尤其是椰子油的加入,烘烤的时候满屋子的椰子香,让人很有食欲。
椰子油芝麻枸杞软欧制作基本流程和数据
面团基准温度25度
一发60分钟,30分钟时翻面
分割250g
松弛40分钟
二发40分钟
烘烤240/210 喷蒸汽,18分钟。
用料
波兰酵头 | |
T55法国粉 | 300 |
水 | 300 |
干酵母 | 1 |
主面团 | |
高筋粉(山茶花面粉) | 500g |
T55法国粉 | 200g |
盐 | 20 |
糖 | 100 |
干酵母 | 10 |
椰子油 | 50 |
椰浆 | 150 |
水 | 300 |
枸杞(提前浸泡) | 50 |
黑芝麻 | 30 |
白芝麻 | 30 |
南瓜籽 | 30 |
核桃 | 50 |
养身椰子油芝麻枸杞软欧的做法
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提前一天制作准备,面粉和水酵母全部混合,用手搅拌均匀无干粉即可。室温28度发酵2小时,放入冷藏12小时。(24小时内用完)
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次日,主面团和酵头混合,果干除外,面团出膜,7成面筋时加入果干。搅拌至9到10成面筋,即完全扩展阶段。
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测量面团温度25度。
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放在28度环境发酵60分钟,发酵过程中,盖盖,在30分钟时做一次翻面折叠。
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分割250g一个,收长或椭圆,不要太紧,放醒发框里盖盖,醒发40分钟。让面团得到充分松弛。
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40分钟后,整形,如图。排气,折叠,上下两叠再对折。
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修饰整形。搓出均匀大小。
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收口向上放在发酵布上,二发40分钟。放在28度环境下。
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烤前装饰,撒粉,斜条纹割四刀。
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商用烤炉,上火240,下火210,烘烤18分钟。入炉喷蒸汽。
家用烤箱可以用上火200下火220,放中下层,18到20分钟。根据自己烤箱调整,
小贴士
食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统,对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。
而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源,进而提高新陈代谢的效率。