除了最爱的云腿月饼,排第二的就是法式乳酪月饼了~每次看到味多美的乳酪月饼广告就忍不住,最近在网上看到有自称不输味多美的方子,果断试一试,确实是复刻不输哎!关键是做法特别简单,连打发都不用~赶在中秋前分享给大家O(∩_∩)O~
菜谱量可做4个直径约7cm的锡纸杯
用料表:
乳酪內馅 | |
奶油奶酪 | 100g |
黄油 | 40g |
糖粉 | 15-20g |
蛋黄 | 1个 |
低粉 | 5g |
饼皮 | |
黄油 | 90g |
细砂糖 | 45g |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 125g |
刷饼皮全蛋液 | 适量 |
步骤图:
-
制作乳酪內馅:
将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀 -
筛入糖粉后搅拌均匀
-
加入蛋黄拌匀后再筛入低粉(筛粉这步忘记拍照了)充分混合
-
奶酪內馅制作完毕,装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用。
-
制作饼皮(同时180°C预热烤箱):
黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌 -
分次加入蛋黄,每次充分拌匀后再加下一个
-
筛入低粉搅拌至无干粉状态即可,装入一次性裱花袋。
-
将饼皮部分挤入模具(右上角示意)并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实(中间主视图),但不要铺满整个杯壁的高度,因为烤时还会轻微长高
-
取出奶酪內馅部分填充进压好饼皮的模具内,注意奶酪內馅不要太满
-
将饼皮挤在铺好內馅的模具内(右图上面两个模具示意)并用手将表面稍稍平整(如右图最下杯子所示)
-
表面刷全蛋液(刷完蛋液后也可用牙签轻轻画些花纹)后入烤箱中层180℃烤30分钟左右,中间观察表层上色程度可加盖锡纸。出炉后稍晾即可食用。
-
出炉后稍晾即可食用。