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【新疆果仁列巴的做法步骤图,怎么做好吃】小馒馒其其-制作

新疆果仁列巴的做法
第一次吃这种果仁列巴是在十几年前,我还是一个小学生的时候,那个时候自己一会儿就能吃掉三分之一,因为实在是太好吃了。
后来这两年开始喜欢烘焙,就想自己亲手做有很多果仁的列巴吃,于是我开始找方子,过程并不顺利,因为我找到的方子并不是我想要的那种,后来我就自己研究,自己改进配方,试了三四次以后终于成功了,只不过我这个列巴不是用啤酒花发酵的,普通的酵母粉就可以。
现在每周都会烤一两个,自己吃,送朋友,都会得到大家的赞许(๑• . •๑)
之前的方子里水量有点大了,看到好多朋友做的都有些软踏踏的,现在奶量减少20克,如果喜欢软软的口感,就多加20克吧~

注意注意!
第一,没有淡奶油的同志们要看一下,可以用10克黄油与40克牛奶代替,我加淡奶油的目的就是为了让面包更香,所以多一点黄油也是这个效果。
第二,有朋友觉得面太硬擀不动,这是正常的,我有一天做了10个列巴第二天胳膊快抬不起来了……所以要用非常大的力量擀成长方形,不要偷懒擀成圆形,这样最后做出来的不是正宗的列巴形状~

改了一下配方,糖比原来减少10克,盐增加2克,牛奶由120g变为100g,奶油由50g变为75g,这样好像更好吃(๑>؂<๑)
用料表:

高筋面粉 680g
砂糖 140g
鸡蛋 三个
牛奶 100g
淡奶油 75g
黄油 40g
酵母 5-10g
食用盐 7g
核桃仁 180-220g
葡萄干或提子干 260-300g
全蛋液 适量

步骤图:

  1. 高筋面粉,细砂糖,牛奶,淡奶油,酵母,食用盐,鸡蛋混合在一起揉成面团,注意盐不要和酵母直接接触。另外这个面团会比较硬,建议用面包机或厨师机和面,不然会很费力哦,如果想吃软一点的多加一些牛奶或淡奶油就可以了,不过口感没有硬硬的好吃呢,这个过程面包机10分钟就可以了

    新疆果仁列巴的做法 步骤1

  2. 加入软化的黄油,接着揉20分钟,因为面团很硬,所以揉不出手套膜,大家不用过于纠结哈

    新疆果仁列巴的做法 步骤2

  3. 揉好以后应该是很光滑的面团了,密封好放入烤箱,40度左右发酵一小时,或室温发酵一夜(现在是冬天,有暖气的话一夜刚刚好,夏天绝对不能室温发一夜哦)发至两倍或二点五倍大就可以了。我这里用保鲜袋包好后直接放暖气片上了,省事~

    新疆果仁列巴的做法 步骤3

  4. 从烤箱取出来,平均分成两份,大概是580克一个面团,揉圆

    新疆果仁列巴的做法 步骤4

  5. 取一个面团,用擀面杖擀成一个大的长方形,厚度在3-4mm,长度40cm,宽度30cm最合适啦

    新疆果仁列巴的做法 步骤5

  6. 秤出要用的葡萄干或提子干,均匀平铺在擀开的面团上,记得留出5cm的长度来收口哦,然后秤出核桃仁,核桃仁我是一个一个摆上去的,一行一行的摆,这样卷起来比较好看哈,图上是以前做的拍的图,没有按照一行一行的摆

    新疆果仁列巴的做法 步骤6

  7. 从没有留空白的地方卷起来,要卷的紧密一些,不然有空气烤的时候容易撑裂

    新疆果仁列巴的做法 步骤7

  8. 把面包胚放入烤箱进行二次发酵40分钟,下面放一盘沸水,保持湿度

    新疆果仁列巴的做法 步骤8

  9. 发酵好后,取出来,这时候开始预热烤箱,170度预热五分钟。预热的时候开始给面包整形,用小刀在面包上切开五个斜的小口子,使面包好熟透也更好看,之后刷一层全蛋液

    新疆果仁列巴的做法 步骤9

  10. 放入预热好的烤箱,中层上下火170度烤40分钟,在10分钟左右加盖锡纸,或者视上色情况自行加盖锡纸,一般我都是盖锡纸前上下火160度烤,盖之后再上火170,下火160烤,这样面包底不会上色过重,这样比较麻烦,所以就170度一直保持也可以啦,但是火太大的情况下面包容易开裂,具体情况具体方法也不同哈,有时候我做的细长的话上下火160度也可以

    新疆果仁列巴的做法 步骤10

  11. 烤好后,晾凉后,切片吃,喝上一杯牛奶,早餐搞定!

    新疆果仁列巴的做法 步骤11

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