分钟至完全阶段。
    (如果是面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段)

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤1

  2. 像这样的手套膜状态就是完全阶段。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤2

  3. 取出盖保鲜膜室温发酵发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤3

  4. 发酵好的面团取出来挤压排气,平均分成四等份,室温醒发15~20分钟,一定要盖保鲜膜,我是用真空罩盖上,无需抽真空。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤4

  5. 醒发好的面团,取其中一个,擀成比较长一点窄一点的牛舌状。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤5

  6. 用切刀平均切成三份,注意顶部不要切断。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤6

  7. 把每一条逐个的搓圆,搓细,搓长,尽量粗细长短均匀。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤7

  8. 开始编辫子,这个不用说,大家都会。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤8

  9. 全部编完,收口捏紧,防止发酵时散开。
    编辫子时,注意松紧适度,太松了不好看,太紧了影响发酵,顺着面的筋性来编。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤9

  10. 全部编好后,依次放入烤盘,放入烤箱发酵。
    烤箱没有发酵功能的,烤盘下可以放一盘温热的水。
    无论用哪种方式发酵,二发温度要控制在35~38度之间。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤10

  11. 等待二发期间,制作酥粒。
    糖粉,奶粉,低筋面粉,混合均匀后,加入黄油,用手搓成小颗粒,备用。(这一步也可以用芝麻代替,但是口感会不一样哦)

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤11

  12. 发酵至1.5~2倍大,取出来刷鸡蛋液,放上葡萄干(葡萄干事先用朗姆酒泡一会儿,或用水洗下),再均匀地撒上酥粒。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤12

  13. 放入预热好180度的烤箱中层,175度上下火20分钟。中途注意观察,上色满意及时盖锡纸,防止上色过深。

    我用的是乐创蒸烤箱,温度偏高,140度20分钟。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤13

  14. 出炉,取出晾凉。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤14

  15. 可以用三能28厘米金色烤盘,刚好一盘。但二发后可能会稍微连在一起,但丝毫不会影响它的美貌与美味。?

    如果喜欢每个面包单独分开,最好用比三能金盘宽一点的烤盘,烤箱自带的烤盘也可以。

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤15

  16. 面包体浓浓的奶香,夹着葡萄干的酸酸甜甜,再偶尔咬到的香脆的酥粒,那感觉好美妙哒,泥萌要不要试试 ??

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤16

  17. 吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒里,能有效防止面包风干,延缓面包老化。
    有兴趣的小伙伴可以戳淘宝店铺链接:http://url.cn/2GbE24y
    ,或者淘宝搜索店铺号:68057999

    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤17

  18. 识别图中二维码,关注红叶微信订阅号:‘’红叶爱烘焙‘’。

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    葡萄干奶酥辫子面包的做法 步骤18

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