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【最好吃的吐司~70%中种北海道的做法步骤图】leibaobao00-制作

最好吃的吐司~70%中种北海道的做法
爱和自由老师的70%北海道,比之百分百中种更易操作,已经做了好几次了,香甜绵软,不愧是最好吃的吐司。

ps,方子是450克吐司模两个的量。
用料表:

高筋粉(中种) 350克
即发干酵母 5克
牛奶 145克
蛋白 75克
4克
高筋粉(主面团) 150克
砂糖 90克
2克
淡奶油 110克
橄榄油(原方黄油40克) 32克

步骤图:

  1. 中种揉成团,我是面包机揉面15分钟。然后冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时。中种发好取出,切小块,和主面团揉到完全,放温暖处松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟加一个面包面团程序。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤1

  2. 松弛好的面团。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤2

  3. 取出排气,分割六份,滚圆松弛15分钟。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤3

  4. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起,继续松弛15分钟。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤4

  5. 再次擀卷,压薄底边,卷2.5个圈,不要超过3个。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤5

  6. 排入吐司模,放温暖湿润处进行最后发酵

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤6

  7. 发到8分满最好,我一步留神发到9分了。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤7

  8. 入预热180度烤箱下层烤30分钟左右。出炉立刻脱模,放烤架晾凉。密封保存。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤8

  9. 内部是拉丝成片的组织,超赞。

    最好吃的吐司~70%中种北海道的做法 步骤9

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