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开始烘焙创业,如何选择烘焙的烤箱?

【2016年9月1日更新】现在已陆续开了2个店,后续开始做阿里巴巴店,可以为大家提供一些开店经验,或者有兴趣的可以加入代理哟 ^_^


【前言】
2个人,参加过2014的双11,一年了,店铺5钻,马上1蓝冠。因为人手问题,只靠口碑做起来,但单子已经做不过来了。每天忙绿到凌晨3点,早上起10点起来继续。不敢做活动,因为双11这次活动把指标都拉底了太可怕。今年3月份就能升冠了。一路走来烤箱换过3个,现在是6000W的烤箱,发货用扫描枪,多多时候一天200-300份,很辛苦很累。

 

【正文开始】
2月12,11:13更新:

1)数据调研】
现在开淘宝店,不再是以前盲目就能开啦。最好能到1钻买数据魔方(1钻前卖零食可惨了,囤货悲剧),看看你想做的事情,在淘宝总基数是多少,越小越好(搜索关键词,总称以及具体名称,分别看基数)。再分析价格区间,再看100个宝贝(销量最好的,和不好的),最后花钱去吃吃,吃到变胖!(真的为了调研胖了-_-#),记录下可改进的地方,不好的地方,优点是什么。
这一步重要,以上通用所有。当然细节地方还有很多,多反问“为什么他们卖的好”,就能自行延展,发现找出根源,改进自己。
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2月12,17:45更新:

2)自学烘焙】
设备上,选择家用型30L,价格在500左右(至于什么牌子百度看,烤箱这东西技术含量不高,自己对比对比就可以了)。30L烤箱是起步用的,切记不要一步到位,因为你还不知道未来如何,其次你资金是有限的,任何时候以最小化支出,验证可行性是最具性价比的。

蛋糕需要买很多模具,根据自己需要买(先看书,下面会提到)。曲奇的话重在配方和制作流程,需要反复制作试验。

在购买烤箱后,买了10本书:

把他们读完,每个字每个流程,然后根据书上的不停的制作,反复制作对比,你能想象的到吗?没日没夜的制作,只为吃透“为什么要放这个,为什么不能放别的,为什么要这么做”?太多的为什么需要解决,迫使我们不停的制作对比。其中有1本非常坑,就不点名了(真的非常坑非常坑,国内作者的某书) 

耐心看完10本后,在百度看许多许多配方,接下来好戏开始:
1)把收集到的所有配方+按照各种流程,都制作一遍。
2)流程上会有细微的变化,也需要尝试,因为作为小白的我们根本不懂差异,就不停定做,对比
3)配方比例问题,发现所有百度+书上的都不靠谱(个人认为),最终我们自己按照了一定比例去一点一点的调整,最终得出配方比例(印象中至少做了不下100次,挑选你需要的品种制作,不要盲目,否则也是浪费时间的)
4)最终选择出好的几个配方比例,然后再去买之前觉得比较好吃的几家曲奇,再对比试吃,再改进!!(真的会胖,我一个瘦汉子,活生生的被吃成小胖子,尼玛)

这是第一次做抹茶曲奇:

吓到了没,你肯定不会想吃的!!!!我们第一次尝了之后,对原料的选择也开始不断的筛选,抹茶粉不用国内的,非常难吃。最后选择“日本宇治抹茶”,但他还分了很多等级,我们选用了280元2斤的抹茶粉来制作曲奇!! 

经过上面4个步骤,也同时简单做了一些蛋糕。对要怎么做出软或硬,或酥脆,少糖会怎样,怎么配比都有一定的比例讲究,而我们都不加任何添加剂,这个必须的!

这样反反复复就度过了3个月左右的时间,每天醒了就做,吃饱就做,弄懂原理,制作出满意的曲奇为止。然后上线1个月就2钻了。依旧是没时间做推广,刚开始的时候觉得做6份好多好累,随着时间推移到今天,1天做100~200份都觉得少了>_<
至于推广上,简单的做了标题优化,详情页面的优化,关键是曲奇拍摄的图片,反反复复拍了4组,想看拍摄的演变,赞到75吧!哈哈(貌似有一些图片已经没了>_<)

总结就是:不要想一步到位,因为你还不知道顾客的口味和口感,甚至你不知道你的用户群体在哪里,你就走的太远,会让你陷入资金枯竭的悲剧。小规模试验市场,找到推广方式和建立口碑方法,多尝试对比,多跟顾客沟通,一步一步来,你脑子里幻想100%怎样的场景,但在现实里只有1%,用方法一步一步耐心。

虽然一直忙于制作曲奇,但还是会多少拿出点时间对店铺的装修,文案,还有淘宝客以及优化上下功夫。嗯这里还面你还需要会HTML/CSS,会点PS,再会拍摄…… 然后还要会写点文案,懂点运营,懂得跟顾客沟通后总结常见问题,还有一系列等等,非常非常多【细节】。。。 这个就看能被赞多少吧>_< 感觉不是太多人喜欢的样子啊。
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2月13,0:35更新:

3)自学拍摄】
设备:单反EOS70D+佳能17-55镜头 EF-S 17-55mm f2.8 IS USM
摄影灯是多余的,白买了。重点在:局部背景+碗,多买多拍看,多模仿
本想用抹茶的演变,但找不到很久以前的,最早的拍摄用别的曲奇来代替。
第一次拍摄:


背景,各种乱糟糟的…… 第一次拍完很有成就感。但之后觉得要恶心死自己了!
其他曲奇都是同样的背景…… >_<
 

第二次拍摄:


白色背景布,90度拍摄,结果…… 仅是比第一次好而已>_<
第1次和第2次,都是在摄影灯下拍,深深觉得被欺骗了……
 

第3次拍摄:


这次在自然光下拍摄,但是显然觉得哪里还是不够好……
这次的拍摄,比前2次已经进化了,真的是进化了,但怎么都觉得还不够诱人!!
 

最后在知乎上找了许多拍摄的技巧看,并且拍风景拍静物,然后得到成果如下:




仅仅是个人觉得好看…… 没有特别的主题,练习对事物的感觉,以及全局感。 

第4次,最后一次拍摄:



最后成品图:


仅用相机自带软件做了一些亮光与阴影等调整。
现在看上去诱人多了…… 嗯,订单也多多的了……
 

再过几个月,还会再重新拍一组,这一次会更好^_^

小结:
拍摄这东西,要多练习,刚买相机那会,每天坚持拍5小时,拿着相机出去,看到蜜蜂就拍,看到花儿就拍,看到美的景色就拍,那1个月下来,1000张拍完…… 基本技巧熟悉了。

紧接着实战,多看多模仿拍,拍出一样的感觉,然后再继续拍…… 这玩意不多拍拍,就会不熟悉也不会有感觉,当然了…… 还买了3本书,你也得啃完,看完它,并且边看边练习!


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2月14,1:47更新:
 

4)食材选择】
食材的选择上,国产的牌子不考虑了。
因为暂时只做曲奇,面粉低近面粉选用“香港美玫牌 ” ,黄油当然是首选“安佳无盐黄油25kg”,5kg的用过一次,建议有能力直接买25kg安全可靠。
抹茶是用“日本宇治抹茶”,坚果的话是用了“三只XX”的供货商,糖粉太古的,鸡蛋本地,一定要买大箱子,不要买散装超市的不新鲜。

确定某种选材时,一定要多买材料对比,选择自己认为合适与性价比接受的。食材这一块将会决定:口味、口感、新鲜度。所以选择的时候尽量多对比试吃,再重复一次:根据自己可接受的性价比选择,因为过高的成本,会让你过早陷入僵局。

5)品种选择】
看到有的人说品种要多,保持顾客持续购买力。这最开始我们也是这么觉得,但后面发现…… 这尼玛是作死的节奏。最初产品有10款曲奇,随着每天制作越来越多,被迫下限4款产品,而这4款又是老顾客最喜欢的,但真的这4款降低了发货速度,无奈之选。最后剩下6款在线,但即便是这样,有时候你今天下单,要等5天才能发货。

当你在最开始的时候,你有20或30款,因为单少,你没发觉多累。但当你某3款曲奇,每天能卖50~100份的时候,你另外的17或27款只有1~10单的时候,你会发现尴尬,这几个单会拖延你的进度。

店铺是一个发展中,而不是静止的。开除人比招人更重要,所以同样的对于销量不好的产品,果断下架,是最大性价比之选。

款式的多样固然好,但降低品质不是我们要的。所以建议大家做精,3~5月份这期间,我们会做许多小尝试,来拟补“款式”不足的问题,保持在线产品的同时,又能增加不同的款式。

今天刚忙完,就坐下来写了,4和5文字较多哈,图片方面就不上了,后续会补足一些别的图片哈。
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2月17,00:10更新:

6)淘宝装修
淘宝装修在1钻之前,你可以不需要。因为这个阶段,你基本是靠卖给熟人的。(不建议刷,确实有刷上去的,但你从中学到的东西就没有了)

淘宝装修你最好能会:CSS/PS/HTML,最好做过前端、产品经理、互联网产品运营,这3宝将会助力你取得很大的优势。如果说工具是软件,那能力就是硬件了。

如果以上都没有,那么你是妹子的话发挥你的拍摄能力,把东西拍的美美的,用产品美图来装饰你的店铺,也是一个捷径。

装修多浏览同行的,多花心思去模仿,模仿之后才是优化,最后再创造你自己的风格,要不一开始就像走自己的路,很难。

在2钻之前,不懂装修就以简单为主,多用美图撑起店铺的感觉即可。这块真的不是重点,而是加分的,重点是在详情页面的图片,需要你不断的拍摄。

7)最初的店铺运营
本来是叫“淘宝运营”,但淘宝运营其实重点在“直通车/钻展/淘宝客”等等,这些要说的太多,这里就不做介绍,因为在最开始这些你都无法很有效的用上,只会浪费钱。

这里说的最初店铺运营,是指:“未稳定客源的时候,你如何走出这段低谷”,当稳定顾客后的运营则是以“月销售”为指标,因为其他的“新品研发、制作流程、包装流程、真空流程、装箱流程、发货流程”各个环节都已经成熟了。

我们最开始卖曲奇,最重要的是“改良配方”,因为这是第一次面向陌生人,绝对会出现各种的问题,比如太脆太甜太软,这个阶段还对你的包装也要下手改进。在这个过程中,你会对你的各个环节开始初步了解,用多大的包裹箱,怎么包装,怎么分工,设备的熟悉度。

在当你完成“改良配方”之后,你会开始重视烘烤的时间把握,以及包装速度上的改进。渐渐的,会再往后,你会开始注意到发货时的问题,特别常见的就是:装错东西!!!

每个环节你千万不要以为走过一次之后,就熟悉了,马上加大资金去投入,那你就死翘翘了。以上过程你至少会持续4-6个月,你才会从中稳定下来。就比如我们LOGO就优化了3次,要是最初一点甜头就马上印刷1W个LOGO,那就浪费钱了。

还有就是设备,那些推荐直接购买2000元烤箱的朋友,不是不可以。只是觉得这么发展把钱用在了最无用的地方了。前6个月基本是摸索流程,稳定客源,把控好质量,并通过一次一次的走流程,把每个环节成本控制下来,这才是重点。把钱用在刀刃上,这个刀刃就是:找到你的顾客,改进你的产品,降低你环节成本,完善流程,规范操作。

最后你就能挺过去,并开始迈向新的世界啦!!!

8)总结
大家都非常熟悉的一句话:
「以大多数人的努力程度之低,根本轮不到拼天赋」

这句话非常喜欢,一直勉励自己。以上所有的都是个人发展的一点想法。很多真的没有办法具体,但已经让你看到整个过程和大体的思路,你需要准备好,来面对一切的未知,并强执行。

我们大多数人,都迫切想知道别人现在如何做到,而都忘记了他最初如何一路走来,这才是重点,才能习得真经。

9)2014淘宝双11图集


 


其他图集:

 

 


给顾客送货到家里
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最近手腕在治疗,腱鞘炎,还在勉强做曲奇中,希望冥冥之中,那几只小伙伴们能看到这条信息,速速前来支援!!

大家做曲奇的朋友,以及经常做家务的朋友,平时多保养手腕!

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