Q：烤箱没预热就把材料放进去了，怎么办？
A：烤箱预热，其实跟我们炒菜要先热锅的原理差不多，都是希望材料能尽快受热升温，保证烘烤的效果。如果材料放进冰冷的烤箱里慢慢升温，首先可能烘烤需要的时间会长一点，另外，由于材料是缓慢受热的，可能导致面包、蛋糕的表皮不能及时成型，而是随着内部的膨胀而变形。并且这样做出来的成品往往失水严重，丧失风味。遇到这种情况，就当做是血泪的教训，重新做一次吧！
Q：烤海绵蛋糕忘记在模具里垫纸了，怎么办？
A：如果是刚倒进面糊就反应过来了，应该还来得及把面糊清理出来，重新给模具垫纸。如果已经开始烤了，那就没办法啦！不过这样烤出来的蛋糕本身没问题，只是脱模会困难。建议使用竹签或者专用的脱模刀来脱模，尽量不要用金属刀，避免划伤模具。至于清洗，只能把模具先泡水，再小心清洁啦。
Q：黄油忘记提前拿出来回温，临时用微波炉加热，结果全化了怎么办？
A： 没关系，将化掉的黄油放回冰箱冷藏几分钟，等到黄油重新凝结好，再拿出来回温。如果仍然使用微波炉，那么建议每加热几秒钟就要停下来观察一下黄油的状态，避免加热过头。
Q：分离蛋白和蛋黄的时候，蛋黄漏在蛋白里了，这样还能用吗？
A：掺了蛋黄的蛋白，打发起来效果会很差。即使尽量将蛋黄清除出去，残留的蛋黄卵磷脂也会大大影响蛋白霜的稳定性，减低蛋白霜的膨发程度。因此不建议使用这样的蛋白，还是换个干净打蛋盆，重新再来吧。
Q：蛋白打发过头了，能补救吗？
A：做蛋糕的时候常常需要打发蛋白，但这个打发的过程是不可逆的。一般配方要求的蛋白霜状态有湿性发泡（提起打蛋头，带起小弯钩），或者干性发泡（提起打蛋头，带起小尖峰）。若蛋白霜的打发已经超过了干性发泡，变成棉絮似的，那就真的是打过了，没有任何办法，请倒掉，然后从头再来吧。
Q：面粉、糖粉没过筛就用了，会不会有影响？
A：如果面粉、糖粉本身并没有太多结块，只要稍微增加搅拌的次数，就能保证面粉和糖粉均匀地融入面糊。但如果面粉或糖粉中都有结块，搅拌时就得用刮刀将结块在盆边仔细碾碎、混合。这样不但增加了工作量，也会导致面糊不细腻甚至严重消泡。所以，最好是一开始就不要忘了将材料过筛！
Q：做饼干的时候，果仁和蔓越莓我都是直接加进去的，不行吗？
A：如果是做冰箱曲奇这种整形后再切片的饼干，直接加进去也可以。不过大多数情况下，果仁和果干还是建议略微切碎再跟面糊混合，不但混合时更均匀好看，烘烤的时候受热也更均匀。
Q：为什么有的蛋糕配方要求把果干先泡发？
A：这样做主要是为了让果干更加湿润和软化，让烘烤出的蛋糕口感更好。记得要把泡发的果干沥干水分再加入蛋糕糊，才不会破坏蛋糕糊的状态！
Q：夏天做曲奇面团，总是不成形，有办法吗？
A：嗯，夏天的室温比较高，会让曲奇面团中的黄油融化，导致面团太软、不好塑形。开空调到室温25度左右，并且戴上有些厚度的手套来操作面团，就能解决这个问题啦。另外，曲奇在烤盘中摆放好以后，也要尽快进烤箱，防止放太久了，变软走形。
Q：蛋糕面糊放久了，消泡很严重，还能烤吗？
A：蛋糕糊一旦消泡就没有好办法了。所以如果制作蛋糕的过程被打断的话，建议将蛋白与蛋黄糊分开冷藏，等到准备烤蛋糕时，再将蛋白霜打发好，混合蛋黄糊，进行烘烤。
Q：淡奶油怎么都打不好！不是打不发，就是豆腐渣。有诀窍吗？
A：首先，先确认你的淡奶油始终储存在2~8度的冷藏室，打发前已经至少冷藏24小时。另外，如果淡奶油曾经冷冻过，或者在常温放置过比较长的时间，那么都会破坏其稳定性，无法打发了。
其次，不同品牌的淡奶油本身打发状态也有区别，选择乳脂含量30%以上、质量好一点的淡奶油，打出的奶油霜也会比较蓬松成形。
还有就是，夏天由于气温高，最好能将打发淡奶油的盆和打蛋头都提前冷藏降温，并在空调房隔着冰水来打发淡奶油。
最后提醒大家：淡奶油是天然动物性的奶油，本身就无法打发到植物奶油那种很硬挺很成形的状态。通常淡奶油打发到打蛋器的纹路不消失就已经很充分了，再打发就会变成豆腐渣啦。
Q：方子里说吉利丁片要用水泡发，怎么泡着泡着全没了？
A： 要用冰水！要用冰水！要用冰水！重要的事情说三遍！夏天的时候泡发吉利丁片一定要注意这一点，室温的水已经足够让吉利丁片融化。最好将吉利丁提前15分钟泡在冰水里，并放冷藏室，等要用的时候才沥干水取出。
Q：奶油芝士冻坏了，变成颗粒状还能使用吗？
A：如果奶油芝士已经长霉变色、闻上去发臭就赶紧丢掉吧！如果气味、口味都没有变化，只是有点油水分离、出现小颗粒，那还能救。只要把状态变化的奶油芝士全部倒进盆里隔水加热搅拌，它还是能恢复顺滑的状态，继续做蛋糕的哦！
