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学烘焙应该买什么?这是一篇很干很干的烘焙入门买买买指南!

相信你一定和曾经的我一样,看到”烘焙”两个字,就觉得:哇,猴赛雷啊~一定很难很难,一般人玩不了吧~

图样图森破!!!

如果真的是那样,老外家家有烤箱没事就做个烤饼大餐什么的,不全都成了厨艺天才?

事实的真相是:烘焙其实人人都能玩。

可能你做不出法式花样甜品,但是想烤个能吃的饼干蛋糕什么的,只要有工具有配方,基本都能实现。所以,烘焙入门真的挺随便的。只要你有钱,按套路买买买就可以了~

那么下面就是我这个十分不专业的烘焙选手,为您奉上的十分不专业但还是很实用的入门买买买指南~

重要声明:此指南只适合烘焙入门初级选手,专业大神们可以直接绕道~

 

壹:烤箱篇

不管你要烤啥,首先必须有个烤箱才行。

如果你只想烤个简单的饼干、面包片,没事烤个地瓜、肉串什么的,真的不用纠结,各类品牌小烤箱皆可~千万别选贵的,200多足矣~如果你一定要纠结什么牌子,大众最爱的长帝、海氏、aca、美的基础款都可以。

如果你是有着一定的烘焙追求,也想和美食达人们一样做个漂亮的戚风、酥酥的蛋挞,甚至有天挑战高阶马卡龙什么的。那么还是买一台允许你有成长空间的大烤箱吧~不然你可能在自我修炼到一定程度的时候,便遭遇了烤箱不给力的境地。

题外话:有钱、有追求、并且有空间(大大的厨房),请直接上嵌入式,品牌推荐西门子。鉴于我没有大厨房实在上不了这个配置,便不详细解说了。

另外就是电脑式和机械式的选择。电脑式优点是温控比较准,还有多种电脑食谱,方便快捷,适合有要求又不想花时间的选手。缺点是没机械式耐用,价格略贵。但研究了一下国内品牌的台式电脑式烤箱,不是空间不够就是质量存疑,所以最后我还是选了机械式。

言归正传~

大多数人估计都和我一样:几千块的嵌入咬咬牙也是可以上的,但是装修完毕实在厨房没空间,只能选台式。

那么台式里千元以下能满足你大部分家庭烘焙需求的烤箱,需要具备几个条件:

首先,要大!最少最少也要30L,不然你可能连个6寸戚风都没空间烤。如果没有从商需求,个人认为45L左右的容量已经很合适。由于空间限制,我最终买了35L,试烤几次后,还是觉得小了点。

其次,上下火独立控温 多管发热。上下火单独调温可以满足多种烘焙需求,管越多则烤得越均匀。至少也要选上下六管的主流配置。

第三,热风循环和炉灯。热风循环可以让箱体内的热度均衡,保证受热均匀。炉灯则让你可以时刻观察箱内的情况。

第四,双层玻璃门。比单层门密封要好,保证内部热度不流失。

第五,立方体内胆。就是内部空间是接近于立方形。长扁型烤箱烤蛋糕真的很压抑啊~并且立方体内胆的隔层一般都在四个以上,烤制时候的空间选择也更多一些。

基本上千元以内,符合以上五点的烤箱便可以满足家庭烘焙专业级的需求了~而且不管什么牌子使用起来差别都不会太大。

那么是不是随便选个就好了?作为一个爱钻研的人,我当然不会这么随便就结束烤箱的筛选。在大体功能没差的情况下,我还是在一众品牌里挖掘出了一个性价比之王:德蒙柯~

首先,这其实是个三无品牌,据说是国外代工厂的贴牌产品。我买的型号是DMK-35RCLF。35L,八管发热、上下火独立控温、热风循环炉灯、立方体内胆……全!都!有!另外还有40-60多种容量可选。

更为感人的是,这个牌子用的是304不锈钢或冰箱面板,厚实隔温好清洗。还有全不锈钢内胆或不沾内胆可选。质感比其他品牌好了不止一个段位。(请原谅三无品牌广告比较low)

最重要的是,这等配置只要468!!45L的也只要568!!要知道长帝、aca、海氏这类知名品牌最多只有六管发热,32L便要近500元售价,所以德蒙柯绝对是性价比之王啊~

当然,如果你对三无产品心存疑虑,那还有个叫ukoeo的牌子。号称德国品牌,以温控精准著称,配置和德蒙柯不相上下,就是价格贵了一倍。如果你用的好,请告诉我~

贰:基础工具篇

好了,烤箱有了。下面你还需要一些基础工具。烘焙可是个计量精确的艺术,于是你需要有以下这些:

烘焙厨房秤:可以精确到克的那种。某宝几十块钱的选择很多。我用的香山牌,用到现在还不错。

 

手动打蛋器&电动打蛋器:手动用于一般搅拌,电动用于打发。不管是奶油、蛋清、还是黄油,打发这种力气活还是交给电动打蛋器吧~土豪可以上博朗,一般家用长帝、小熊六七十块钱的便可以了。

量杯量勺:大到500ml,小到5ml,满足不同计量需求。这个也没啥太多说的,器材党可以挑好看的,不锈钢的上。普通塑料的用用也足够。

面粉筛:粉类及液体过筛用。推荐宜家的手动面粉筛,再备一个圆形不锈钢面粉筛就够了。

打蛋盆:要深一点,最好是不锈钢,大小各备一个。宜家的大玻璃碗也可。

橡皮刮刀:搅拌面糊好帮手。最好选一体式,好清洗。土豪推荐日本cakeland。一般三能或其他安全级硅胶刮刀即可。

裱花嘴裱花袋:很多饼干和蛋糕都要用到,可以买三能套装。

模具:基础常备的我觉得要有六寸圆模、六寸派模、戚风烟囱模、六连纸杯蛋糕模、蛋挞模、简单的饼干模。可选的是披萨盘、吐司模等。品牌还是推荐三能。太便宜的会沾哦~至于瓦片模、贝壳蛋糕模这些不常用的,等你需要时再买就好。

其他必备工具:油纸、锡纸、隔热手套,油刷、擀面杖、刮板

其他可选工具:硅胶揉面垫、脱模刀、抹刀、裱花台、食物料理机、厨师机……(无底洞继续ing)

所以烘焙真的是一个很烧钱的爱好啊。。。

叁:原料篇

好了,烤箱以及工具已经花了你一大笔钱。你可能以为这就差不多了吧~殊不知,最烧钱的还不是这些,而是不可重复利用只能持续投入的原料们!!

就算是最简单的甜品,你也需要有这几样:

面粉:蛋糕、饼干要用低筋面粉,主流品牌美玫;面包要用高筋面粉,主流为金象牌。其他还有玉米淀粉比较常用。

糖:细砂糖、糖粉、绵白糖、红糖都要备一些啊~牌子太古就可以了。

黄油:有盐的无盐的发酵型的,都可能用到。品牌众多,目前使用感受总统牌味道比较香醇,还有个银宝牌略贵,但香味更柔和。反正选什么都不要选植物黄油就好了,味道不好不说,还都是满满的反式脂肪酸。友情提示:外面很多面包房都会用人造黄油哦~买之前记得看看配料表。

鸡蛋:洋鸡蛋最合适,因为蛋清多。豪华土鸡蛋还是留着给娃做鸡蛋羹吧~

其他非必须但很常用的原料:

淡奶油:纯个人喜好,目前最喜欢的是蓝风车(味道好容易打发并且很稳定),其次是铁塔,再次为总统和安佳。还有一个新品铁塔马斯卡彭奶油,味道超级好,但是价格也很好。。。

\奶油奶酪:乳酪蛋糕必备。牌子首选kiri,基本吃过这个,别的都是浮云了~另外菲力牌也是性价比很高的选择。

吉利丁粉或片:慕斯蛋糕必备。这个我真的随便买的。

泡打粉、小苏打、酵母:都是膨发用的,记得泡打粉选无铝,酵母选耐高糖。

巧克力可可粉:法芙娜一生推,味道杠杠的~

杏仁粉:饼干要想酥,杏仁粉是秘诀哦~可以替代的还有扁桃仁粉、榛子粉等。

抹茶粉:宇治抹茶都很不错哒~主流品牌山政小山园~

果干:蔓越莓啦,葡萄干啦,核桃啦,花生啦,blahblah~

还有很多你可能用到的原料,比如炼乳、椰子粉、蜂蜜、枫糖、各种水果、食用色素、香草精、朗姆酒、各种奶酪、装饰彩珠……

嗯,写到这里你有没有开始怀疑人生?是不是对烘焙有点望而却步了?(我的初衷明明不是这样!)毕竟这么无怨无悔的烧钱到底是为了神马呢?所以,入坑需谨慎,你准备好烧烧烧,买买买了吗?

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