欢迎光临
努力做美食点心

【北海道吐司(直接法)~的做法步骤图】_慧绘美食记_-制作

北海道吐司(直接法)~的做法
※※※ 问各种问题之前,请仔细看完简介,仔细看完步骤,我说的已经很详细了~~我烘焙也都是照着网上配方做的,做不成功的时候,都会自己思考,多问自己为什么~ 自己查找原因,这样才能更快进步不是吗,而且这个过程本身就是一种享受,真正热爱是会身不由己的~~如果一点脑筋都不动,只是一味的问问问,我真的是。。。心有余而力不足,回答不过来也在尽力回答了,还是希望大家多多思考,快乐烘焙~~

配方是一个的量,这个就是不加黄油的,用淡奶油一样松软香醇。家里有用不完淡奶油的,可以做这个,手撕着吃我可以一次吃完大半个,停不下来的美味吐司^_^

***做吐司的关键是揉面和发酵,面团一定要揉成能抻出薄膜的状态来,这样面团的延展性才足够,不然会出现吐司长不高的情况,切开之后颜色也不均匀,很粗糙。发酵一发28度,二发32-35度,切记不要温度过高发酵,如果一发温度高了或者时间久了,二发会出现长不高的情况。
用料表:

牛奶 100g
全蛋液 35g
(蓝风车)淡奶油 80g
砂糖 40g
4g
(雀巢)奶粉 15g
(美玫)低筋面粉 30g
(金像)高筋面粉 270g
(法国燕子)干酵母 5g
450g(三能)吐司模具 1个

步骤图:

  1. 把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,全部放入面包机桶里,启动和面程序,揉45分钟。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤1

  2. 将面团揉至完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜,有一定的韧性,破洞呈边缘整齐的圆形。
    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤2

  3. 将揉好的面团放入干净的盆里。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤3

  4. 盖上湿布,放到温暖湿润处进行发酵,发至原体积的2.5倍大。
    *发酵的最佳环境,温度28~29℃,湿度70%~75%。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤4

  5. 把面团在面板上按揉几下,排出气体。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤5

  6. 均匀的分成3份,揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤6

  7. 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形(如果面团回弹比较多,不容易擀开说明松弛不够)。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤7

  8. 然后翻过来,从下往上卷起来。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤8

  9. 都卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤9

  10. 取一个松弛好的面团擀开。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤10

  11. 翻过来,慢慢卷起,圈数不要太多,2.5圈为宜。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤11

  12. 全部卷好之后,放入土司盒(卷卷的方向最好一致)。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤12

  13. 盖上保鲜膜,放温暖湿润处,进行最后的发酵。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤13

  14. 发至模具的9分满,然后盖上盖子。
    *烤箱开始预热,上下火180度。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤14

  15. 预热好之后,放入烤箱中下层,上下火180度,烤40分钟。

    *温度也是可以调整的,觉得没上色的可以多烤会,下次提高温度就可以了

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤15

  16. 因为盖着盖子,不必担心上色过深。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤16

  17. 出炉后立刻倒出,躺倒在烤架上晾凉。
    *这样可以防止顶部塌陷。我一次做了两个,有一个是没有晾凉就用锯齿刀切开了,顶部有点塌,另一个完全晾凉再切的,顶部很平整。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤17

  18. 也可以热的时候直接手撕着吃,更美味~

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤18

赞(0)
未经允许不得转载:烤德香博客 » 【北海道吐司(直接法)~的做法步骤图】_慧绘美食记_-制作

评论 抢沙发