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如何评价君之烘焙?

 


君之是我业余烘焙入门的导师,很多朋友觉得他的方子不够专业,没有日本或法国等烘焙师制作的精良讲究,做出来的东西太甜,有代言,商业化,出书,开淘宝店卖曲奇,上节目,但是换位思考下,如果你是做这一行,并且靠这个吃饭的,以上赚钱的方式你都不会做吗?你只会整天窝在家里呕心沥血专研配方,无私奉献给广大网友,从来不炒商业吗?作为一个烘焙达人,我觉得君之那些行为非常正常。
 

君之的很多方子我都试过,而且在下厨房那么多美食达人的菜谱中,只有君之的大部分方子是成功率很高的,并且让人很放心的,比如戚凤蛋糕,蔓越莓曲奇,提拉米苏,饼皮月饼我都一次成功,提子手指饼干和麦芬似乎总是不能做好,但对初学者以及居家烘焙爱好者来说,君之已经算是一个不错的导师了,他的方子讲的很细,对可能失败的部分也作了分析,这样很好。一旦你烘焙入门,慢慢就会有自己的体验和想法,然后根据个人口味偏好和掌握的食材特性,进行自己的改良和加工,形成自己个性的烘焙模式,师傅领进门,修行就看你个人了。君之是通过他的博客,下厨房等用文字表达着甜品的制作过程,文字的表达是有限的,供各位参考,吸取有用的方面,这样的老师我觉得基本是合格的老师。

君之提供的配方,在国内还是比较接地气的,也许很多接触到专业烘焙的人回过头觉得君之不够专业,国外以西餐为主,甜品日常必需,各种稀奇古怪的调味料,有的都很难买到,操作复杂,使用到的工具更是非常地方化,我们是烘焙爱好者,在中国,买一些资深的烘焙用具和材料,是不简单的一件事,一方面购买途径很少,另一方面非常贵,玩烘焙玩的越深,越费钱,那时候就不仅仅是在三能官网买几个模具玩玩了,正宗的玛德琳磨具就要三百到四百,试问你一年做几次玛德琳?一盘烤出来也就6个到8个,和饼干那么小的一块,用料也不便宜,请原谅我说这话很土。

中国现在越来越多的人玩烘焙了,使劲买黄油奶油奶酪,使劲买模具烤箱面包机,大部分材料都是进口的比较优质,价格都很贵,这是一种富贵病在流行。当然很多人已经开始转战商业,开店,开私人烘焙坊,自主创业。这种爱好的确陶冶了情操,让人在制作过程中,能收获到很多惊喜,晒晒自己的劳动成果,会引来众人围观,从而得到满足,吃着自己做的 甜品,吃着以前只能在面包房咖啡店吃到的蛋糕,面包,有一种牛逼哄哄的满足感,这其实也是一种求存在感的体现,正所谓大家都有我也有,这没什么,我就是要有大家没有的,越来越多的人喜欢在大众爱好外另辟蹊径,比如开始做身边人不怎么做的甜品,比如晒晒马拉松,练练马甲线,烘焙也是一种流行,很多人跳进了这个坑里,但真正玩专业的人,真正决心去学蓝带果子学校的很少,既然大家都为了过一种爱好动手培养兴趣的瘾,那么君之真的是一个很不错的师傅。

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