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烤箱如何烤面包?怎样用烤箱烤出松软适宜的面包?

謝謝邀請^_^
「回家认真补上了图~恩啊~」
最近遇到了很多在家做麵包的親們的私信問在家怎麼烤好麵包。
因為麵包專業器材要求太高,以及是一個很考直覺的技術活,所以在家做麵包其實難度略略有點大。「推薦想感受家庭烘焙的成就感,可以先從烤蛋糕餅乾這種梯度低一點品類開始^_^」
言歸正傳。

1,首先是和麵的問題,鬆軟的麵包,一般有一種叫蓬鬆劑的添加物,當然不是說不好,有些添加物是麵包必須存在的。他的存在就在於讓和麵的油和水充分結合(因為水油一般是不相容),能讓麵包的組織更加的鬆軟,平衡。在家做麵包沒有這個秘密武器,但和麵的時候黃油是不能少的。在起麵團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油,那出來的一般是饅頭無疑阿⋯⋯

2,再來是水溫,不管是麵包機和麵還是料理機,活麵的時候要考慮摩擦生熱的因素,最好使用冰水,夏天(5度~7度為好),好保證打麵結束後,出面溫能控制在20~30以內的低溫,再來,在家如果沒有料理機或者麵包攪拌機,純靠手揉,一般是揉不出完美的組織薄膜的,組織薄膜就是麵團成型後,拉開在燈光下有一層透光的薄膜,裏面有大大小小的氣泡,撕開的時候,邊緣光滑。這是判斷麵團是否揉成的關鍵依據。


拉开有透光的薄膜。


在薄膜里面可以看到活面打进空气时的小气泡。

拉破薄膜就有光滑的缺口出现。
就可以说明这个面活得算是比较到位的。
 

這個程度一般靠手很難,即使達到了,麵團的溫度也可能因為太高,酵母過度醒發,而導致組織僵硬又干。

3,發酵,想要麵團鬆軟,發酵的程度很重要,比起饅頭或者一些包子的一次發酵,麵包推薦二次醒發,即常溫醒發和醒發箱醒發,活好了麵,放在盆子裡。覆蓋紗布或者保鮮膜,現在的天氣就可以放在常溫下醒發四十分鐘到一個小時,發到原來麵團的1.5~2倍為宜。倒出來可以看到醒發後類似蛛網的組織。

再來將大麵團分割成想做的麵包的大小,排氣(有助於二次發酵)成型,擺進烤盤裡。準備二次醒發。
溫度:33~38。濕度:76~82
家裡沒有醒發箱的,可以人為靠烤箱做一個溫熱的發酵環境,當然是沒有醒發室那麼精確了。
在烤盤上倒點點水,預熱烤箱,蒸騰一些水分,讓烤箱有點濕濕的溫熱的環境。記得把烤箱加熱關掉。然後將要發酵的麵團放進烤箱,把門關好。醒發40~50分鐘。看到麵包發成1.5倍大小就可以啦。
 

烤的時候要回復烤箱乾燥的烘烤環境。

雖然是這樣,也很難保證能烤出和麵包房一樣的鬆軟麵包,但是培育健康手工麵包的過程享受的快樂就很足夠了不是麼~~^_^

「推薦家裡有麵包機的朋友們,以上的tips如果能注意,麵包一般來說不會特別失敗。如果能只利用麵包機的和麵和發酵功能,最後加以烤箱的結合。那可以變幻更多的麵包花樣,成品麵包的口感也會比完全交給麵包機它一個人完成來得好呢~」

祝大家都能在家做出超級滿意好吃的麵包~(☆_☆)

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