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【椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤图,怎么做好吃】红叶99-制作

椰蓉蔓越莓月饼的做法
椰蓉是我和家人的最爱,椰蓉的香无可替代,家里经常做椰蓉面包吃,之前有写过一些椰蓉面包的菜谱,也得到很多亲的青睐。如今快到中秋节,又怎能错过椰蓉馅儿的月饼,必须来一发。

之前有做过我的椰蓉蔓越莓面包的亲们,一定了解椰蓉和蔓越莓是极佳搭配,椰蓉馅本很香甜,但加入了酸甜的蔓越莓,中和了纯椰蓉馅的甜腻,做成月饼,更是别有风味, 口感简直棒极了!墙裂推荐亲们试试??

50克月饼模具,大约可做15个。

新手做之前,请仔细看小贴士,好么亲亲?

用料表:

饼皮材料
转化糖浆 110克
枧水 2克
花生油(玉米油) 40克
中筋面粉(普通面粉) 150克
奶粉 8克
椰蓉蔓越莓馅
黄油 70克
牛奶 40克
白糖 70克
全蛋液 60克
椰蓉(舒可曼) 130克
熟糯米粉 40克
蔓越莓(舒可曼) 50克
蛋黄液#(刷表面)
鸡蛋黄 一个(和蛋清搅均匀)
蛋清 一大匙

步骤图:

  1. 转化糖浆加入枧水,搅匀,再加入花生油搅拌均匀,搅到油完全混入糖浆。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤1

  2. 中筋面粉和奶粉混合,筛入。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤2

  3. 搅拌均匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温醒发1~2小时。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤3

  4. 软化好的黄油,加入牛奶,白糖,盖上保鲜膜放到微波炉里,加热大约一分钟,至黄油融化即可。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤4

  5. 加热好的黄油,加入椰蓉。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤5

  6. 搅拌均匀。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤6

  7. 放凉以后(太热会把鸡蛋烫熟),加入鸡蛋液,搅拌均匀。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤7

  8. 加入熟糯米粉,搅拌均匀。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤8

  9. 最后加入事先切碎的蔓越莓(也可以用其它酸甜味的果干代替),搅拌均匀后,放入冰箱冷藏至少半个小时。

    因椰蓉的品质不同,所用黄油也不一样,所以在拌好馅的时候,如果发现有些干,不容易成团,可以再稍微加点鸡蛋液,但也不要加太多,只要能成团就可以。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤9

  10. 取出来,均分成15份,每份约30克,放入冰箱冷冻一个小时,注意不能冻的太硬 ,会影响压花。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤10

  11. 取出月饼皮面团,均分成15份,每份大约20克左右。
    饼皮和馅的材料比例为 4:6,我给出的材料用量刚好能做15个,当然也可以3:7,那材料用量自己计算一下哈。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤11

  12. 取一份饼皮面团,放在左手掌心,用右手中间三个手指,轻柔的拍压面团,拍成小圆饼状,放上一份椰蓉蔓越莓馅。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤12

  13. 用手的虎口位置,把饼皮四周向上推,边推边收口。
    看不明白的亲,可以参考我上一个菜谱:”最爱吃的五仁月饼”,里面有详细的操作过程。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤13

  14. 收口后,两手把它搓成光滑的圆球形。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤14

  15. 全部包好。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤15

  16. 取一个小圆球,搓成圆柱形,表面拍上稍多些的干面粉,也可以把圆球放入干面粉中滚一下,拍掉多余的粉。
    最好不要往月饼模具里撒干粉,信我的,准没错。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤16

  17. 把月饼模具轻轻的扣上去,力道均衡的向下按压。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤17

  18. 轻轻把模具里的月饼推出,一个月饼就成形了。
    全部压好花后,均匀的放入烤盘,中间隔开距离,最好用不粘烤盘,不然底部要铺油纸。
    把月饼表面喷水,不要喷的太多,用喷壶轻轻一扫而过就可以,喷过水后放置5~10分钟。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤18

  19. 预热烤箱200度,放入中层,烤制6分钟定型,取出刷蛋黄水,只刷表面,不刷侧面。(一个鸡蛋黄加一大匙鸡蛋清,充分搅匀)
    最好用细羊毛刷,每次少蘸一点,如果蘸多了,就把多余的在碗边滤掉,这样可以避免在月饼花纹里留下过多的蛋液,导致花纹不清楚。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤19

  20. 送入预热好200度的烤箱中层,烤制15分钟,注意观察,上色满意及时加盖锡纸。

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤20

  21. 香喷喷的椰蓉蔓越莓月饼出炉了,趁热掰开一个吃,哇,不要太好吃!谁吃谁知道咩 ??

    刚出炉的月饼饼皮稍微有些干硬,充分晾凉以后,密封保存至少两三天,回油后更加油润可口。

    如果你等不及,可以偷偷吃一块,反正我没看到,哈哈 ???

    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤21

  22. 做好的月饼可以放到真空保鲜盒里,密封保存回油,保鲜盒还可以保存面包,能有效防止面包风干,延缓面包老化。店铺链接在我的下厨房主页:http://url.cn/2GbE24y,或者淘宝搜索店铺号:68057999

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    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤22

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    椰蓉蔓越莓月饼的做法 步骤23

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