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【广式月饼的做法步骤图,广式月饼怎么做好吃】玖食小厨-制作

广式月饼的做法
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦!随着时间的流逝、月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱!
广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
用料表:

普通中筋面粉 320克
转化糖浆 210克
枧水 6克
植物油 70克
咸鸭蛋黄 20个
红豆沙 280克
紫薯泥 280克

 

 

 

步骤图:

  1. 转化糖浆,植物油,枧水装在一个大点的容器里,用手动蛋抽搅拌乳化,这个过程要多搅拌一会,让转化糖浆,植物油,枧水三种液体完全混合,提起蛋抽呈可顺滑流动的线状。

    广式月饼的做法 步骤1

  2. 加入面粉,混合揉成光滑的面团,这步稍微有点粘手,可带一次性手套操作,揉好的面团装保鲜袋室温静止两小时左右,静止时间不宜过长,两个半小时最佳。
    若醒面时间不够或醒面时间太久月饼容易泄脚。

    广式月饼的做法 步骤2

  3. 醒面的过程中我们先处理鸭蛋黄,这里用到的是市场买的带壳咸鸭蛋,去掉蛋清部分,特别注意的是包裹在蛋黄表面的一层膜一定要去掉,否则会腥气,我的方法是流动水下面冲洗一下,沥水蓝里控干后放在烤盘里,用小喷壶喷洒高度白酒,烤箱充分预热烤5分钟。喷高度白酒的作用也是为了去蛋黄的腥气。
    若使用真空包装的蛋黄,使用前需提前解冻,泡油,最后烤箱150度烤一下。

    广式月饼的做法 步骤3

  4. 这是烤好的蛋黄,听到烤盘里发出“滋滋”的响声,蛋黄冒出细小的泡泡就可以结束烘烤了,烤的太过会把蛋黄里的油烤出来,吃的时候蛋黄就会有点干干的。

    广式月饼的做法 步骤4

  5. 蛋黄冷却以后马上包豆沙,不宜外面放的太久,也会让蛋黄中的油风干,取一个蛋黄和豆沙称重一共45克。

    广式月饼的做法 步骤5

  6. 把蛋黄包进豆沙里。

    广式月饼的做法 步骤6

  7. 全部包好盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

    广式月饼的做法 步骤7

  8. 醒好的面团分成30克一个的小剂子,取一个捏成中间稍厚边缘稍薄的圆片,中间放上一个蛋黄馅料,豆沙馅可换成自己喜欢的馅料,莲蓉,紫薯什么的都可以,这里还做了绿豆沙的馅,用右手虎口把蛋黄馅包起来,收口的地方收紧。

    广式月饼的做法 步骤8

  9. 手上放少许生粉洒在月饼生胚上,放进月饼模具里。
    也可以往模具里撒生粉,目的就是为了轻松脱模。

    广式月饼的做法 步骤9

  10. 按压模具使月饼胚成型,然后往上提起模具,这样一个月饼就做好了。

    广式月饼的做法 步骤10

  11. 全部做好,若感觉表皮有点干可少许喷点水,送入提前预热好的烤箱上火190度下火180度烤五分钟。
    烤箱一定要提前预热,预热的温度可设置到200度,因为在打开烤箱门放烤盘的这个过程烤箱温度会下降,月饼入烤箱后需要高温烘烤快速定型,温度太低,容易引起月饼侧面鼓起,就是大家常说的鼓腰。再次提醒烤箱一定要提前充分预热。

    广式月饼的做法 步骤11

  12. 烤五分钟取出烤盘,用细毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液。
    蛋液的制作方法:一个蛋黄,四分之一蛋清,15克清水打散搅匀,然后把蛋液用细筛过滤一遍,刷蛋液要切记宁少勿多,另外刷蛋液的这个过程烤箱不要关,保持一个烤月饼需要的温度。

    广式月饼的做法 步骤12

  13. 刷好蛋液放入烤箱烤15分钟。
    烘烤时间温度根据自家烤箱脾气进行调节,新手烤的过程建议多观察,若开裂可能是烤制温度太高或面团偏干,若鼓腰,泄脚可能是烘烤温度过低或月饼没熟的原因,摸准自己烤箱的脾气这点最关键。这里讲到的温度是烤炉实际温度,温度计测量的温度

    广式月饼的做法 步骤13

  14. 烘烤结束及时取出放置不烫手可移至晾网架上散热冷却,彻底放凉以后密封包装,放至两到三天等月饼回油,刚烤好的月饼是硬的,回油好的月饼开始变软,表面看上去油润发亮,一个礼拜之内是最佳的赏味期。

    广式月饼的做法 步骤14

  15. 右边的月饼是密封包装好回油了的月饼,左边的是出炉放凉的月饼。

    广式月饼的做法 步骤15

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