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【有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法步骤图】淡然-微笑-制作

有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法
前一阵回妈妈家住了一段时间,没有烤箱又想玩面团,正好有自家养的鸡下的土鸡蛋,家里又有红糖,于是混在一起做了馒头,糖和水都是大约放的,没想到成品口感特别好,妈妈说像是吃面包,回来试了两次,把配比记录下来,现在天气热了,烤的固然好吃,但是蒸出来的不热气,更适合现在的季节

这次用厨师机揉面,解放了双手,一次发酵简单又快,一个多小时就能吃到美味的健康馒头,不加红糖也可以,直接做成白馒头也很美味,再懒点不想整形直接做刀切馒头吧,有厨友留言说和好的面太软,每个牌子的面粉吸水率不同,太软可以再加干面粉的!

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用料表:

红糖 60克
热水 100克-105克
耐高糖酵母 3克
普通面粉 300克
鸡蛋 一个(带壳60克)

步骤图:

  1. 准备食材,红糖用100克热水化开放温,然后加进酵母静置三分钟,鸡蛋去壳约50克,液体量合计150-155克(不包括红糖)

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤1

  2. 所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟,厨师机不同揉面时间也不同,可以看情况延长时间,揉好的面团光滑细腻

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤2

  3. 把揉好的面团取出均分八份,每份64克左右,

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤3

  4. 揉面垫铺一层面粉,取一个小面团揉四十次左右,不嫌麻烦的可以多揉一会儿,成品更光滑松软有嚼劲,其余的盖保鲜膜或湿布,以防风干,每一次都要沾到干粉,揉好的表面细腻光滑,捏紧收口揉成椭圆形,均匀的滚上一层薄粉,这样发酵完蒸好就会很圆,依次全部做好

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤4

  5. 锅里放入适量的水,尽量多一点,把馒头胚依次摆入蒸屉,留好发酵的空隙,盖锅盖发酵至2倍大左右,不要发过了,里面气孔会很大,但不影响吃的,具体时间根据温度来定,现在的温度我发了半小时左右,冬季可以大火加热一分钟,然后关火发酵

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤5

  6. 发好的馒头不用取出,直接开大火蒸15分钟,上汽后转中火,关火闷三分钟取出,如果做成大馒头需要增加蒸的时间,这一步就能看出来发酵好变圆了

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤6

  7. 时间到,好吃的红糖馒头来啦,掰开咬一口,真的很美味哟!

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤7

  8. 做刀切馒头要切的长一点,因为切面是不长大的,看下面的成品对比一下就知道了

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤8

  9. 没加糖没加鸡蛋做的白馒头,夏季温度高,揉好的面直接搓成长条,做成刀切馒头,强迫症两头的必须揉圆!?

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤9

  10. 又软又光滑,空口就能吃一个!?

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤10

  11. 一定不要发过头了,看看组织细腻吧!

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤11

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