吃货电烤箱食谱:马卡龙的制作方法Y(^_^)Y【高级篇】

前天在QQ群里面,有同学问小艺马卡龙应该如何制作呢??还有小艺昨天在新浪微博里面发布了一些马卡龙的照片!引的大家表示想要学习如何制作??那今天小艺就在食谱板块给大家分享下马卡龙应该如何制作。其实马卡龙制作起来也不是很难的,就十多个步骤就可以制作完成!那下面就来看看马卡龙成品是什么样子的吧??

制作马卡龙的用料:

蛋白 75克 糖粉 115克  杏仁粉 75克(或纯花生粉) 细砂糖 75克 (如果有糖粉更好) (我这里是教大家制作白色的马卡龙至于颜色需要你自己准备食用色素)

制作马卡龙的步骤:

1、小艺是准备的花生来制作的!把生的花生去皮切碎一些,不要粘到水分。去皮的方法可以用热水烫10秒,就容易去皮,然后吹干!

 

2、用料理机的干磨功能,将花生碎打成花生粉,大概半分钟就可以打好,注意不要打的过久,以免溢出更多油脂!

3、把磨好的花生粉要过筛子两边!把颗粒大的检出;

4、因为没有糖粉只有把细砂糖也放入料理杯中进行干磨!打成粉即可过筛备用;

 

5、把准备好的蛋白进行回温到二十度的温度,打至拉出蛋白能呈现挺直状态,在打的过程中分3次加入细砂糖。

 

6、将前面打好的糖粉倒入蛋白中。用刮刀翻拌均匀,捞起面糊能缓缓滴落,摊平,说明已经拌好了;

 

7、烤盘上铺上平整的薄纸壳,然后铺上不沾布,裱花袋中装入1cm的圆花嘴,面糊装入裱花袋中,挤成4cm的圆,间距要适当大小尽量一致,表面若有气泡要戳破,放在阴凉通风处风干表皮,等到触碰表皮,丝毫不粘手,说明风干完毕!

 

8、放入预热好的170度烤箱中,中层烤大概10分钟,裙边大概会在6分钟左右出现,1分钟后取出烤盘,拿出铺在烤盘底部的纸壳,烤箱调整到110,放在下层再烤15分钟,放凉后再轻轻取下马卡龙,沾上果酱或花生酱,两片粘在一起,就完成了

 

 

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