看上去复杂,掌握以后其实非常简单
熟能生巧,做得多就会顺手很多啦~
不过还是尽量选择空闲的时候慢慢做吧
就算熟练了也要耐心哦~速度快了就做不好看这是真的??
下面这些一直写在最低下的小贴士里,但是大家都不看……所以提到上面来了
1,猪油是自己家熬的,不要问我能不能用黄油,我没试过,不过我想应该是不行的,没有猪油就不要做这个方子了!
2,紫薯陷是用新鲜紫薯自己做的,先将紫薯去皮切片蒸熟,加水然后捣成泥,过筛,加糖加油炒制,根据自己的口感来控制放糖的量
3,这次做快要圣诞节了,所以油酥用了红色色素调的,大家平时吃的话可以用天然的紫薯粉或者有颜色的天然粉代替,比如红曲粉,南瓜粉,抹茶粉,可可粉等等
再提一下,红曲粉,抹茶粉,可可粉等和紫薯粉用量不一样,你调到自己满意的颜色,总的粉量控制在200g左右就可以,
4,蛋黄喷白酒,180度 5~8分钟 半熟就行
用料表:
油皮 | |
低粉 | 250g |
猪油 | 100g |
糖 | 40g |
盐 | 1.5g |
水 | 70g |
油酥 | |
低粉 | 170g |
紫薯粉(或其他有颜色的粉) | 30g |
猪油 | 100g |
馅 | |
紫薯泥(或豆沙) | 480g |
蛋黄 | 24个 |
步骤图: