很久没来知乎了，有些朋友通过微信方式联系到我，一般问题都无外乎那么几个，就业啊知识啊行业发展啊各种。
所以在这里我不想写一些墨守成规的方式方法，还有一些理论知识，我相信懂行的不用看我写的，不懂的看也看不懂，但是以后有机会还是会分享一些经典的产品，而我希望都是自己原创的（目前是没有条件）。
在这里我想和大家分享一些这些年做烘焙遇到的疑惑，行业的现状，未来的发展，见过的一些趣事等等来陪大家聊一聊你们眼中的烘焙。
或许在多数人心中，烘焙总是神秘莫测，无法想象怎么会把面粉鸡蛋黄油混合起来，就变化成了好吃的蛋糕。
原因不外乎两个，一是原料不好接触，国内正常人的生活基本不会接触黄油等原料，所以一看配方就是一脸懵逼
再加上繁杂的操作步骤，顿觉蛋糕好难做。（当然，现在像样的超市都有黄油芝士等售卖，但是还有很多常用原料没有上架。）烘焙的门槛也有点高，即使是入门，也得买一大堆原料，不如其他兴趣爱好来的干脆，比如我想练吉他，买个吉他配两个手就入门够了，想画画买盒铅笔能练半个月，而这个烘焙太过麻烦就会让很多同学望而生畏。
二是烘焙毕竟不是国人的主食，都是老外带来的舶来品，真正的兴起不过近二三十年，国内并不了解这个行业，如果是中餐，我相信是个中国人掂起勺子都能炒两个，这就是生活耳濡目染的影响，英国的孩子三岁就能说一口流利的英文，是不是很神奇！
那么，作为一个烘焙爱好者，怎么入门，成了求艺路上的第一道门槛。
一般来说，第一，去学校，这种方法可以系统的学习理论知识和实践操作，大学校学完还包分配，但是一般来说学的不扎实，毕业后都是小工，给人当学徒，好一点的当中工，技术是时时更新的，你学的那一套只够了解这个行业的一切基础，举一反三，见多识广，还需要时间来磨练。学校也不是十天半个月就能教出一个合格的烘焙人员，你以为是肯德基的鸡么，你以为学校有传功长老么，你以为像打游戏一样，熟悉按键就能上战场么。。。。。。
好点的学校对于新手都是开设的长期班，一年到三年不等，这个时间就有点漫长了，但是用心学的话，出来了理论知识是不用学了，技术也能唬人了，配方也能看懂了。
国内有不少短期的培训班，精品的不乏少数，但是人家是针对有基础的从业人员，对于新手，给钱人家也不交，因为你跟不上节奏。有些短期班会说包教包会！不会再学！只要十天半个月，可不可信，看你了。（我说完会不会扑街。。。）
第二条路，拜师学艺。比较坎坷了其实这是最传统也是最实用的办法，如果有幸遇到名师，一句话能让你少操半年心，因为很多技术是有套路的，怎么学怎么练就是不会，浪费时间不说，就问你崩溃不崩溃！！尼玛天天看着失败产品欲哭无泪，这时师傅作为过来人，随便讲一下技术要点，顿觉醍醐灌顶，茅塞顿开，这就是经验，可以让你少走弯路。以前，一个师傅告诉我，一个合格的师傅不在于能做出多少东西，而看他能解决多少问题，对此我深信不疑。
扯远了，求艺路上坑也多，遇到一个好店还好，关键得遇到一个好师傅，所谓良师益友，好的师傅可以以身作则，私以为师徒之间不光是授业，解惑，还有传道。比如木心和陈丹青，深感一个好的师傅是可以把自己的精神和道传递给弟子的，这是真正的传承，让下一代继续为之热爱的事业奋斗，当然，这个说的有点高了，抱歉，我们大部分人还都是籍籍无名之辈。
我就默默装一下，不要打我。
好像又TM扯远了，刚开始入门呢，肯定是比较苦的，在一帮大咖面前，你是个新手兼新人，让你擦盘子拖地就忍着，别受不了就跑了，到哪个地方都一样，勤学苦练一个月，搞不好师傅就看好你哦，“哎，这小子不错哦，踏实肯干，跟着我学点吧。”
这不就成了，所以人与人之间多点真诚少点套路比较好。
也有些不怎么好的师傅，可能五毒俱全，上班就顾着调戏小妹（不是我，老表不是那种人）对于这样的就敬而远之了，除非你也玩的花—。—>_
找店学习我比较推荐一些开了多年的老店，但是规模不大的那种，这种店往往技术稳定，有发展空间，能系统的学习到。实在不行，去工厂也行，知名连锁饼店通常都是工厂模式，新人去练练基础也可以，不过也仅此而已，你就是工厂的一块砖，哪里需要哪里搬。
第三种是自学成才，这个就比较难了，我推荐天才和土豪学习，可能学习的过程比店里还要艰难，适合于专攻一技之长，比如翻糖蛋糕，买相关专业的书籍和原料，自己做，这个人群相对就比较少了，我说的不是工作室模式或者其他，就是那些纯粹为了技术死磕的疯子。
关于创业的我以后再讲。
学艺是个漫长的过程，要不怎么说男怕入错行，选择了就不要放弃，三五年只是个开头。
话说到这，我怎么感觉我像是在危言耸听，是不是很多人看到这里心凉了半截，其实所有的技术行业都是一样的，哪怕是画画搞艺术，不都是穷其一生才登上高峰，其中摔死的不计其数，但是你学之前，我就想让你确定，我是喜欢这个行业，除了这个，想不到第二个人生规划了，那么我恭喜你找到了梦想，那就持之以恒的学下去，起码一辈子做喜欢的事情，不会觉得厌倦。以我为例，至今还乐于研究这个，把工作当作兴趣就不会烦，要不就凭我年纪轻轻，跑去搬砖我都不干这个。
今天我们先说到这里，希望大家也表达自己的想法，有什么不足的我继续补充，不知道大家喜不喜欢这样的文字风格，带着浓浓的乡土气息，因为我不想写的太过于教科书般死板，大家看完一乐，也许能记住更多。如果认同请点赞给我继续的毅力，如果有建议请说出来，我们探讨一下，对于强者，我始终予以尊重。
