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【金沙奶黄月饼的做法步骤图,怎么做好吃】Tracy易彩-制作

金沙奶黄月饼的做法
咬一口细细品味,奶香味浓郁,带着咸蛋的咸香味,不油不腻,一个接一个停不下嘴的节奏,家人都非常喜欢。
此方按皮馅4:6的比例可做18个50g月饼,这款月饼皮厚一点也很好吃,如果想做3:7可自行调整哈~

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️推荐,赶紧来试试吧~

用料表:

中筋面粉 180g
转化糖浆 125g
枧水 4g
花生油或玉米油 53g
50g月饼模具 1个
【金沙奶黄馅材料】
咸蛋黄 7个
牛奶 80g
淡奶油 70g
鸡蛋 3个
低筋面粉 75g
玉米淀粉 35g
砂糖 90g
奶粉 30g
黄油 45g

步骤图:

  1. 枧水,转化糖浆,花生油用蛋抽打均匀~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤1

  2. 加入中筋面粉用刮刀拌至无干粉状态~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤2

  3. 装入保鲜袋松弛2小时~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤3

  4. 咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤4

  5. 也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥备用~
    如果想让馅儿更细腻一些,可以过一下筛,我没有过呢~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤5

  6. 鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽打均匀。
    然后倒入淡奶油及牛奶打均匀~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤6

  7. 筛入低粉、奶粉、玉米淀粉~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤7

  8. 用蛋抽切拌至无干粉状态~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤8

  9. 面糊过筛会更细腻些,这步可以直接在平底锅中进行~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤9

  10. 加入黄油及蛋黄泥,开小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅~
    约4分钟左右即可成固体状~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤10

  11. 炒至奶黄馅抱团,这时的状态适合做包子、面包之类的点心,做月饼可以再炒干一些,但不要炒散了~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤11

  12. 我用4:6的比例包的,馅可能因为蛋的大小及炒的干湿度不一样,重量也有所不同,相差几克也不用太纠结哈。
    金沙奶黄馅分成18等份搓圆,松弛好的饼皮也分成18等份搓圆。
    包的时候带上一次性手套,拿一份饼皮用手压扁压薄,放上一份金沙奶黄馅,双手压住翻过来将饼皮包住馅儿~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤12

  13. 然后慢慢用虎口往上推,捏紧收口~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤13

  14. 这个配比很好包,我两分钟包了5个~
    如果皮与馅之间有空气,随手准备一根牙签把饼皮戳一下释放空气~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤14

  15. 饼胚在玉米淀粉中滚一下,拍去多余的粉~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤15

  16. 用50g模具压出花纹~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤16

  17. 表面喷少许雾水,放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟后取出,半个蛋黄加半小勺水混合均匀,表面刷一层薄薄的蛋黄液,切记千万不能刷多,会导致纹路不清哦~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤17

  18. 然后放入烤箱中层,我用海氏C45烤箱,200度烤10分钟左右,因为馅是熟的,所以只需烤到表面金黄即可~
    最后几分钟如果上色还是较浅,可调高温度烤至上色满意即可~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤18

  19. 晾至凉透后入冰箱密封冷藏,保质期约5天左右(如果想保质期长一点,可以在馅中加糖加油),这款月饼刚烤出来就很好吃,也可以边回油也吃,估计还没回油就已经吃完啦~
    因奶黄馅中含黄油,冷藏后会变硬,回温一下变软了更好吃哦,咬一口奶香味很浓郁,唇齿留香,一个接一个停不下来的节奏~~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤19

  20.  
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